RESUMO

The matrinxã is much appreciated in the Amazon region, thus increasing the commercial life time is critical. The objective of this study was to evaluate the influence of Modified Atmosphere Packaging - EAM, associated with cooling to prolong matrinxã storage time (Brycon amazonicus - Spix & Agassiz, 1829) under 2 ± 1 C. The packed samples EAM with CO2 (100%); CO2 / N2 (60 / 40%) and vacuum their physical and chemical, microbiological and sensory characteristics evaluated during 35 days of storage. Vacuum packed samples showed higher microbial growth, but maintained good quality for approximately 17 days of storage. The samples treated with AMI CO2 / N2 (60 / 40%) CO2 (100%) and showed good quality for about 35 days. The acceptability of the cooked product test was equal to the taste, odor, and texture, except for appearance and color, which were better, with significance level of 5% in treatments CO2 / N2 (60 / 40%) and vacuum. This study showed that treatment with modified atmosphere CO2 / N2 (60 / 40%) stood out to the other treatments being a promising technique to extend the life of matrinxã for up to 35 days under refrigeration.(AU)

O matrinxã é muito apreciado na região amazônica, desta forma o aumento no tempo de vida útil comercial é fundamental. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da Embalagem em Atmosfera Modificada EAM, associada à refrigeração para prolongar o tempo de armazenamento do matrinxã, Brycon amazonicus (Spix & Agassiz, 1829) sob 2±1 C. As amostras embaladas em EAM com CO2 (100%); CO2/N2 (60/40%) e vácuo tiveram suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais avaliadas durante 35 dias de armazenamento. As amostras embaladas a vácuo apresentaram maior crescimento microbiano, mas mantiveram boa qualidade por aproximadamente, 17 dias de estocagem. As amostras tratadas com EAM CO2/N2 (60/40%) e CO2 (100%) apresentaram boa qualidade por aproximadamente, 35 dias. O teste de aceitabilidade do produto cozido foi igual para os atributos sabor, odor e textura, exceto para aparência e cor, que foram melhores, com significância de 5%, nos tratamentos CO2/N2 (60/40%) e vácuo. O presente estudo mostrou que o tratamento em atmosfera modificada CO2/N2 (60/40%) se destacou aos demais tratamentos sendo uma técnica promissora para estender a vida útil do matrinxã por até 35 dias sob refrigeração.(AU)

Assuntos

RESUMO

The matrinxã is much appreciated in the Amazon region, thus increasing the commercial life time is critical. The objective of this study was to evaluate the influence of Modified Atmosphere Packaging - EAM, associated with cooling to prolong matrinxã storage time (Brycon amazonicus - Spix & Agassiz, 1829) under 2 ± 1 C. The packed samples EAM with CO2 (100%); CO2 / N2 (60 / 40%) and vacuum their physical and chemical, microbiological and sensory characteristics evaluated during 35 days of storage. Vacuum packed samples showed higher microbial growth, but maintained good quality for approximately 17 days of storage. The samples treated with AMI CO2 / N2 (60 / 40%) CO2 (100%) and showed good quality for about 35 days. The acceptability of the cooked product test was equal to the taste, odor, and texture, except for appearance and color, which were better, with significance level of 5% in treatments CO2 / N2 (60 / 40%) and vacuum. This study showed that treatment with modified atmosphere CO2 / N2 (60 / 40%) stood out to the other treatments being a promising technique to extend the life of matrinxã for up to 35 days under refrigeration.

