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En el estudio aquí descrito se evaluaron los efectos de tres aberturas de cono (0.133, 0.106 y 0.080 cm) y tres contenidos iniciales de humedad (9,15 y 21%) en grano de soya procesado con el extrusor Brady, en la calidad proteínica del producto. El volumen específico, contenido de proteína, aceite y lisina disponible del producto final no fueron afectados por los tratamientos utilizados. Las temperaturas de procesamiento, sin embargo, disminuyeron al aumentarse el contenido inicial de humedad. El índice de solubilidad de nitrógeno se vio afectado por la abertura del cono, pero no por el contenido de humedad de la materia prima. No obstante, las temperaturas de procesamientos descendieron al aumentar el contenido inicial de humedad. Los resultados en cuanto al contenido de inhibidores de tripsina y ureasa, sin embargo, fueron conflictivos en relación al contenido inicial de humedad del grano. Así, cuando la humedad inicial era de 21%, la actividad de los inhibidores de tripsina fue superior a la materia prima, a 9% de humedad. Se detectó un efecto similar en lo referente a la actividad de la ureasa. Los niveles de estos factores antifisiológicos fueron menores en las muestras que contenían 9 y 15% de humedad inicial, respectivamente, debido al proceso térmico, principlamente al nivel de 1% de humedad, que estaban relacionados con la abertura de cono. Los valores de PER, en ratas, fueron influenciados por el contenido de humedada inicial, y no fueron por la abertura de cono. La reducción de esta última favoreció el aumento ponderal y la conversión alimenticia de los pollos, utilizados en las pruebas biológicas para evaluar la calidad nutricional del producto. El aumento en el contenido inicial de humedad, sin embargo, redujo el incremento en peso a las 5 y 8 semanas de estudio, sin afectar por ello la eficiencia de conversión del alimento. Se evaluó también el efecto de la extrusión del grano de soya, tres veces consecutivas, en la calidad nutricional. El producto extruido dos veces acusó un buen valor biológico, probablemente como consecuencia de los bajos valores de actividad de los inhibidores de tripsina y de ureasa. El producto extruido tres veces rindió resultados pobres, debido a la reducción a valores significativamente bajos del contenido de la lisina disponible - que se convierte en limitante- y nivel de índice de solubilidad del nitrógeno de la harina de soya integral

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El frijol (Phaseolus vulgaris) y la soya (Glycine max) pueden considerarse como las leguminosas mas importantes en el contexto alimentario latinoamericano. Ambos presentan problemas especificos: por un lado, el frijol no ha acusado aumentos de produccion en la ultima decada, disminuyendo asi su disponibilidad; por otro lado, la soya ha tenido incrementos considerables de produccion, convirtiendose en un cultivo de exportacion. No obstante, su consumo en la alimentacion humana es bastante restringido a pesar de los grandes esfuerzos de ciertos paises por ampliar su aceptacion. En cuanto a los avances en la calidad nutricional de los dos cultivos, se ha comprobado que entre ambos existe variabilidad en lo que al contenido de proteina y metionina se refiere, variabilidad que puede ser aprovechada en programas de fitomejoramiento. En el caso de la soya, una alternativa seria emplear germoplasma de semillas coloreadas, lo que permitiria utilizarla como extensor del frijol, satisfaciendo asi la preferencia de los consumidores en lo que a color concierne.Considerando las politicas agricolas de varios de nuestros paises, hay necesidad de establecer un balance entre la produccion de cultivos de exportacion y energeticos, y lod cultivos de alimentos, ya que solo asi se evitaria que el problema nutricional cobrara gravedad

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Se presentan las conclusiones y recomendaciones de los diferentes grupos de trabajo del congreso. Se dan a conocer las actuales realidades y los nuevos avances, alertando sobre futuros problemas y mostrando las perspectivas en alimentación y nutrición. Entre las conclusiones se destacan: la existencia de conocimientos básicos sobre nutrición pero que todavia no se han utilizado como su potencial lo permite; es mas presente el problema de alimentación que el de nutrición y la necesidad de evaluación de los programas en marcha para cuantificar su eficiencia y establecer metas para su continuidad

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El frijol alado fue recientemente introducido en Jaboticabal, Sao Paulo, para estudiar el comportamiento de las variedades "UPS-31" y "UPS-122" en distintas epocas de siembra. Esta fue efectuada a intervalos de 15 dias, iniciandose el 16 de octubre de 1978 y terminandose el 15 de diciembre de 1978. La siembra se realizo en surcos con una separacion de 1.50m entre si, y a una distancia entre plantas de 0.60m. El crecimiento de las mismas fue dirigido por un soporte de bambu, hacia un alambre situado horizontalmente a una distancia de 1.70m del suelo.Se observo cierto efecto de epoca de siembra sobre la floracion y fructificacion, pues las plantaciones tardias presentaron valores inferiores en los parametros mencionados, asi como una reduccion en el numero de vainas que alcanzaron madurez. La siembra temprana indujo un mejor desarollo de las plantas, asi como valores mas altos en rendimiento, el cual deriva de un mayor numero de vainas por planta con un contenido mas elevado de semillas. La variedad "UPS-122" fue mas tardia y vigorosa que la "UPS-31".La epoca de siembra no influyo en el contenido de proteina y aceite, obteniendose valores promedios en las semillas de 43% y 17%, respectivamente

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