RESUMO
A qualidade e a segurança são componentes fundamentais frente ao consumo de alimentos. As principais variáveis que podem afetar tais componentes são as condições higiênico-sanitárias e os manipuladores, interferindo direta ou indiretamente, podendo comprometer tanto a qualidade quanto a segurança desde a produção, industrialização até a distribuição dos alimentos. Diante da importância sanitária e social do comércio e consumo da carne, objetivou-se com este trabalho, traçar um perfil higiênico-sanitário dos manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público, Recife PE, Brasil. Para tanto, foi elaborado uma entrevista pré-estruturada, composta por 15 questões. A entrevista foi realizada com sete manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público. A partir dos resultados observou-se que em pelo menos 7/15 (46,67%) itens pesquisados as respostas registradas estavam em desacordo com o esperado segundo a legislação específica vigente. Foi possível concluir que há a necessidade de programas de treinamento para manipuladores de alimentos e de uma sensibilização quanto aos seus hábitos higiênico-sanitários, bem como a necessidade de mais informação, frente aos prejuízos causados à saúde ao se consumir um produto sem as devidas condições de higiene.(AU)
The quality and safety are fundamental components towards the consumption of food. The main variables that may affect such components are the hygienic-sanitary conditions and the handlers, interfering directly or indirectly, may compromise both the quality and safety from production, processing through to distribution of the food. Given the sanitary and social importance of the trade and consumption of the meat, the aim of this study was to draw a hygienic-sanitary profile of the handlers of meat products from Public Market in Recife -PE, Brazil. Therewith, it was developed a pre-structured interview, consisting of 15 questions. The interview was conducted with seven handlers of meat products from the Public Market. From the results it was observed that at least 7 of 15 (46.67%) items surveyed the registered responses were at odds with the expected according to the specific legislation in force. It was concluded that there is the need for training programs for food handlers and of awareness about their hygienic-sanitary habits, as well as the need for more information, by the damage caused to the health when consumed a product without proper hygiene conditions.(AU)
Assuntos
Humanos , Produtos da Carne/microbiologia , Higiene dos Alimentos/métodos , Manipulação de Alimentos/métodos , Saneamento de Mercados , Boas Práticas de Manipulação , Vigilância em Saúde Pública , Brasil , Inquéritos e QuestionáriosRESUMO
A qualidade e a segurança são componentes fundamentais frente ao consumo de alimentos. As principais variáveis que podem afetar tais componentes são as condições higiênico-sanitárias e os manipuladores, interferindo direta ou indiretamente, podendo comprometer tanto a qualidade quanto a segurança desde a produção, industrialização até a distribuição dos alimentos. Diante da importância sanitária e social do comércio e consumo da carne, objetivou-se com este trabalho, traçar um perfil higiênico-sanitário dos manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público, Recife PE, Brasil. Para tanto, foi elaborado uma entrevista pré-estruturada, composta por 15 questões. A entrevista foi realizada com sete manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público. A partir dos resultados observou-se que em pelo menos 7/15 (46,67%) itens pesquisados as respostas registradas estavam em desacordo com o esperado segundo a legislação específica vigente. Foi possível concluir que há a necessidade de programas de treinamento para manipuladores de alimentos e de uma sensibilização quanto aos seus hábitos higiênico-sanitários, bem como a necessidade de mais informação, frente aos prejuízos causados à saúde ao se consumir um produto sem as devidas condições de higiene.
The quality and safety are fundamental components towards the consumption of food. The main variables that may affect such components are the hygienic-sanitary conditions and the handlers, interfering directly or indirectly, may compromise both the quality and safety from production, processing through to distribution of the food. Given the sanitary and social importance of the trade and consumption of the meat, the aim of this study was to draw a hygienic-sanitary profile of the handlers of meat products from Public Market in Recife -PE, Brazil. Therewith, it was developed a pre-structured interview, consisting of 15 questions. The interview was conducted with seven handlers of meat products from the Public Market. From the results it was observed that at least 7 of 15 (46.67%) items surveyed the registered responses were at odds with the expected according to the specific legislation in force. It was concluded that there is the need for training programs for food handlers and of awareness about their hygienic-sanitary habits, as well as the need for more information, by the damage caused to the health when consumed a product without proper hygiene conditions.