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In the present study, novel, 1,3-diaryltriazene-derived triazene compounds were synthesized and tested. Triazenes are versatile and belong to a group of alkylating agents with interesting physicochemical properties and proven biological activities. This study describes the synthesis, molecular and crystalline structure, biological activity evaluation, and antifungal and antimicrobial potentials of 1,3-bis(X-methoxy-Y-nitrophenyl)triazenes [X = 2 and 5; Y = 4 and 5]. The antimicrobial and antifungal activities of the compounds were tested by evaluating the sensitivity of bacteria (American Type Culture Collection, ATCC) and clinical isolates to their solutions using standardized microbiological assays, cytotoxicity evaluation, and ecotoxicity tests. The antimicrobial potentials of triazenes were determined according to their minimum inhibitory concentrations (MICs); these compounds were active against gram-positive and gram-negative bacteria, with low MIC values. The most surprising result was obtained for T3 having the effective MIC of 9.937 µg/mL and antifungal activity against Candida albicans ATCC 90028, C. parapsilosis ATCC 22019, and C. tropicallis IC. To the best of our knowledge, this study is the first to report promising activities of triazene compounds against yeast and filamentous fungi. The results showed the potential utility of triazenes as agents affecting selected resistant bacterial and fungal strains.

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Objective: To assess salivary biomarkers for dental caries susceptibility and mental stress in young adults with perceived facial pain.Methods: Males and females who reported facial pain and pain-free controls participated in this study. Facial pain was investigated using the RDC/TMD. Unstimulated saliva was then collected for the evaluation of salivary flow rate (SFR), pH, Streptococcus mutans counts, morning cortisol, and S-IgA.Results: Women with facial pain had significantly lower SFR values, and the facial pain group showed different correlations among biomarkers for caries susceptibility and cortisol levels when compared to controls. Notably, higher SFR values were associated with a lower likelihood of having facial pain.Conclusion: Differences in SFR values, particularly in women, and markedly distinct interactions among the salivary biomarkers analyzed were observed between individuals with facial pain and pain-free controls. Hence, a connection between the dynamics of saliva, stress response, and facial pain perception might exist.

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ABSTRACT BACKGROUND AND OBJECTIVES: Facial pain seems to be related to physiological responses to stress and sexual dimorphism. However, the relationship among facial pain, cortisol secretion and gender has been poorly investigated. This study aimed to investigate differences in morning salivary cortisol profile between males and females either with or without perceived facial pain symptoms. METHODS: Participated in the study 39 individuals reporting facial pain and 33 painless controls of both genders. Facial pain symptoms were evaluated with Axis II Research Diagnostic Criteria for Temporomandibular Disorders, which has supplied chronic pain scores. Saliva was collected in the morning to obtain cortisol peaks, being stored for further use. Salivary cortisol levels were evaluated by immunosorbent assay. Statistical analysis has included hypotheses tests and ANOVA with significance level of 5% and a binary logistic regression, which has tested the association between gender, cortisol and each facial pain symptom. RESULTS: There has been no association between facial pain and gender. Cortisol levels were similar among individuals with and without facial pain, regardless of gender. The adjusted model has shown that most symptoms were not associated to gender, regardless of cortisol levels. CONCLUSION: In individuals with and without facial pain symptoms, morning salivary cortisol levels regulation has been similar for both genders.

RESUMO JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS: A percepção da dor facial parece estar relacionada com respostas fisiológicas ao estresse e com o dimorfismo sexual. No entanto, a relação entre dor facial, secreção de cortisol e o sexo ainda foi pouco investigada. O objetivo deste estudo foi investigar as diferenças nos perfis de cortisol salivar matutino em homens e mulheres com ou sem sintomas de dor facial. MÉTODOS: Trinta e nove indivíduos que relataram dor facial e 33 controles sem dor, de ambos os sexos, participaram deste estudo. Os sintomas de dor facial foram avaliados utilizando o Eixo II do Critério de Diagnóstico para Pesquisa das Disfunções Temporomandibulares, que forneceu os escores de dor crônica. A saliva foi coletada dos participantes no turno matutino a fim de obter os picos de cortisol, sendo armazenada até utilização posterior. Os níveis salivares de cortisol foram avaliados por ensaio imunoenzimático. A análise estatística incluiu testes de hipóteses e ANOVA com nível de significância de 5%, e uma regressão logística binária que testou a associação entre o sexo, cortisol, e cada sintoma de dor facial. RESULTADOS: Não foi observada associação entre dor facial e o sexo. Os níveis de cortisol foram semelhantes entre indivíduos com ou sem dor facial, independentemente do sexo. O modelo ajustado mostrou que a maioria dos sintomas não teve associação com o sexo, independentemente dos níveis de cortisol. CONCLUSÃO: Nos indivíduos com e sem dor facial, a regulação dos níveis de cortisol salivar matutino ocorreu de forma semelhante em ambos os sexos.

