RESUMO

The Lane Eynon and polarimetric techniques performance were assessed in determining starch in manioc flour samples. The Students t-test was used to compare both methodologies and to calculate the average, the standard deviation and the coefficient of variation of the results obtained from replicate assays. No significant differences were shown between both methodologies at 5% level. Both techniques proved to be accurate, although highly trained technicians are required. Nevertheless, the use of polarimetric methodology showed advantages because it is faster and easy to perform, and of low cost The Lane Eynon technique might be employed as an alternative assay, according to the laboratory conditions availability.

Foram analisadas amostras de farinha de mandioca por meio das técnicas de Lane-Eynon e de polarimetria para determinação de amido, a fim de avaliar o desempenho de ambas as metodologias. Foi utilizado o teste de Student para comparar os resultados obtidos por meio dessas duas técnicas e foram calculados os valores da média, do desvio padrão e do coeficiente de variação dos resultados obtidos de análises realizadas em replicata. Não houve diferença significativa entre os dois ensaios em nível de 5%. As duas técnicas mostraram-se precisas e exatas, porém requerem técnicos adequadamente treinados. A técnica polarimétrica apresenta vantagens por ser de execução mais rápida e de menor custo. A técnica de Lane Eynon pode ser empregada como ensaio alternativo, conforme a disponibilidade tecnológica do laboratório.