RESUMO
Objetivo: Determinar los factores asociados a la producción de un brote de diarrea entre los usuarios del comedor universitario de la ciudad de Ica: Se consideró "caso" a todo usuario del comedor que tuvo diarrea entre el 26 de febrero y 01 de marzo del 2002, y "control" a aquellos usuarios que no tuvieron diarrea. Se aplicó una encuesta para conocer los alimentos ingeridos, síntomas y tratamiento, y buscar los factores de riesgo. Se realizó el análisis usando Odds ratio (OR) con IC al 95 por ciento, p<0.05 y ji-cuadrado. Se encuestaron 206 personas cuyas edades fluctuaban entre 28 y 60 años, 199 estudiantes y 7 trabajadores; resultando 70 casos (69 de ellos comieron en el comedor el día del brote), 136 controles (61 de ellos comieron por lo menos alguna comida en el comedor y 75 ninguna). El riesgo de enfermar con EDA fue de 82.35. Los factores de riesgo fueron los alimentos: cebolla del cebiche (OR = 5.59, IC = 2.17 - 14.66) y pescado del cebiche (OR = 4.87, IC = 1.69 - 14.47). Los casos se presentaron entre 1 y 41 horas después del almuerzo, y el pico 14 horas después. Los principales síntomas asociados a la diarrea fueron: dolor abdominal (94.3 por ciento), sudoración (74.3 por ciento), escalofríos (52.9 por ciento), sensación de alza térmica (42.9 por ciento) y vómitos (40 por ciento). Acudieron al consultorio médico del comedor un 42.1 por ciento y a emergencia del hospital 28.9 por ciento, y se automedicaron 30 por ciento de los casos. Existió un brote de enfermedad diarreica aguda en el comedor universitario, asociada a la ingestión del cebiche del día 26 de febrero del 2002.