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A Nutrição enteral é um alimento especial que visa manter ou restaurar o estado nutricional dos pacientes. As dietas enterais são ricas em nutrientes e micronutrientes, são excelentes meios para o crescimento de micro-organismos. A administração de dietas contaminadas podem não só causar distúrbios gastrointestinais, mas contribuir para infecções mais graves. De todas as possíveis causas de contaminação das formulações entéricas, a manipulação é a fonte mais importante de contaminação microbiana no hospital. Aspectos relacionados às técnicas de manipulação utilizadas e a própria saúde do manipulador, e o uso de práticas inadequadas de higiene e preparação de fórmulas enterais para pessoas não qualificadas, pode causar a contaminação cruzada dos alimentos, que vem à tona um problema em potencial para seus usuários. Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de dietas enteraisadministradas aos pacientes em um hospital público de São Luís, MA. Foram coletadas 30 amostras de nutrição enteral obtidos aleatoriamente e analisadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Programa de Controle de Alimentos e Água (PCQA) da Universidade Federal do Maranhão Qualidade da Água. Determinou-se o número mais provável (MPN) de coliformes, resultando na contaminação de 60% das amostras e enumeração de coliformes, a 45°C, não foi encontrada contaminação por esses micro-organismos.A contagem de coagulase positivo mostraram contaminação de 33,3% das amostras e bactérias mesófilas de 73,3%. Assim, a análisemicrobiológica de amostras de enteral são insatisfatórios para os padrões exigidos pela RDC n o 63 de 06 de julho de 2000 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária consiste Regulamento Técnico que estabelece os requisitos mínimos para a terapia de nutrição enteral, observando-se a necessidade de formação contínua e regular microbiológica dos funcionários responsáveis pela manipulação...(AU)

Enteral nutrition is a special food which aims to maintain or restore the nutritional status of patients. The enteral diets are rich in nutrients and micronutrients are excellent media for growth of microorganisms. The administration of contaminated diets may not only cause gastrointestinal disturbances, but contribute to more serious infections. Of all the possible causes of contamination of enteral formulations, the manipulation is the most significant source of microbial contamination in the hospital. Aspects related to the manipulation techniques used and the very health of the handler, and the use of inappropriate practices of hygiene and preparation of enteral formulas for unqualified people, can cause cross-contamination of food, which. comes up a potential problem for its users.This study aimed to analyze the microbiological quality of enteral diets administered to patients in a public hospital in São Luís, MA. We collected 30 samples of enteral nutrition obtained randomly and analyzed in the Laboratory of Food Microbiology and Program of Water Quality Control of Food and Water (PCQA) Federal University of Maranhão. It was determined the most probable number (MPN) of coliforms, resulting in contamination of 60% of samples and enumeration of coliforms at 45ºC was not found contamination by these microorganisms. The count of coagulase positive showed contamination of 33.3% of samples and mesophilic bacteria of 73.3%. Thus the microbiological analysis of samples of enteral are unsatisfactory to the standards required by the RDC No. 63 of 06 July 2000 of the National Agency for Sanitary Vigilance consisting of Technical Regulation laying down minimum requirements for the therapy of Enteral Nutrition, observing the necessity of microbiological continuous and regular training of officials responsible for handling,cleaning and distribution of the diets in order to meet the requirements required by law.(AU)

