RESUMO
La presente investigación describe el control y seguimiento que el Programa Fluoruración de la Sal Doméstica de Costa Rica realiza a nivel nacional en las salineras y en los expendios al público para velar porque se cumplan las normas para la sal de consumo doméstico. La norma para la sal de consumo doméstico en Costa Rica estipula que el contenido de flúor debe ser de 225 a 275 ppm y el de yodo debe ser de 33 a 50 ppm. Se realizaron dos tipo de controles para lograr la verificación del cumplimiento de la norma: un control interno realizado por parte de las salineras que participan en el Programa y un control externo que se realiza en el Laboratorio de bromatología del INCIENSA. Se utilizó la técnica del electrodo de ión específico para las mediciones de flúor y yodo en la sal que se produce para el consumo humano. Los resultados obtenidos durante dos años y nueve meses desde la incorporación de la doble fortificación (flúor-yodo) de la sal muestran que el contenido promedio de flúor en la sal fue de: 237 ppm en COONAPROSAL, 224 ppm en COOPEPROSA y de 237 ppm en la EMPACADORA SAL DIAMANTE. Los valores promedio de yodo para el período en estudio fueron: 39 ppm en COONAPROSAL, 27 ppm en COOPEPROSA y 33 ppm en la EMPACADORA SAL DIAMANTE. Se concluye que el proceso de la fluoruración de la sal es un proceso controlado en las tres salineras analizadas y que la efectividad de un programa como el descrito requiere de estudios de control y seguimiento