RESUMO

Parameters for milk pasteurization were established a long time ago, considering the thermal resistance of Mycobacterium bovis, and the systematic adoption of this process has drastically reduced the incidence of human tuberculosis caused by this pathogen. However, more recently, molecular methods have allowed the identification of genetic variations in this bacterium that may lead to greater thermal resistance. The aim of this study was to investigate whether genetic variation leads to variation in the death pattern of this bacterium during the milk pasteurization process. Samples of UHT (ultra-high temperature)-treated whole milk were artificially contaminated with four different Mycobacterium bovis spoligotypes and were subjected to pasteurization by low-temperature long-time (LTLT) and high-temperature short-time (HTST) treatments. The M. bovis spoligotypes were quantified (Colony Forming Unit per milliliter of milk) before and during the thermal process. The decay of the pathogen was quantified by calculating the difference between the measurements at the beginning and at the end of the thermal treatment. The data demonstrated that the LTLT and HTST pasteurization processes considerably reduced the M. bovis load in the milk; however, the bacterium was not eliminated. There was no difference in the thermal resistance of the spoligotypes tested or in the efficiency of pasteurization processes (LTLT versus HTST). However, heating phase was more effective in reducing the M. bovis load than the target temperature maintenance phase.(AU)

Os parâmetros para a pasteurização do leite foram estabelecidos há muito tempo, considerando a resistência térmica de Mycobacterium bovis e a adoção sistemática deste processo reduziu drasticamente a incidência de tuberculose humana causada por este patógeno. Entretanto, mais recentemente, métodos moleculares permitiram a identificação de variações genéticas nesta bactéria que podem levar a uma maior resistência térmica. O objetivo deste estudo foi investigar se a variação genética apresenta modificação no padrão de morte da bactéria durante o processo de pasteurização do leite. Amostras de leite tratadas por UHT (ultra-alta temperatura) integral foram contaminadas com quatro diferentes espoligotipos de Mycobacterium bovis e foram submetidos ao tratamento por temperatura baixa e tempo longo (LTLT) e temperatura alta e tempo curto (HTST). Os espoligotipos M. bovis foram quantificados (Unidades Formadoras de colônias por mililitro de leite) antes e durante o processo térmico. A diminuição do patógeno foi quantificada através do cálculo da diferença entre as medições no início e no fim do tratamento térmico. Os dados demonstraram que os processos de pasteurização HTST e LTLT reduziram consideravelmente a carga de M. bovis no leite; no entanto, a bactéria não foi eliminada. Não houve diferença na resistência térmica dos espoligotipos testados nem na eficiência dos processos de pasteurização (HTST versus LTLT). Entretanto, a fase de aquecimento foi mais eficaz na redução da carga de M. bovis que a fase de manutenção da temperatura-alvo.(AU)

Assuntos

RESUMO

Parameters for milk pasteurization were established a long time ago, considering the thermal resistance of Mycobacterium bovis, and the systematic adoption of this process has drastically reduced the incidence of human tuberculosis caused by this pathogen. However, more recently, molecular methods have allowed the identification of genetic variations in this bacterium that may lead to greater thermal resistance. The aim of this study was to investigate whether genetic variation leads to variation in the death pattern of this bacterium during the milk pasteurization process. Samples of UHT (ultra-high temperature)-treated whole milk were artificially contaminated with four different Mycobacterium bovis spoligotypes and were subjected to pasteurization by low-temperature long-time (LTLT) and high-temperature short-time (HTST) treatments. The M. bovis spoligotypes were quantified (Colony Forming Unit per milliliter of milk) before and during the thermal process. The decay of the pathogen was quantified by calculating the difference between the measurements at the beginning and at the end of the thermal treatment. The data demonstrated that the LTLT and HTST pasteurization processes considerably reduced the M. bovis load in the milk; however, the bacterium was not eliminated. There was no difference in the thermal resistance of the spoligotypes tested or in the efficiency of pasteurization processes (LTLT versus HTST). However, heating phase was more effective in reducing the M. bovis load than the target temperature maintenance phase.

