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Arch. latinoam. nutr ; Arch. latinoam. nutr;34(2): 366-75, jun. 1984.
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-24452

RESUMO

Se realizaron estudios de evaluacion biologica en ratas para determinar el efecto complementario de la proteina del frijol mungo cocido y arroz, y del frijol mungo germinado y cocido con arroz. En bases isoproteinicas, se encontro que la proteina del frijol mungo es de calidad inferior a la de la proteina del arroz. Sin embargo, en la complementacion con arroz, la calidad proteinica de frijol mungo no germinado o germinado en mezclas con arroz, aumento continuamente cuando el arroz se incorporo en las proporciones de 25,50 y 75% de la proteina de la dieta. Un estudio comparativo entre mezclas de frijol mungo y arroz, con el frijol mungo no germinado o germinado, revelo que las mezclas con frijol mungo no germinado eran de calidad proteinica superior. No obstante, la sustitucion del 75% de la proteina dietetica del frijol mungo por proteina de arroz demostro no ser diferente entre el frijol mungo no germinado y el germinado


Assuntos
Animais , Ratos , Proteínas Alimentares , Fabaceae , Alimentos Formulados , Oryza
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