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This research was carried out with the objective of evaluating the effects of using a chilling water sprinkler system during the cooling process of swine carcasses on the quantitative and qualitative parameters of carcass and meat. A total of 220 swine carcasses were divided in a completely randomized experiment and two treatments: (1) CONTROL, no water spraying; (2) SPRAY, with water spraying during cooling. Surface and internal temperature of carcasses throughout the cooling process, initial and final pH, and microbiological analyses of carcass surface were evaluated. Samples of the Longissimus lumborum (LL) were collected for analysis of color, cooking loss (CL), shear force (SF), and drip loss (DL). Data were submitted to analysis of variance through the SAS MIXED procedure adopting the most adequate model with treatments as fixed effects and pertinent random effects for each data set. The use of spray-chilling in the initial cooling process accelerates the surface and internal temperature decrease of swine carcasses, which may be a viable technological resource in swine industry.

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An experiment was conducted to validate non-invasive evaluation techniques as in vivo evaluation tools for the myopathies wooden breast and white striping that affect broilers, using biopsy as a support tool. It evaluated 30 Cobb 500® broiler chickens in a completely randomized design consisting of two sexes (males and females) and 15 replications per treatment. At 14, 21, 35, 42 and 49 days, the surface temperature of the birds' breasts was recorded using infrared thermography, analysis of fillet depth, and echogenicity by ultrasound imaging. All broiler chickens were sent for biopsy at 21, 35 and 42 days to collect a fragment of the pectoral muscle for descriptive morphological analyses of histological lesions and muscle fibre morphometry. Males had higher echogenicity values at 14, 21 and 42 days. There was no influence of bird sex on the occurrence of the wooden breast and white striping myopathies at 49 days of age in broilers selected and submitted to the biopsy protocol. There was a general trend of decreasing surface temperature for both sexes according to their age. Muscles with less area occupied with fibres had a lower surface temperature. It was concluded that ultrasonography with a 3.5 MHz transducer detects muscle changes after 28 days of age, which is consistent with the myopathic lesions studied. Infrared thermography is a potential method for detecting changes in breast temperature indicating myopathic lesions. A biopsy can be used as an auxiliary tool in the study of myopathies in broiler chicken breasts.RESEARCH HIGHLIGHTS Detection of changes in the breast muscle after 28 days of age with ultrasonography.Changes in the surface temperature range of pectoral muscle with infrared thermography.Use of biopsy as a tool for early diagnostic evaluation in broiler myopathies.

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BACKGROUND AND AIM: Ultrasound is a non-invasive technique that enables animal evaluation and body condition classification of animals. Although it is not difficult to obtain an image, the analysis of this image can influence results quality. This study aimed to evaluate the repeatability and reproducibility of the technician trained in image interpretation obtained using different ultrasound frequencies. MATERIALS AND METHODS: Ninety-six lambs were used, ranging in weight from 15 to 40 kg. The images were captured using a linear probe of 13 cm, with a 3.5 megahertz (MHz) frequency and an acoustic couplant aid "standoff" or using a multifrequency transducer (6 and 8 MHz), on B mode, with a linear probe and 8.0 MHz frequency. All measurements were performed by the same technician, on the left side, between the 12th and 13th rib. Five different evaluators, at two different times, with aid of Image J software measured the loin eye area (LEA; only for images obtained with 3.5 MHz), Longissimus thoracis et lumborum depth (DLM), subcutaneous fat thickness (SFT), subcutaneous fat thickness plus skin (SFST), and skin thickness (ST). RESULTS: For LEA, DLM, SFT, SFST, and ST, variation was observed (p<0.01) between evaluators; however, there was no difference (p>0.05) between the 2 times of evaluation. Images measurements obtained with a frequency of 8.0 MHz had better repeatability indices and reproducibility indices. Accordingly, the identity test demonstrated that measurements performed on images obtained using 3.5 or 8.0 MHz were not equivalent. CONCLUSION: Ultrasound image measurements obtained using an 8.0 MHz frequency were more accurate and precise. It is important to use only one evaluator or providing the simultaneous training for all evaluators.