Os parâmetros para a pasteurização do leite foram estabelecidos há muito tempo, considerando a resistência térmica de Mycobacterium bovis e a adoção sistemática deste processo reduziu drasticamente a incidência de tuberculose humana causada por este patógeno. Entretanto, mais recentemente, métodos moleculares permitiram a identificação de variações genéticas nesta bactéria que podem levar a uma maior resistência térmica. O objetivo deste estudo foi investigar se a variação genética apresenta modificação no padrão de morte da bactéria durante o processo de pasteurização do leite. Amostras de leite tratadas por UHT (ultra-alta temperatura) integral foram contaminadas com quatro diferentes espoligotipos de Mycobacterium bovis e foram submetidos ao tratamento por temperatura baixa e tempo longo (LTLT) e temperatura alta e tempo curto (HTST). Os espoligotipos M. bovis foram quantificados (Unidades Formadoras de colônias por mililitro de leite) antes e durante o processo térmico. A diminuição do patógeno foi quantificada através do cálculo da diferença entre as medições no início e no fim do tratamento térmico. Os dados demonstraram que os processos de pasteurização HTST e LTLT reduziram consideravelmente a carga de M. bovis no leite; no entanto, a bactéria não foi eliminada. Não houve diferença na resistência térmica dos espoligotipos testados nem na eficiência dos processos de pasteurização (HTST versus LTLT). Entretanto, a fase de aquecimento foi mais eficaz na redução da carga de M. bovis que a fase de manutenção da temperatura-alvo.

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The occurrence of anti-Toxoplasma gondii and Neospora caninum in dogs from the municipality of Natal, RN, Brazil, was determined. Information about the presence of these coccidia in this species was not known. Blood samples were collected from 29 domiciled dogs which inhabit areas that surround two important protected areas of Atlantic Forest (Parque da Cidade and Parque das Dunas) and another 73 dogs that were sacrificed due to Leishmania spp. infection, in Center for Control of Zoonosis (CCZ) for the municipality of Natal. It was only possible to obtain information about the gender of dogs that live in the parks area. The presence of antibodies against each parasite was determined by indirect Fluorescence Antibody Test (IFAT), with a cutoff of 16 for T. gondii and 50 for N. caninum. Of the 102 dogs examined, 13 (12.7%, 95% CI 7.0-20.8%) were T. gondii positive and three (2.9%, CI 0.6-8.4%) for N. caninum. Association between: localities of obtaining samples (parks x CCZ) and sex of animals, with the occurrence of antibodies against each of the parasites, was determined by the Fisher exact test. For T. gondii association was found with males (p = 0.027) and dogs living close to parks (p = 0.008) had higher rates of infection. Associations were not observed in relation to N. caninum.

A ocorrência de anticorpos anti-Toxoplasma gondii e anti-Neospora caninum foi determinada em cães do município de Natal, RN, onde informações sobre a presença destes coccídios nessa espécie não era conhecida. Para tanto, foram utilizados 29 cães domiciliados, que habitam áreas que circundam duas importantes Unidades de Conservação de Mata Atlântica presentes no município (Parque da Cidade e Parque das Dunas), e outros 73 cães que foram sacrificados no Centro de Controle de Zoonoses de Natal por serem positivos a Leishmania spp. Somente em relação aos cães que vivem próximos aos parques foi possível a obtenção de informações sobre o sexo dos animais. A presença de anticorpos contra cada um dos coccídios foi determinada com a Reação de Imunofluorescência Indireta com ponto de corte de 16 para T. gondii e 50 para N. caninum. Dos 102 cães examinados, 13 (12,7%, IC 95% 7,0-20,8) foram positivos para T. gondii e 3 (2,9%, IC 0,6-8,4%) para N. caninum. Associação entre: localidades de obtenção das amostras (parques x CCZ) e sexo dos animais com a ocorrência de anticorpos contra cada um dos parasitos, determinada através do teste exato de Fisher, foram positivas para T. gondii, com os machos (p = 0,027) e cães que habitam próximos aos parques (p = 0,008) apresentando maiores taxas de infecção. Associações não foram observadas em relação a N. caninum.