RESUMO
Neste trabalho foi realizado um estudo sobre a aplicaçäo da metodologia de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) numa planta-piloto de esterilizaçäo contínua de alimentos líquidos. O procedimento foi delineado através de experimentos para desenvolvimento de novos produtos lácticos formulados esterilizados . Os resultados obtidos foram o estabelecimento de pontos críticos para cada etapa do processamento, um controle de qualidade efetivo através de fixaçäo dos critérios de monitoramento, limites críticos e medidas preventivas. Dessa forma, descreveu-se de maneira sistemática a utilizaçäo dessa ferramenta visando a garantia da qualidade em experimentos em planta-piloto de esterilizaçäo para o desenvolvimento de novos produtos