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This study evaluated the fatty acid composition and qualitative characteristics of meat from lambs feed in feedlot with increasing levels of canola grain. Meat obtained from 27 lambs fed 0, 8 and 16% inclusion of canola grain were analyzed. There was a reduction in the content of saturated fatty acids (SFA): lauric, heptadecanoic, and stearic; and unsaturated fatty acids (UFA): palmitoleic, oleic, and eicosatrienoic, with the increasing levels of canola grain. There was a linear reduction for the ω3 acid and the ω3: ω6 ratio, while the ω6: ω3 ratio increased. But the values observed for this ratio (ω6: ω3) were lower than 4, which is considered a satisfactory value. There was a slight increase (~2%) for the thrombogenicity index and atherogenicity index with the inclusion of canola grain. There was a reduction in the hypocholesterolemic: hypercholesterolemic ratio, with mean values of 2.09 for the diet with 0% inclusion, and 2.06 for 8 and 16% inclusion of canola. Although the inclusion of canola grain for lambs decreased the content of some UFA, reflecting alterations in the correlated nutritional properties, there is a reduction of SFA. The results for instrumental analysis, proximate composition, and sensory acceptance of the lamb meat were similar among the treatments.(AU)

Objetivou-se avaliar a composição dos ácidos graxos e as características qualitativas da carne de cordeiros terminados com níveis crescentes de canola grão na dieta. Foram estudadas amostras de carne provenientes de 27 cordeiros, confinados por 45 dias e alimentados com 00, 08 e 16% de inclusão de canola grão. Houve efeito para os ácidos graxos saturados (AGS): laurico, heptadecanoico e esteárico; ácidos graxos monoinsaturados (AGMI): palmitoleico e oleico; e ácidos graxos polinsaturados (AGPI): eicosatrienoico. Estes ácidos reduziram à medida que os níveis da canola grão aumentaram. Para os AGMI, houve efeito com maior concentração no músculo dos cordeiros alimentados sem a canola grão (49,80%). Houve uma redução linear para o ácido ω3 e para a relação ω3:ω6, enquanto que a relação ω6:ω3 aumentou. A canola grão influenciou o índice de aterogenicidade, com média de 0,57 para o tratamento com 0% de inclusão e 0,58 para os tratamentos com 8% e 16% de inclusão. Observou-se aumento linear para o índice de trombogenicidade com a inclusão da canola grão, cujas médias foram, respectivamente, 0,16, 0,17 e 0,18 para os tratamentos 0%, 8% e 16% de inclusão. Houve redução para a relação hipocolesterolêmicos-hipercolesterolêmicos, com médias de 2,09 para a dieta com 0% de inclusão, e 2,06 para 8% e 16% de inclusão da canola em grão na dieta. A canola grão não influenciou a análise instrumental, composição centesimal e atributos sensoriais da carne.(AU)

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This study evaluated the fatty acid composition and qualitative characteristics of meat from lambs feed in feedlot with increasing levels of canola grain. Meat obtained from 27 lambs fed 0, 8 and 16% inclusion of canola grain were analyzed. There was a reduction in the content of saturated fatty acids (SFA): lauric, heptadecanoic, and stearic; and unsaturated fatty acids (UFA): palmitoleic, oleic, and eicosatrienoic, with the increasing levels of canola grain. There was a linear reduction for the ω3 acid and the ω3: ω6 ratio, while the ω6: ω3 ratio increased. But the values observed for this ratio (ω6: ω3) were lower than 4, which is considered a satisfactory value. There was a slight increase (~2%) for the thrombogenicity index and atherogenicity index with the inclusion of canola grain. There was a reduction in the hypocholesterolemic: hypercholesterolemic ratio, with mean values of 2.09 for the diet with 0% inclusion, and 2.06 for 8 and 16% inclusion of canola. Although the inclusion of canola grain for lambs decreased the content of some UFA, reflecting alterations in the correlated nutritional properties, there is a reduction of SFA. The results for instrumental analysis, proximate composition, and sensory acceptance of the lamb meat were similar among the treatments.(AU)