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Foi avaliada a condição microbiológica do molho a base da maionese preparado de maneira artesanal (gema do ovo, óleos vegetais, suco de limão/ vinagre e temperos), conhecida popularmente como "Maionese Caseira", sendo esta, comercializada em sua maioria de maneira inadequada em São Luís - MA. O objetivo foi analisar sua qualidade, por meio da pesquisa de micro-organismos contaminantes e potencialmente patogênicos que podem colocar em risco a saúde da população. Para isso, foram analisadas 15 amostras do molho comercializado em sachê plástico transparente sem identificação. A análise microbiológica ocorreu no Laboratório de Microbiologia Médica - Universidade Ceuma. A metodologia para amostragem, colheita, acondicionamento, transporte e análise das amostras obedeceu ao disposto pelo Ministério da Saúde. Baseado nos parâmetros de tolerância da I Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) pôde-se constatar que as amostras analisadas estão fora dos padrões determinados pela legislação vigente, sendo esse produto inadequado para o consumo. Enfatiza-se a necessidade de adoção de medidas educativas junto aos trabalhadores do ramo de modo que se possa minimizar os perigos à saúde do consumidor. (AU)

We evaluated the microbiological condition of the base of mayonnaise sauce made by artisans (egg yolks, vegetable oi/, lemon juice I vinegar and spices), popularly known as "Homemade Mayonnaise. " Being sold mostly inadequately in São Luis I MA. The objective was to analyze the quality of micro-organisms and potentially pathogenic contaminants that may possibly endanger people' s health. For this purpose, 15 samples were analyzed of sauce marketed sachet. The analysis occurred in the Laboratory of Medical Microbiology - University CEUMA. The methodology for sampling, harvesting, packing, transport and analysis of samples complied with the provisions by the Ministry of Health. Based on the parameters of tolerance Surveillance Agency (ANVISA) it was noted that the samples are outside the standards set by law, and this product unsuitable for consumption. Emphasizing the need for adoption of educational workers along the branch so that they can minimize the dangers to health of the consumer. (AU)

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Sashimi characterized by fish thin slices (seafood) is consumed raw and in this way it can collaborate to the rise of contamination and diseases related to the pathogenical microorganisms to the mankind. The aim of this study was to analyzed 20 samples of Sashimi commercialized in São Luís-MA, investigating microbiological and sanitary aspects that characterize the product's quality. The objective of this work was to analyze the microbiologic, hygienic and sanitary quality of the Sashimi commercialized in the capital of Maranhão. The techniques of Multiple Tubes with Lactose Broth and Brilliant Green Bile Lactose Broth (BRILA), were applied to detect the total coliforms, and to detect the thermo-tolerants was used the EC Broth. After this procedure, Petri plates containing MacConkey agar were inoculated with the samples that tested positive on the BRILA and EC broth tests. To detect Salmonella sp the samples were inoculated in Rappaport Broth. After 24 hours the samples that tested positive were placed in Petri plates containing SS Agar. The bacterial species were identified using biochemical tests specific for enterobacterias. It is consulted the Hoskins Chart to the MPN/g. Inoculations in solid ways were also utilized to the research Staphylococcus (Salted Manitol agar) genre. The Staphylococcus species were identified using biochemistral specific tests. The analysis of thermo-tolerants showed that 5% of the samples were positives (MPN ~ I600/g) and 15,6% samples tested positive, emphasizing the presence of Escherichia coli (fecal indicator). The Escherichia coli species were isolated from them with identification of the species Enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) trough PCR technique. […](AU)

O sashimi, caracterizado por fatias finas de peixe, pode colaborar para o aumento da contaminação e doenças relacionadas a micro- -organismos patogênicos ao homem. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do sashimi consumido na cidade de São Luís - MA, através da detecção de Escherichia coli diarreiogênicas após a pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus aureus e Salmonella spp. Foram coletadas 20 amostras de sashimi em restaurantes típicos do município, que foram diluídas em água peptonada estéril e inoculadas em Caldo Lactosado Simples. A partir dos tubos positivos foram realizadas semeaduras em ágar Manitol Salgado para a pesquisa de Sta- phylococcus spp. Um mililitro do inóculo bacteriano do Caldo Lactosado Simples foi transferido para os Caldos Verde Brilhante (VB) e Rappaport, e então reincubadas a 35°C. Após o período de incubação, das amostras positivas de caldo VB e Rappaport foram realizadas semeaduras em placas de Petri contendo ágar MacConkey e SS. Para a análise de coliformes termotolerantes. (AU)

