RESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica do suco de laranja in natura por meio de contagem de coliformes totais e termotolerantes e correlacionar os resultados obtidos com as condições de higiene do estabelecimento produtor através da aplicação de um checklist. Foram coletadas quatro amostras de suco de laranja in natura preparadas na hora. As amostras foram analisadas quanto ao Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes pela metodologia de tubos múltiplos de fermentação. O pH 4 foi identificado em todas as amostras. Foram observadas inadequações nos checklist e observou-se também que 50% das amostras analisadas apresentaram contagem de coliformes totais e termotolerantes acima do permitido pela Legislação. Conclui-se que são necessários treinamentos periódicos para os funcionários e proprietário do estabelecimento para que as condições higienicossanitárias sejam adequadas à produção de alimentos sem oferecer riscos à saúde do consumidor.(AU)
Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/análise , Citrus sinensis/microbiologia , Sucos , Coliformes , Microbiologia de Alimentos , Inspeção de Alimentos , Utensílios de Alimentação e Culinária , Equipamentos para Alimentos , Lista de Checagem , Manipulação de AlimentosRESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica do suco de laranja in natura por meio de contagem de coliformes totais e termotolerantes e correlacionar os resultados obtidos com as condições de higiene do estabelecimento produtor através da aplicação de um checklist. Foram coletadas quatro amostras de suco de laranja in natura preparadas na hora. As amostras foram analisadas quanto ao Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes pela metodologia de tubos múltiplos de fermentação. O pH 4 foi identificado em todas as amostras. Foram observadas inadequações nos checklist e observou-se também que 50% das amostras analisadas apresentaram contagem de coliformes totais e termotolerantes acima do permitido pela Legislação. Conclui-se que são necessários treinamentos periódicos para os funcionários e proprietário do estabelecimento para que as condições higienicossanitárias sejam adequadas à produção de alimentos sem oferecer riscos à saúde do consumidor.(AU)
This work have the objective than verify the quality of microbiology of the orange juice in natura through of counting the coliforms total, thermotolerant and correlate the results obtained with the hygiene conditions of the producer establishment using the checklist system. Were collected four samples of orange juice "in natura" just prepared. The samples were analised with the Most Probably Number (MPN) of coliforms total, thermotolerant with the methodology multiple tube of 'fermentation. The pH 4 was identified in all samples. Were observed inequalities on the checklist and observed that 50% of the samples analised had coliforms total, thermotolerant over the permitted by the legislation. Concluded that is necessary a periodic training of the employees and owners of the establishment, for the sanitary hygienic conditions be adequate to the aliment production without offer risk to customer's health.(AU)