Objetivou-se avaliar a composição dos ácidos graxos e as características qualitativas da carne de cordeiros terminados com níveis crescentes de canola grão na dieta. Foram estudadas amostras de carne provenientes de 27 cordeiros, confinados por 45 dias e alimentados com 00, 08 e 16% de inclusão de canola grão. Houve efeito para os ácidos graxos saturados (AGS): laurico, heptadecanoico e esteárico; ácidos graxos monoinsaturados (AGMI): palmitoleico e oleico; e ácidos graxos polinsaturados (AGPI): eicosatrienoico. Estes ácidos reduziram à medida que os níveis da canola grão aumentaram. Para os AGMI, houve efeito com maior concentração no músculo dos cordeiros alimentados sem a canola grão (49,80%). Houve uma redução linear para o ácido ω3 e para a relação ω3:ω6, enquanto que a relação ω6:ω3 aumentou. A canola grão influenciou o índice de aterogenicidade, com média de 0,57 para o tratamento com 0% de inclusão e 0,58 para os tratamentos com 8% e 16% de inclusão. Observou-se aumento linear para o índice de trombogenicidade com a inclusão da canola grão, cujas médias foram, respectivamente, 0,16, 0,17 e 0,18 para os tratamentos 0%, 8% e 16% de inclusão. Houve redução para a relação hipocolesterolêmicos-hipercolesterolêmicos, com médias de 2,09 para a dieta com 0% de inclusão, e 2,06 para 8% e 16% de inclusão da canola em grão na dieta. A canola grão não influenciou a análise instrumental, composição centesimal e atributos sensoriais da carne.(AU)

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The objectives of this research were to evaluate the effects of commercial probiotic and chitosan as food additives on the quality and meat composition of 36 New Zealand White rabbits (57 ± 8 days old and 1,648 ± 0.194 kg) and on the fatty acid profile of caecotrophs. The treatments were CT (diets without inclusion of additives), PRO (inclusion of 4 g / kg of commercial probiotic) and CHI (inclusion of 4 g / kg of chitosan). The additives increased triglycerides and decreased urea compared to the control group, as well as increased oleic and linoleic acids, Ʃ unsaturated, Ʃ monounsaturated and Ʃ polyunsaturated in caecotrophs. CHI animals showed a decrease in myristic and palmitic acids compared to PRO. CHI decreased the meat's crude protein and the meat's fat. In addition, there was a decrease in omega-3, omega-6 and the relationship unsaturated and saturated fatty acids for the CHI group and an increase in erucic acid and a decrease in the rate of hypocholesterolemic acids. As a conclusion, the data showed that the animals that ingested probiotic had better meat quality, for having better fatty acid profile and hypocholesterolemic index, compared to the treatment with chitosan. The additives improved the caecotrophs fatty acid profile.(AU)

Os objetivos desta pesquisa foram avaliar os efeitos do probiótico e da quitosana como aditivos alimentares na qualidade e composição da carne de 36 coelhos da raça Nova Zelândia Branco (57±8 dias de idade e 1.648±0.194 kg) e no perfil de ácidos graxos dos cecotrofos. Os tratamentos foram CT (dietas sem inclusão de aditivos), PRO (inclusão de 4 g/kg de probiótico) e CHI (inclusão de 4 g/kg de quitosana). Os aditivos aumentaram os triglicerídeos e diminuíram a ureia em comparação ao grupo controle, bem como amentaram os ácidos oleico e linoleico, Ʃ insaturados, Ʃ monoinsaturados e Ʃ poli-insaturados nos cecotrofos. Os animais CHI apresentaram diminuição nos ácidos mirístico e palmítico em comparação ao PRO. A CHI diminuiu a proteína bruta da carne e o extrato etéreo da carne. Além disso, houve uma diminuição no ômega-3, ômega-6 e a relação entre ácidos graxos insaturados e saturados para o grupo CHI e aumento do ácido erúcico e diminuição do índice de hipocolesterolemia. Como conclusão, os dados mostraram que os animais que ingeriram probiótico apresentaram melhor qualidade da carne, por apresentarem melhores perfil de ácidos graxos e índice hipocolesterolêmico, em comparação ao tratamento com quitosana. Os aditivos melhoraram o perfil de ácidos graxos dos cecotrofos.(AU)

