RESUMO
The mixtures of green banana and Brazilian nut flours were prepared and characterized on food nutritionaladditive value. Varied percentage of Brazilian nut flour (5%, 10% and 15%) were combined with greenbanana flour. The centesimal composition of the mixture was determined by means of chemical analysesin the individual raw materials and in the mixed flours. For being distinct raw materials, the centesimalcomposition of both green banana and Brazilian nut flours showed significant differences in all of theanalyzed chemical constituents. An increase in the average contents of proteins, lipids, and ashes, and adecrease in total carbohydrates were found in the mixed flours. The mixture of Brazilian nut flour in upto 15% in green banana flour demonstrated the best nutritional value when compared with the respectiveraw materials. It is suggested to perform further studies on the same raw materials and adding Braziliannut flours containing low lipid contents, for increasing the concentration of the total fibers, proteins andminerals contents in the prepared flours mixtures.
No presente estudo foram preparadas misturas de farinhas de banana verde e de castanha-do-brasil eanalisadas suas características e os valores aditivos nutricionais. Diferentes percentuais de farinha decastanha-do-brasil (5%, 10% e 15%) foram misturadas à farinha de banana verde. Determinou-se acomposição centesimal da mistura por meio de análises químicas das matérias-primas individuais e dasfarinhas mistas. Por se tratar de matérias-primas distintas, a composição centesimal da farinha de bananaverde e de castanha-do-brasil apresentou diferença significativa para todos os constituintes químicosanalisados. As farinhas mistas apresentaram aumento nos teores médios de proteínas, lipídeos, cinzas edecréscimo de carboidratos totais. A mistura de farinha de castanha-do-brasil, em até 15%, na farinhade banana verde, apresentou melhor valor nutricional quando comparada com suas matérias-primasindividuais. Sugere-se a realização de mais estudos com as mesmas matérias-primas, com adição de farinhasde castanha-do-brasil, que apresentem baixos teores de lipídeos, com objetivo de aumentar ainda mais aconcentração dos teores de fibras totais, proteínas e minerais nas farinhas mistas elaboradas.
RESUMO
Brazil is considered the most important coffee producer in the world. However, the largest volume of exportation of this product is made in a form of green grains (commodity), which give the opportunity to the importer countries to industrialize and to commercialize the coffee in a form of other manufactured products of highly increased value. The objective of the present study was to propose an alternative procedure in order to introduce diversity and to increase the market price to the coffee product. Blending different percentages (15 and 20%) of roasted coffee powder and rice flour, and processing them by extrusion cooking resulted in a pre-cooked flour. The proximal composition of 15% and 20% blending precooked flour showed protein, carbohydrates, dietary fiber and caloric values which were higher than those found in rice flour. For this reason, probably the concentration increase of the majority of contained amino acids as lysine in the pre-cooked composite flours might confer an increase in the total amino acids rate. Although, when this product was compared with a reference protein recommended by FAO/WHO, the values were still restricted to supply the daily necessities required by children from 2 to 5 years old and from 10 to 12 years old; on the other hand, the treonin amino acid rate in pre-cooked flour showed to be limiting for children from 2 to 5 years old only.
O Brasil é considerado o maior produtor de café do mundo. Entretanto, o maior volume de exportação desse produto é feito na forma de grãos verde (commodity), que proporciona a oportunidade aos países importadores de industrializar e comercializar o café na forma de outros produtos manufaturados de alto valor agregado. Este trabalho teve por objetivo relatar o estudo realizado sobre procedimento alternativo para a diversificação e agregação de valor ao produto café no Brasil. Por meio da extrusão termoplástica de mistura de farinha de arroz e pó de café em diferentes concentrações percentuais (15 e 20%) obteve-se a farinha pré-cozida. Nas misturas contendo 15 e 20% de pó de café, os teores de proteínas, carboidratos, fibra alimentar e valor calórico foram maiores do que da farinha de arroz pura. Foi observado um aumento de concentração da maioria dos aminoácidos contidos na mistura pré-cozida, o que pode contribuir no aumento dos teores de aminoácidos totais. Apesar do ligeiro incremento nos teores de lisina nas farinhas pré-cozidas, quando estes foram comparados com a proteína de referência citada pela FAO/WHO, os valores encontrados eram ainda limitantes para suprir as necessidades diárias requeridas pelas crianças nas idades de 2 a 5 anos e de 10 a 12 anos. Na farinha pré-cozida a treonina apresentou valor limitante apenas para crianças de 2 a 5 anos de idade.