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Foram avaliadas as condições microbiológicas da bebida mista não alcoólica à base de guaraná (Paullinia cupana), conhecida popularmente com "Guaraná da Amazônia", considerada como energética e, sendo produzida artesanalmente, é comercializada em sua maioria de maneira imprópria em São Luís/MA. O presente estudo objetivou analisar a qualidade dos micro-organismos contaminantes e potencialmente patogênicos que pode colocar em risco a saúde da população. As amostras foram analisadas no Laboratório de Microbiologia Médica - UniCeuma. As mesmas foram diluídas em solução de cloreto de sódio estéril e submetidas à técnisa do~ Tub~~ Múltiplos, seriados em 10 , 10 e 10 ,com caldo Lactosado Simples, caldo Verde Brilhante para coliformes totais e, para a análise de termotolerantes, o caldo EC em banho-maria à temperatura de 44,SoC e caldo Rapapport para o isolamento de espécies de Salmonella. As amostras com indicativo de serem positivas em caldo foram depois semeadas em placas de Petri contendo ágar Salmonella e Shigella, MacConkey, Saboround e Manitol. Baseado nos parâmetros de tolerância da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, pode-se constatar que as amostras analisadas encontram- -se fora dos padrões determinados pela legislação vigente tomando esse produto inadequado para o consumo, necessitando de uma maior atenção dos órgãos competentes. (AU)

The evaluation of the microbiological conditions of non-alcoholic mixed drink based on guarana (Paullinia cupana), known popularly as "guarana amazon ", was done. This product is considered as energy and; handcrafted, is marketed mostly improperly in São Luís/MA. This present study aimed to analyze the quality of micro-organisms and potentially pathogenic contaminants that may endanger public health. The samples were analyzed at the laboratory of medical microbiology - Uni- Ceuma. The samples were diluted in sterile sodium chloride and subjected to the Tecniche of Multiple Tubes, in series 10 , 10 and 10 , with lactose broth simple, brilliant green broth for total coliforms, and for analysis of coliforms, the EC's broth in a water bath at a temperature of 44.5°C and Rapapport's broth for the isolation of salmonella species. The samples that indicate positives in broth were then seeded in. Petri's plates containing agar Salmonella and Shigella, Mac-Conkey, Saboround and Mannitol. Based on the parameters of tolerance of Brazilian Sanitary Surveillance Bureau can be seen that the samples are outside of standards set by legislation making this product unsuitable for consumption, requiring greater attention of the competent bodies. (AU)

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A planta Allium sativum, conhecida como alho, é usada tanto como condimento, quanto como planta medicinal. Seu uso na fitoterapia é datado desde a antiguidade em tratamentos de desintoxicações, além de ser diurético e laxante. Atualmente estudos vêm comprovando sua ação antifúngica e anti- biótica e seu uso como medicamento é reconhecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Este trabalho expõe avaliar a comparação da atividade antimicrobiana do extrato hidroalcoólico do alho in natura, da pasta e do alho no estado desidratado, através da técnica de perfuração em ágar e microdiluição, para determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) para os micro-organismos: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Pseudomonas mirabilis, Salmonella typhi e Klebsiella pneumoniae. Em nível de enriquecimento do estudo incluiu-se a Candida albicans para verificação da Concentração Fungicida Mínima (CFM). Os resultados obtidos demonstraram que não houve atividade antimicrobiana dos extratos para os micro-organismos testados em meio sólido. Para determinação da CIM os extratos que foram diluídos, acrescentados às bactérias e o fungo, que não apresentaram turvação nas concentrações que variaram até 1:32, foram estriados em Miller Hilton, observando o crescimento após 24h. Os resultados demonstraram a ação bactericida mais ativa no alho desidratado e na pasta, já o alho in natura apresentou ação bacteriostática. E todos os extratos apresentaram ação fungistática. Faz- -se necessário o desenvolvimento de pesquisas quanto à ação das propriedades do alho e seus derivados como medicamento alternativo na cura de doenças que adquirem resistência aos antibióticos de amplo espectro. (AU)