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Objetivou-se quantificar os cortes comerciais e seus tecidos em relação às diferentes faixas de peso corporal de abate de cordeiros. Foram utilizados 150 cordeiros sem raça definida e divididos nas faixas de peso corporal de abate, entre 16 a 20 kg; 21 a 25 kg; 26 a 30 kg; 31 a 35 kg; 36 a 40 kg e 41 a 45 kg. Os cortes comerciais avaliados foram o pescoço, paleta, pernil, costilhar, costelas fixas, costelas flutuantes, lombo com vazio e baixo. A partir desses dados calculou-se o rendimento dos cortes comerciais em relação ao peso de carcaça fria, rendimento de gordura (subcutânea e intermuscular) e de músculo e a relação músculo/gordura. Nos animais abatidos com 21 a 25 kg foi verificado maior rendimento da paleta em relação ao grupo de animais com 41 a 45 kg. Para o pernil, os resultados foram semelhantes aos da paleta. De um modo geral, os cortes comerciais dos animais abatidos mais leves apresentaram maiores rendimentos de músculo e menores de gordura. Os pesos corporais considerados como leves e medianos apresentaram uma melhor relação tecidual, proporcionando melhor porção comestível.(AU)

The aim of this study was to characterize and quantify commercial sheep meat cuts and their tissues in relation to different ranges of slaughter body weight of lambs. One hundred and fifty lambs were divided according to the following slaughter weight ranges: 16 to 20 kg, 21 to 25 kg, 26 to 30 kg, 31 to 35 kg, 36 to 40 kg, and 41 to 45 kg. The commercial meat cuts evaluated were the neck, shoulder, leg, ribs, fixed ribs, floating ribs, loin with void, low. Based on these data, the cut yields in relation to cold carcass weight, fat yield (subcutaneous and intermuscular), muscle yield, and muscle/fat tissue ratio were obtained. Animals slaughtered with 21 to 25 kg exhibited higher shoulder yield than heavier animals slaughtered with 41 to 45 kg. Similar results were obtained for the leg. In general, the commercial cuts of animals slaughtered with lighter weight provided higher muscle yields and lower fat yields. Body weights classified as light and medium exhibited a better tissue ratio, providing a better edible portion to consumers.(AU)

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The objectives of this research were to evaluate the effects of commercial probiotic and chitosan as food additives on the quality and meat composition of 36 New Zealand White rabbits (57 ± 8 days old and 1,648 ± 0.194 kg) and on the fatty acid profile of caecotrophs. The treatments were CT (diets without inclusion of additives), PRO (inclusion of 4 g / kg of commercial probiotic) and CHI (inclusion of 4 g / kg of chitosan). The additives increased triglycerides and decreased urea compared to the control group, as well as increased oleic and linoleic acids, Ʃ unsaturated, Ʃ monounsaturated and Ʃ polyunsaturated in caecotrophs. CHI animals showed a decrease in myristic and palmitic acids compared to PRO. CHI decreased the meat's crude protein and the meat's fat. In addition, there was a decrease in omega-3, omega-6 and the relationship unsaturated and saturated fatty acids for the CHI group and an increase in erucic acid and a decrease in the rate of hypocholesterolemic acids. As a conclusion, the data showed that the animals that ingested probiotic had better meat quality, for having better fatty acid profile and hypocholesterolemic index, compared to the treatment with chitosan. The additives improved the caecotrophs fatty acid profile.

