RESUMO
Water holding capacity (WHC) plays an important role when obtaining a high-quality pork meat. This attribute is usually estimated by pressing the meat and measuring the amount of water expelled by the sample and absorbed by a filter paper. In this work, we used the Deep Learning (DL) architecture named U-Net to estimate water holding capacity (WHC) from filter paper images of pork samples obtained using the press method. We evaluated the ability of the U-Net to segment the different regions of the WHC images and, since the images are much larger than the traditional input size of the U-Net, we also evaluated its performance when we change the input size. Results show that U-Net can be used to segment the external and internal areas of the WHC images with great precision, even though the difference in the appearance of these areas is subtle.
Assuntos
Aprendizado Profundo , Carne de Porco , Carne Vermelha , Animais , Suínos , Água , Carne/análiseRESUMO
A legislação brasileira para alimentos comercializados não preconiza parâmetros para contagens de microorganismos em carne bovina in natura, apesar de várias pesquisas demonstrarem a importância desse monitoramento. Amostras de carne moída de cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia (MG) foram analisadas para coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus spp., visando-se verificar as condições microbiológicas dos produtos comercializados. Utilizou-se o teste rápido Compact dry® para a pesquisa de coliformes e a metodologia tradicional para Staphylococcus spp. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens para coliformes totais e E. coli, sendo que 57,5% e 45%, respectivamente, encontravam-se entre 103 a 105 UFC.g-1 e 102 a 104 UFC.g-1 . Staphylococcus spp. foi determinado em 100% das amostras, com contagens variando de 103 a 105 UFC.g-1 . Os resultados evidenciam que os estabelecimentos pesquisados apresentam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias por apresentar elevadas contagens de bioindicadores e possível fonte transmissora de patógenos aos consumidores.
Brazilian law does not call for foods marketed parameters for counts of microorganisms in fresh beef, although several studies demonstrate the importance of monitoring. Samples of ground beef of the five geographic sectors of the city of Uberlândia (MG) were analyzed for total coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus spp., aiming to verify the microbiological conditions of commercialized products. We used the rapid test dry Compact® for detecting coliforms and traditional methodology for Staphylococcus spp. All samples showed counts of coliforms and E. coli, with 57.5% and 45%, respectively, were between 103 to 105 CFU.g-1 and 102 to 104 CFU.g-1 . Staphylococcus spp. was determined in samples of 100%, with scores ranging from 103 to 105 CFU.g-1 . The results show that the establishments surveyed have inadequate sanitary conditions by having high scores biomarkers and possible source of transmission of pathogens to consumers.
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/análise , Coliformes/análise , Escherichia coli/patogenicidade , Microbiologia de Alimentos/classificação , Staphylococcus/patogenicidade , Qualidade dos AlimentosRESUMO
A legislação brasileira para alimentos comercializados não preconiza parâmetros para contagens de microorganismos em carne bovina in natura, apesar de várias pesquisas demonstrarem a importância desse monitoramento. Amostras de carne moída de cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia (MG) foram analisadas para coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus spp., visando-se verificar as condições microbiológicas dos produtos comercializados. Utilizou-se o teste rápido Compact dry® para a pesquisa de coliformes e a metodologia tradicional para Staphylococcus spp. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens para coliformes totais e E. coli, sendo que 57,5% e 45%, respectivamente, encontravam-se entre 103 a 105 UFC.g-1 e 102 a 104 UFC.g-1 . Staphylococcus spp. foi determinado em 100% das amostras, com contagens variando de 103 a 105 UFC.g-1 . Os resultados evidenciam que os estabelecimentos pesquisados apresentam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias por apresentar elevadas contagens de bioindicadores e possível fonte transmissora de patógenos aos consumidores.(AU)
Brazilian law does not call for foods marketed parameters for counts of microorganisms in fresh beef, although several studies demonstrate the importance of monitoring. Samples of ground beef of the five geographic sectors of the city of Uberlândia (MG) were analyzed for total coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus spp., aiming to verify the microbiological conditions of commercialized products. We used the rapid test dry Compact® for detecting coliforms and traditional methodology for Staphylococcus spp. All samples showed counts of coliforms and E. coli, with 57.5% and 45%, respectively, were between 103 to 105 CFU.g-1 and 102 to 104 CFU.g-1 . Staphylococcus spp. was determined in samples of 100%, with scores ranging from 103 to 105 CFU.g-1 . The results show that the establishments surveyed have inadequate sanitary conditions by having high scores biomarkers and possible source of transmission of pathogens to consumers.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/análise , Microbiologia de Alimentos/classificação , Staphylococcus/patogenicidade , Coliformes/análise , Escherichia coli/patogenicidade , Qualidade dos AlimentosRESUMO
As cianobactérias constituem um grupo de micro-organismos procariontes encontrado em ambientes aquáticos, os quais vêm sendo pesquisado devido à capacidade de produzir toxinas que causam grandes impactos à saúde pública e ambiental. A ocorrência de florações desses micro-organismos em reservatórios de água utilizada para abastecimento público tem sido frequente e prejudicado os usos múltiplos da água. Algumas cepas produzem florações nocivas liberando compostos neurotóxicos, hepatotóxicos ou irritantes à pele de seres humanos e animais, podendo ocasionar intoxicação e morte. A literatura reporta a ocorrência de um acidente em Caruaru, Pernambuco, onde faleceram 65 pacientes que faziam hemodiálise, devido à presença de microcistina-LR na água que consumiram. Esse estudo objetivou realizar uma revisão sobre a presença da toxina microcistina em água, os impactos e medidas de controle. Foram relatados os principais métodos utilizados para a remoção e quantificação da microcistina em água, bem como sua relação com a saúde humana.