The Allium plant sativum, known as garlic, is used in such a way as condiment, how much as medicinal planto lts use in the fitoterapia is dated since the antiquity in treatments of desintoxicações, beyond being diurético and laxative. Currently studies come proving its antifúngica and antibiótica action and its use as medicine is recognized for the National Agency of Monitoring Sanitary (A NVISA). This work displays to evaluate the comparison of the antimicrobiana activity of the hidroalcoólico extract of the garlic "in nature ", of the folder and the garlic in the dehydrated state, through the technique of perforation in agar and microdilution for determination of the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Concentração Bactericida Mínima (CBM) for the microrganismos: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Pseudomonas mirabilis, Salmonella typhi and Klebsiella pneumoniae. In level of enrichment of the study it was included Candida albicans for verification of Concentração Fungicida Mínima (CFM). The gotten results had demonstrated that it did not have antimicrobiana activity of extracts for the microorganisms tested in half solid. For determination of the MIC the extracts that had been diluted, added the bacteria and fungo, that had not presented turvação in the concentrations that had varied until 1:32, had been estriados in Miller Hilton, observing lhe growth after 24h. The results had demonstrated more active the bactericidal action in the dehydrated garlic and the folder, already the garlic "in nature" presentation bacteriostâtica action. E ali the extracts had presented fungistática action. One becomes necessary the development of research how much to the action of the properties of the garlic and its derivatives as alternative medicine in the cure of illnesses that acquire resistance to antibiotics of ample specter. (AU)

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A cidade de São Luís, capital do estado do Maranhão, possui um sistema ineficiente de tratamento de seus efluentes e boa parte deles é lançada nos rios ou diretamente nas praias. Este trabalho teve como objetivo avaliar o grau de resistência aos metais pesados de 39 cepas de E.coli, isoladas da água de praias da cidade, além de sua suscetibilidade a antibióticos e sua capacidade de produzir biofilme. A análise da resistência aos metais pesados foi realizada pelo método de diluições sucessivas nas concentrações de 1 a 16mM.O teste de sensibilidade, ou antibiograma, foi executado pelo método de difusão em disco, utilizando-se os seguintes antibióticos: Aztreonam, Imipenem, Cefalotina, Ampicilina/Sulbactam, Gentamicina, Ampicilina, Cefuroxima sódica, Amoxicilina, Piperacilina+Tazobactam (TZP), Trimetoprim-Sulfametoxazol (SXT) e Amoxicilina+Ácido Clavulânico (AMC). Para detecção de biofilme nas cepas de E. coli, foram utilizadas as técnicas de Ágar Vermelho Congo (AVC) e Espectrofotometria (ESP). Os resultados mostraram 2 cepas tolerantes a concentrações de Hg a 1mM, 9 cepas resistentes ao Cu e Cd a 4mM e 12 ao Ni a 4mM. O exame de susceptibilidade aos antibióticos mostrou os seguintes percentuais de resistência das amostras: 15 por cento a ATM, 95 por cento a KF, 85 por cento a ASB, 85 por cento a CN, 87 por cento a AMP, 13 por cento a CXM, 5 por cento a TZP, 74 por cento a SXT e 18 por cento a AMC. Quanto à produção de biofilme, 20 por cento apresentaram elevada produção, 36 por cento fraca produção e 44 por cento não produziram. Pela técnica de espectrofotometria, somente 1 cepa (2,5 por cento) revelou-se produtora moderada de biofilme, 5 (12,5 por cento) foram classificadas como não produtoras e as demais, 34 (85 por cento), como fracas produtoras. A presença de bactérias com múltiplos perfis de resistência nas praias de São Luís pode representar riscos para a saúde pública e causar alterações diretas na ecologia das comunidades de micro-organismos marinhos.