Os objetivos desta pesquisa foram avaliar os efeitos do probiótico e da quitosana como aditivos alimentares na qualidade e composição da carne de 36 coelhos da raça Nova Zelândia Branco (57±8 dias de idade e 1.648±0.194 kg) e no perfil de ácidos graxos dos cecotrofos. Os tratamentos foram CT (dietas sem inclusão de aditivos), PRO (inclusão de 4 g/kg de probiótico) e CHI (inclusão de 4 g/kg de quitosana). Os aditivos aumentaram os triglicerídeos e diminuíram a ureia em comparação ao grupo controle, bem como amentaram os ácidos oleico e linoleico, Ʃ insaturados, Ʃ monoinsaturados e Ʃ poli-insaturados nos cecotrofos. Os animais CHI apresentaram diminuição nos ácidos mirístico e palmítico em comparação ao PRO. A CHI diminuiu a proteína bruta da carne e o extrato etéreo da carne. Além disso, houve uma diminuição no ômega-3, ômega-6 e a relação entre ácidos graxos insaturados e saturados para o grupo CHI e aumento do ácido erúcico e diminuição do índice de hipocolesterolemia. Como conclusão, os dados mostraram que os animais que ingeriram probiótico apresentaram melhor qualidade da carne, por apresentarem melhores perfil de ácidos graxos e índice hipocolesterolêmico, em comparação ao tratamento com quitosana. Os aditivos melhoraram o perfil de ácidos graxos dos cecotrofos.

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Objetivou-se quantificar os cortes comerciais e seus tecidos em relação às diferentes faixas de peso corporal de abate de cordeiros. Foram utilizados 150 cordeiros sem raça definida e divididos nas faixas de peso corporal de abate, entre 16 a 20 kg; 21 a 25 kg; 26 a 30 kg; 31 a 35 kg; 36 a 40 kg e 41 a 45 kg. Os cortes comerciais avaliados foram o pescoço, paleta, pernil, costilhar, costelas fixas, costelas flutuantes, lombo com vazio e baixo. A partir desses dados calculou-se o rendimento dos cortes comerciais em relação ao peso de carcaça fria, rendimento de gordura (subcutânea e intermuscular) e de músculo e a relação músculo/gordura. Nos animais abatidos com 21 a 25 kg foi verificado maior rendimento da paleta em relação ao grupo de animais com 41 a 45 kg. Para o pernil, os resultados foram semelhantes aos da paleta. De um modo geral, os cortes comerciais dos animais abatidos mais leves apresentaram maiores rendimentos de músculo e menores de gordura. Os pesos corporais considerados como leves e medianos apresentaram uma melhor relação tecidual, proporcionando melhor porção comestível.

The aim of this study was to characterize and quantify commercial sheep meat cuts and their tissues in relation to different ranges of slaughter body weight of lambs. One hundred and fifty lambs were divided according to the following slaughter weight ranges: 16 to 20 kg, 21 to 25 kg, 26 to 30 kg, 31 to 35 kg, 36 to 40 kg, and 41 to 45 kg. The commercial meat cuts evaluated were the neck, shoulder, leg, ribs, fixed ribs, floating ribs, loin with void, low. Based on these data, the cut yields in relation to cold carcass weight, fat yield (subcutaneous and intermuscular), muscle yield, and muscle/fat tissue ratio were obtained. Animals slaughtered with 21 to 25 kg exhibited higher shoulder yield than heavier animals slaughtered with 41 to 45 kg. Similar results were obtained for the leg. In general, the commercial cuts of animals slaughtered with lighter weight provided higher muscle yields and lower fat yields. Body weights classified as light and medium exhibited a better tissue ratio, providing a better edible portion to consumers.

