RESUMO

The mixtures of green banana and Brazilian nut flours were prepared and characterized on food nutritionaladditive value. Varied percentage of Brazilian nut flour (5%, 10% and 15%) were combined with greenbanana flour. The centesimal composition of the mixture was determined by means of chemical analysesin the individual raw materials and in the mixed flours. For being distinct raw materials, the centesimalcomposition of both green banana and Brazilian nut flours showed significant differences in all of theanalyzed chemical constituents. An increase in the average contents of proteins, lipids, and ashes, and adecrease in total carbohydrates were found in the mixed flours. The mixture of Brazilian nut flour in upto 15% in green banana flour demonstrated the best nutritional value when compared with the respectiveraw materials. It is suggested to perform further studies on the same raw materials and adding Braziliannut flours containing low lipid contents, for increasing the concentration of the total fibers, proteins andminerals contents in the prepared flours mixtures.

No presente estudo foram preparadas misturas de farinhas de banana verde e de castanha-do-brasil eanalisadas suas características e os valores aditivos nutricionais. Diferentes percentuais de farinha decastanha-do-brasil (5%, 10% e 15%) foram misturadas à farinha de banana verde. Determinou-se acomposição centesimal da mistura por meio de análises químicas das matérias-primas individuais e dasfarinhas mistas. Por se tratar de matérias-primas distintas, a composição centesimal da farinha de bananaverde e de castanha-do-brasil apresentou diferença significativa para todos os constituintes químicosanalisados. As farinhas mistas apresentaram aumento nos teores médios de proteínas, lipídeos, cinzas edecréscimo de carboidratos totais. A mistura de farinha de castanha-do-brasil, em até 15%, na farinhade banana verde, apresentou melhor valor nutricional quando comparada com suas matérias-primasindividuais. Sugere-se a realização de mais estudos com as mesmas matérias-primas, com adição de farinhasde castanha-do-brasil, que apresentem baixos teores de lipídeos, com objetivo de aumentar ainda mais aconcentração dos teores de fibras totais, proteínas e minerais nas farinhas mistas elaboradas.