The city of São Luís, located in the State of Maranhão has inefficient treatment of sewage, which isreleased into the rivers or directly on the beaches. This study evaluated the resistance of 39 strainsof Escherichia coli to Cu, Ni, Cd and Hg, their susceptibility to antibiotics and ability for biofilmproduction. Samples were collected from the beaches of Ponta D’Areia, São Marcos, Calhau andOlho d’Água. The antibiotic susceptibility tests were performed by the disk diffusion method withthe following antibiotics: Aztreonam (ATM), Imipenem (IMP), Cephalothin (KF), Ampicillin /Sulbactam (ASB), Gentamicin (CN), Ampicillin (AMP), Cefuroxime sodium (CXM), Amoxicillin(AML), Piperacillin Tazobactam (TZP), Trimethoprim-sulfamethoxazole (SXT) and Amoxicillin+ clavulanic acid (AMC). The detection of biofilm production was performed using Congo RedAgar (CRA) and spectrophotometry (ESP). The results showed 2 strains were Hg tolerant (1mM), 9 strains resistant to Cu and Cd (4 mM) and 12 strains resistant to Ni (4 mM). The antibioticsusceptibility tests showed resistance to ATM (15 percent of samples), KF (95 percent), BSA (85 percent), CN (5 percent),AMP (87 percent), CXM (13 percent), TZP (5 percent), SXT (74 percent) and AMC (18 percent). For the synthesis of biofilm inCRA 20 percent showed strong production, 36 percent low and 44 percent did not produce. By spectrophotometryonly 1 (2.5 percent) proved to be a moderate biofilm producer, 5 (12.5 percent) were classified as non-producersand the other 34 (85 percent) weak producers. The presence of bacteria with antimicrobial and heavy metalresistance profiles, and production of biofilms represents a public health risk and cause of directchanges in ecological communities of marine microorganisms.

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As carnes são excelentes fontes de proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido pantotênico, vitaminas B6 e B 12), minerais (fósforo, sódio, magnésio, potássio, ferro e zinco) e ácidos graxos essenciais. Carne moída é o produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos ou búfalos, seguido de imediato resfriamento ou congelamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica da carne moída comercializada nos principais açougues de feiras e supermercados de São Luís-Maranhão. Foram obtidas 17 amostras de carne bovina de primeira, previamente moídas e mantidas em bandeja de inox e balcões refrigerados, no período de janeiro a abril de 2011 em estabelecimentos comerciais varejistas, localizados em diferentes regiões da cidade de São Luís- MA. As amostras foram submetidas à quantificação de coliformes totais e coliformes termotolerantes (técnica dos tubos múltiplos), pesquisa deSalmonella spp., Staphylococcus coagulasepositivo, bolores e leveduras e parasitas (helmintos e protozoários) pelo método de Hoffman com alterações. As análises microbiológicas revelaram, nas amostras de carne moída comercializadas em açougues de feiras, NMP/g de coliformes totais e termotolerantes, variando entre 240 e acima de 2.400 e para as amostras de carne moída comercializadas em açougues de supermercados, NMP/g de coliformes totais e termotolerantes, variando entre 240 e 1.100. Tais achados podem sugerir a existência de condições inadequadas de manipulação e de refrigeração, bem como da limpeza e sanitização dos utensílios, superfícies e demais equipamentos que entram em contato com o produto, sobretudo no momento do seu processamento. (AU)

Meats are excellent sources of high quality proteins, complex B vitamins (thiamine, riboflavin, niacin, biotin, pantothenic acid, B6 and B12 vitamins), minerals (phosphorus, sodium, magnesium, potassium, iron and zinc), as well as essential acid fats. Ground meat is the meat product obtained from grinding the muscle masses of the bovine or buffalo carcasses, immediately followed by chilling or freezing. The aim of this work was to evaluate the microbiologic and parasitologic quality of commercialised groundmeat in the main butcher shops at the free markets and supermarkets of São Luís, Maranhão State. Eachpurchase contained 17 (seventeen) first grade, previously ground meat samples which were maintained on inox trays in chilled store counters of commercial retail establishments, in the period from January to April, 2011, localized in different areas of São Luís City, Maranhão State. Quantification of total coliforms and thermotolerant coliforms (multiple tube technique) were performed, as well as researchof Salmonella spp., positive Staphylococcus coagulase, molds and yeasts and parasites (helminths and protozoans) through the method of Hoffman with alterations. The microbiologic analysis revealed in the samples of commercialised ground meat from butcher shops at free markets, NMP/g of total and thermotolerant coliforms, varying between 240 and above of 2,400, and in the samples of commercialisedground meat from butcher shops in supermarkets, NMP/g of total and thermotolerant coliforms, varying between 240 and 1,100. These findings may suggest the existence of inadequate conditions of manipulation and refrigeration, as well as cleaning and sanitizing of the utensils, surfaces and all other equipments that enter into contact with the product, especially at the moment of its preparation. (AU)