O matrinxã é muito apreciado na região amazônica, desta forma o aumento no tempo de vida útil comercial é fundamental. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da Embalagem em Atmosfera Modificada EAM, associada à refrigeração para prolongar o tempo de armazenamento do matrinxã, Brycon amazonicus (Spix & Agassiz, 1829) sob 2±1 C. As amostras embaladas em EAM com CO2 (100%); CO2/N2 (60/40%) e vácuo tiveram suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais avaliadas durante 35 dias de armazenamento. As amostras embaladas a vácuo apresentaram maior crescimento microbiano, mas mantiveram boa qualidade por aproximadamente, 17 dias de estocagem. As amostras tratadas com EAM CO2/N2 (60/40%) e CO2 (100%) apresentaram boa qualidade por aproximadamente, 35 dias. O teste de aceitabilidade do produto cozido foi igual para os atributos sabor, odor e textura, exceto para aparência e cor, que foram melhores, com significância de 5%, nos tratamentos CO2/N2 (60/40%) e vácuo. O presente estudo mostrou que o tratamento em atmosfera modificada CO2/N2 (60/40%) se destacou aos demais tratamentos sendo uma técnica promissora para estender a vida útil do matrinxã por até 35 dias sob refrigeração.

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A possibilidade do aproveitamento integral dos recursos pesqueiros tem produzido diversas pesquisas sobre os aspectos tecnológicos e nutricionais, objetivando estimular a exploração comercial de várias espécies, bem como oferecer suporte para a implantação de indústrias na região. O presente trabalho determinou o rendimento cárneo de dez espécies com maior volume de desembarque no estado do Amazonas, visando fornecer dados mais recentes para a indústria de beneficiamento de pescado. As espécies foram selecionadas segundo dados estatísticos do IBAMA e coletadas em dois períodos sazonais (cheia e seca), no município de Manacapuru-AM. No período da cheia, os percentuais médios de rendimento das espécies atingiram 69,4 por cento de corpo limpo, 38,4 por cento de filé com pele e 30,7 por cento de filé sem pele, cortes preferenciais para comercialização. Na seca estes valores foram de 69 por cento; 37,6 por cento; 29,5 por cento, respectivamente. As dez espécies de peixes amazônicos estudadas apresentaram bom rendimento cárneo, com potencial para uso em diversos procedimentos tecnológicos.

The possibility of whole use of fishery resources has led institutions and researchers to establish permanent studies on technological and nutritional aspects, aiming to stimulate commercial exploitation as well as to support the setting up industries in the region, that can make products of excellent quality based on regional fishes. This study determined the meat yield of ten species with the highest fish landing volume in Amazonas, aiming to provide more recent data for the fish processing industry. The species were selected according to data of IBAMA and collected in two seasons (flood and drought), in the municipality of Manacapuru-AM. In the flood period, the average yield reached 69.4 percent for gutted body, 38.4 percent for fillets with skin, and 30.7 percent for skinless fillets, which are the favored commercial cuts. In the drought period, data showed 69 percent, 37.6 percent, and 29.5 percent respectively. The analyses showed that the ten Amazon fish species have a high potential for use in several technological procedures.

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Analisou-se 45 amostras de pescado, sendo 15 (quinze) de tucunaré (Cichla ocellaris), 15 (quinze) de tambaqui (Collossoma macropomum) e 15 (quinze) de pirarucu (Arapaima gigas), no período de julho de 1992 a março de 1993. Foram realizadas contagens de microrganismos mesófilos, psicrófilos, determinaçäo de coliformes totais e fecais, pesquisa de Staphylococcus aureus e salmonelas. Foram encontradas 33 (73,4 por cento) amostras positivas para coliformes fecais e 9 (20 por cento) para S. aureus, fora do padräo microbiológico de qualidade. A contagem de microrganismos mesófilos apresentou variaçäo de 30 x 10² ufc/g a 25 x 10 ufc/g enquanto que a contagem de psicrófilos, variou de 10² ufc/g a 12 x 10 ufc/g. As contagens de S. Aureus apresentaram variaçäo de <10 ufc/g a 57 x 10 ufc/g, enquanto que a pesquisa de Salmonella sp foi negativa. Os resultados obtidos evidenciam deficiências na estocagem e manipulaçäo inadequada da matéria-prima, visto que o nível de contaminaçäo aumentou conforme o grau de manipulaçäo

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