Cyanobacteria are a group of prokaryotic microorganisms found in aquatic environments, which have been researched because of the ability to produce toxins that cause major public health impacts and environmental. The occurrence of seaweed buddings in reservoirs used for public supplying has been frequent, and has affected the multiple uses of the drinking water. Some strains of seaweed, in special the cyanobacterial, can produce toxins as the microcystins, which are responsible for the intoxication and death of animals and humans.The literature reports the occurrence of an accident in Caruaru, Pernambuco, where he died 65 hemodialysis patients who were due to the presence of microcystin-LR in water. This study aimed to perform a review of the presence of the toxin microcystin in water, impacts and control measures. Reported were the main methods used for the removal and quantification of microcystins in water and its relation to human health.
Assuntos
Cianobactérias/patogenicidade , Microcistinas/intoxicação , Saúde PúblicaRESUMO
A massa de quibe passa por apreciável manuseio, ficando exposta a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas que podem levar à deterioração do produto ou oferecer risco à saúde do consumidor. As inadequadas condições de higiene e armazenamento podem acentuar esse problema. Este estudo objetivou averiguar a contaminação por coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. em massa de quibe comercializadas nos cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia-MG e sua adequação em comparação com as especificações da ANVISA, e também o risco de procedimentos relacionados ao seu preparo e armazenamento para a contaminação deste alimento. Das amostras analisadas, 42% (21/50) foram consideradas insatisfatórias. Destas, 38% (19/50) apresentavam coliformes termotolerantes acima dos permitidos pela legislação e 4% (2/50) a presença de Salmonella spp. Nenhuma amostra mostrou inadequação quanto aos números de Staphylococcus coagulase positiva. Os fatores de risco relacionados positivamente à contaminação por coliformes termotolerantes foram: distribuição e organização dos alimentos no balcão frigorífico (P=0,002; OR=3,21), a higiene e conservação de utensílios (P=0,26; OR=2,02) e a climatização (P=0,09; OR=2,72). Nenhum dos riscos analisados foi diretamente associado à presença de Salmonella spp.
The kibe mass pass to an intensive handling, being exposed to several hazards on microbial contamination opportunities. These contaminations can conduct to product deterioration or offer risks to the costumers' health. The inadequate hygiene conditions and storage emphasize this problematic system. The study aimed to determine the kibe mass contamination by bacterial from thermotolerants coliforms, Staphylococcus positive coagulase and Salmonella spp., of the kibe masses commercialized in five geographic sectors of the Uberlândia-MG; ascertain the suitability of the product's specifications to ANVISA, and the main risks related to contamination by thermotolerant. 42% of the analyzed samples (21/50) were found as unsatisfactory due termotolerant coliforms (38%) above permissible legislation values and Salmonella spp. presence (4%). No samples showed inadequate counting of Staphylococcus positive coagulase. Risk factors positively related to contamination by fecal coliform were: distribution and organization of food at the counter refrigerator (P = 0.002, OR = 3.21), hygiene and maintenance of vessels (P = 0.26, OR = 2, 02) and air (P = 0.09, OR = 2.72). None of the risk analysis was directly associated with the presence of Salmonella spp...
Assuntos
Poluição Ambiental , Contaminação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Doenças Transmitidas por Alimentos , SalmonellaRESUMO
Produtos vegetais minimamente processados podem ser definidos como frutas e hortaliças que tenham sido fisicamente alteradas, mas que permanecem no estado fresco. Apesar de sua praticidade e conveniência, este processo provoca, nos vegetais, comportamento similar a tecidos submetidos a ferimentos e condições de estresse. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados, comercializados no município de Uberlândia-MG. Foram avaliadas 10 amostras de vegetais minimamente processados por meio das análises de coliformes totais e fecais e contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos. Os resultados obtidos indicam que esses produtos podem apresentar riscos à saúde dos consumidores, evidenciando a necessidade de implantação de programas de qualidade, tais como as Boas Práticas de Fabricação.(AU)
Minimally processed products can be defined as fruits and vegetables that have been physically modified but theystill conserve their freshness. Despite of their practicality and convenience, this process causes a behavior similar to the tissues that have been wounded or exposed to stress conditions. The aim of this work was to evaluate microbiological alterations in vegetables obtained in the retail of Uberlândia-MG's city. It was evaluated 10 samples of fresh-cut vegetables through the research of total and fecal coliforms and total count of mesofilus. The results obtained suggest that the product may present risk for consumer's health, showing the necessity of improvequality programs such as Good Manufacturing Pratices. (AU)
Assuntos
Plantas/microbiologia , Higiene dos Alimentos , Qualidade dos Alimentos , ComércioRESUMO
Produtos vegetais minimamente processados podem ser definidos como frutas e hortaliças que tenham sido fisicamente alteradas, mas que permanecem no estado fresco. Apesar de sua praticidade e conveniência, este processo provoca, nos vegetais, comportamento similar a tecidos submetidos a ferimentos e condições de estresse. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados, comercializados no município de Uberlândia-MG. Foram avaliadas 10 amostras de vegetais minimamente processados por meio das análises de coliformes totais e fecais e contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos. Os resultados obtidos indicam que esses produtos podem apresentar riscos à saúde dos consumidores, evidenciando a necessidade de implantação de programas de qualidade, tais como as Boas Práticas de Fabricação.