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Pesquisa de campo, descritiva e experimental sobre a qualidade microbiológica da polpa de cupuaçucomercializada nas principais feiras da cidade de São Luis - MA, com investigação sobre aspectos microbiológicos e sanitários que caracterizam a qualidade da polpa. O cupuaçu, Theobroma grandifiorum, é um fruto típico da Amazônia, apresentando uma elevada multiplicidade de uso e grande utilização tecnológica na indústria de alimentos. Houve a coleta aleatória de 21amostras em 7 principais feiras de São Luis - MA. O objetivo do trabalho foi analisar a qualidade microbiológica da polpa de cupuaçu comercializada nas principais feiras da cidade de São Luis, MA. A metodologia utilizada constoude questionários direcionados aos vendedores e manipuladores da polpa de cupuaçu e análises laboratoriais.Utilizou-se a técnica dos tubos múltiplos para análise de contaminantes em Caldo Lactosado Simples;coliformes totais em Caldo Lactosado Bile Verde Brilhante; termotolerantes em Caldo EC; pesquisa de Salmonella em Caldo Selenito-Cistina. Após este procedimento foram realizadas semeaduras em placas de Petri contendo ágar MacConkey para amostras positivas em CLBVB e EC. Para pesquisa deSalmonella utilizou o ágar SS. Por ultimo houve a identificação das espécies de bactérias através de testes bioquímicos específicos para enterobactérias. Os resultados obtidos foram tabulados e analisados, demonstrando a presença de contaminantes em 61,9% das amostras, coliformes totais em 42,85%, termotolerantes em 33,33% e a ausência de bactérias enteropatogênicas típicas como Salmonella e Shigella spp nas 21 amostras analisadas. Concluiu-se que houve um índice relevante de contarninantespor coliformes totais e termotolerantes1 indicando risco à saúde, devido estes contaminantes serem possíveis deteriorantes e/ou patogênicos. (AU)

Research descriptive and experimental on the microbiological quality of the pulp of cupuaçu marketed inmajor trade fairs in the city of São Luis- -MA, with research on microbiological aspects and health that characterize the quality of the pulp. The cupuaçu Theobroma grandiflorum, is a typical theft of the Amazon; presenting a high multiplicity of use and extensive use of technology in the food industry. There was a collection random from 21 samples in 7 major fairs of São Luis-MA. The goal of the work was to analyze the microbiological quality of the pulp of cupuaçu marketed in major trade fairs in the city of São Luis-MA. The methodology consisted of questionnaires targeted to sellers and manipulators of the pulp of cupuaçu and laboratory tests. The technique is used for multiple tubes for analysis of contaminants in Lactose Broth; total coliforms in Brilliant Green Bi/e Lactose Broth (BGBLB); thermotolerants in EC Broth; search of Salmonella in Selenit - Cysteine Broth. After this procedure was performed crops in the Petri plates containing agar MacConkey for positive samples in BGBLB and EC. To search of Salmonella used the agar SS. Finally there was the identification of species of bacteria through biochemical testsspecific for enterobacteriaceae. The results showed the presence of contaminants in 61.9% of samples, total coliforms in 42.85%, thermotolerants at 33.33% and the absence of typical enteropathogenic bacteria as Salmonella and Shigella spp in 21 samples analyzed. It is concluded that there was an index of relevant contaminants for total coliforms and termotolerantes indicating risk to health, because these contaminants are possible pathogenic. (AU)

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