RESUMO
Adverse reactions to food intake have very diverse etiology and symptomatology. Regarding milk, its food allergy is presented as lactose intolerance, the sugar in milk, or allergy to milk protein. Despite having different symptomatology, confusions among allergic conditions to dairy and its mediators are common. Milk protein allergy originates from protein components present in milk, causing reactions to either the protein fractions in emulsion (caseins) or in whey (milk albumin). The allergic reaction is type IV mediated by T lymphocytes. The allergic reaction produces severe cellular damage and it triggers physical, mental and emotional symptomatology that may vary in time, intensity and severity. Lactose intolerance is originated by total or partial absence of the enzyme that digests this disaccharide. Lactose intolerance can be primary or congenital and secondary; the former being more rare and severe, the latter being more common. Lactase deficiency can be diagnosed by symptoms associated with cramping and diarrhea. Thus, the objective of this study was to conduct a review of available literature on cow's milk protein allergy and lactose intolerance.(AU)
Assuntos
Humanos , Hipersensibilidade , Substitutos do Leite Humano , Intolerância à Lactose , Hipersensibilidade a LeiteRESUMO
Objetivou-se determinar a composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estadodo Rio Grande do Norte. O experimento foi realizado no município de Taipu, situada na região Agreste doestado do Rio Grande do Norte. As amostras de foram coletadas mensalmente no tanque de resfriamento dafazenda. As amostras foram analisadas pela metodologia de espectroscopia no infravermelho com Transformadade Fourier pelo equipamento Milkoscan FT TM. A coleta do soro foi realizada em dois meses separadamente,uma amostra no mês de junho e outra no mês agosto de 2011, diretamente do tanque de produção, utilizando acoagulação enzimática para a fabricação do queijo. Os dados das variáveis foram submetidos à análise devariância e, posteriormente, suas médias, foram comprovadas através do teste de Tukey. Os parâmetros (gordura,proteína, lactose e sólidos totais) avaliados apresentaram diferenças estatísticas significativas (P<0,0001) entreos meses. Os teores médios foram 5,44%, 4,24%, 4,77% e 15,42% para gordura, proteína, lactose e sólidostotais, respectivamente. O soro de leite de búfalas apresentou 6,94% de matéria seca, 0,91% de proteína, 1,51%de gordura e 4,07% de carboidratos. O pH do soro apresentou média de 6,4, enquanto a acidez ficou em6°Dornic. O mês do ano influenciou na composição do leite de búfalas. Os parâmetros físico-químicos do leite esoro do leite de búfalas, criadas no estado do Rio Grande do Norte, estão dentro dos limites preconizados paraespécie.(AU)
This study aimed to determine the composition and quality of milk and whey of buffalo in thestate of Rio Grande do Norte. The experiment was conducted in the municipality of Taipu, located in theAgreste of the state of Rio Grande do Norte. The samples were monthly in the cooling tank farm. The sampleswere analyzed by the method of infrared spectroscopy by Fourier Transform equipment MilkoScan FT TM. Thecollection of serum was performed separately in two months, a sample in June and another in the month ofAugust 2011, directly from the production tank, using rennet for cheese manufacturing. The data variables weresubjected to analysis of variance and, subsequently, their averages were proven by the Tukey test. Theparameters (fat, protein, lactose and total solids) evaluated showed statistically significant differences (P<0.0001) between the months. The average contents were 5.44%, 4.24%, 4.77% and 15.42% for fat, protein,lactose and total solids, respectively. Whey buffaloes showed 6.94% dry matter, 0.91% protein, 1.51% fat and4.07% carbohydrates. The serum had a mean pH of 6.4, while the acidity was in 6th Dornic. The month of theyear influences the composition of buffalo milk. The physico-chemical parameters of milk and whey of buffalo,created in the state of Rio Grande do Norte, are within the limits recommended for species.(AU)
Assuntos
Leite/química , Leite/microbiologia , Soro do Leite/química , Soro do Leite/microbiologia , Composição de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Queijo/análise , BúfalosRESUMO
Objetivou-se determinar a composição e qualidade do leite e do soro do leite de búfalas no estadodo Rio Grande do Norte. O experimento foi realizado no município de Taipu, situada na região Agreste doestado do Rio Grande do Norte. As amostras de foram coletadas mensalmente no tanque de resfriamento dafazenda. As amostras foram analisadas pela metodologia de espectroscopia no infravermelho com Transformadade Fourier pelo equipamento Milkoscan FT TM. A coleta do soro foi realizada em dois meses separadamente,uma amostra no mês de junho e outra no mês agosto de 2011, diretamente do tanque de produção, utilizando acoagulação enzimática para a fabricação do queijo. Os dados das variáveis foram submetidos à análise devariância e, posteriormente, suas médias, foram comprovadas através do teste de Tukey. Os parâmetros (gordura,proteína, lactose e sólidos totais) avaliados apresentaram diferenças estatísticas significativas (P<0,0001) entreos meses. Os teores médios foram 5,44%, 4,24%, 4,77% e 15,42% para gordura, proteína, lactose e sólidostotais, respectivamente. O soro de leite de búfalas apresentou 6,94% de matéria seca, 0,91% de proteína, 1,51%de gordura e 4,07% de carboidratos. O pH do soro apresentou média de 6,4, enquanto a acidez ficou em6°Dornic. O mês do ano influenciou na composição do leite de búfalas. Os parâmetros físico-químicos do leite esoro do leite de búfalas, criadas no estado do Rio Grande do Norte, estão dentro dos limites preconizados paraespécie.
This study aimed to determine the composition and quality of milk and whey of buffalo in thestate of Rio Grande do Norte. The experiment was conducted in the municipality of Taipu, located in theAgreste of the state of Rio Grande do Norte. The samples were monthly in the cooling tank farm. The sampleswere analyzed by the method of infrared spectroscopy by Fourier Transform equipment MilkoScan FT TM. Thecollection of serum was performed separately in two months, a sample in June and another in the month ofAugust 2011, directly from the production tank, using rennet for cheese manufacturing. The data variables weresubjected to analysis of variance and, subsequently, their averages were proven by the Tukey test. Theparameters (fat, protein, lactose and total solids) evaluated showed statistically significant differences (P<0.0001) between the months. The average contents were 5.44%, 4.24%, 4.77% and 15.42% for fat, protein,lactose and total solids, respectively. Whey buffaloes showed 6.94% dry matter, 0.91% protein, 1.51% fat and4.07% carbohydrates. The serum had a mean pH of 6.4, while the acidity was in 6th Dornic. The month of theyear influences the composition of buffalo milk. The physico-chemical parameters of milk and whey of buffalo,created in the state of Rio Grande do Norte, are within the limits recommended for species.