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The aim of this study was to assess the meat quality of Pantaneiro lambs finished in confinement and slaughtered at different body weights (15, 20, 25, 30, and 35 kg). Forty-five non-castrated male Pantaneiro lambs were distributed in a completely randomized design, with five treatments and nine replicates. The animals were housed in individual pens and slaughtered when they reached the target weights. For instrumental and centesimal analyses, the Semimembranosus, Longissimus lumborum, Gluteobiceps, and Triceps brachii muscles were used, whereas for fatty acid profile analysis only the Longissimus lumborum muscle was used. The different body weights influenced the final pH of the meat, but this still remained within the recommended values; however, the meat of heavier lambs had increased water-holding capacity (WHC), redness (a*), and fat content, making it the tenderest but least luminous and humid meat. Greater body weight led to a higher saturated fatty acid (SFA) content, reduction of monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA), higher hypercholesterolemic fatty acid content (H), and higher atherogenicity (AI) and thrombogenicity indexes (TI). Therefore, it was concluded that the meat of lambs slaughtered at lower body weight presented better nutritional quality, making it more suitable for human consumption.(AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade da carne de cordeiros Pantaneiros terminados em confinamento e abatidos com diferentes pesos corporais (15, 20, 25 30 e 35 kg). Foram utilizados 45 cordeiros Pantaneiros, machos, não castrados, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e nove repetições. Os animais foram alojados em baias individuais e abatidos quando atingiram os pesos pré-determinados. Para as análises instrumentais e centesimais, foram utilizados os músculos Semimembranosus, Longissimus lumborum, Gluteobiceps e Triceps brachii, enquanto que apenas o Longissimus lumborum foi utilizado para análise de perfil de ácidos graxos. Os diferentes pesos corporais influenciaram no pH final da carne, mas este se manteve ainda dentro do valor recomendado; porém, a elevação do peso corporal dos cordeiros, aumentou a capacidade de retenção de água (CRA), o índice de vermelho (a*) e os teores de lipídeos da carne, deixando-a mais macia, porém, menos luminosa e úmida. O maior peso corporal levou a um maior teor de ácidos graxos saturados (AGS), redução nos teores de ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) e poli-insaturados (AGPI), aumento da hipercolesterolemia (H) e dos índices de aterogenicidade (IA) e trombogenicidade (IT). Portanto, concluiu-se que a carne de cordeiros abatidos com menor peso corporal apresentou melhor qualidade nutricional, tornando-a mais adequada ao consumo humano.(AU)

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The aim of this study was to assess the meat quality of Pantaneiro lambs finished in confinement and slaughtered at different body weights (15, 20, 25, 30, and 35 kg). Forty-five non-castrated male Pantaneiro lambs were distributed in a completely randomized design, with five treatments and nine replicates. The animals were housed in individual pens and slaughtered when they reached the target weights. For instrumental and centesimal analyses, the Semimembranosus, Longissimus lumborum, Gluteobiceps, and Triceps brachii muscles were used, whereas for fatty acid profile analysis only the Longissimus lumborum muscle was used. The different body weights influenced the final pH of the meat, but this still remained within the recommended values; however, the meat of heavier lambs had increased water-holding capacity (WHC), redness (a*), and fat content, making it the tenderest but least luminous and humid meat. Greater body weight led to a higher saturated fatty acid (SFA) content, reduction of monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA), higher hypercholesterolemic fatty acid content (H), and higher atherogenicity (AI) and thrombogenicity indexes (TI). Therefore, it was concluded that the meat of lambs slaughtered at lower body weight presented better nutritional quality, making it more suitable for human consumption.

Objetivou-se avaliar a qualidade da carne de cordeiros Pantaneiros terminados em confinamento e abatidos com diferentes pesos corporais (15, 20, 25 30 e 35 kg). Foram utilizados 45 cordeiros Pantaneiros, machos, não castrados, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e nove repetições. Os animais foram alojados em baias individuais e abatidos quando atingiram os pesos pré-determinados. Para as análises instrumentais e centesimais, foram utilizados os músculos Semimembranosus, Longissimus lumborum, Gluteobiceps e Triceps brachii, enquanto que apenas o Longissimus lumborum foi utilizado para análise de perfil de ácidos graxos. Os diferentes pesos corporais influenciaram no pH final da carne, mas este se manteve ainda dentro do valor recomendado; porém, a elevação do peso corporal dos cordeiros, aumentou a capacidade de retenção de água (CRA), o índice de vermelho (a*) e os teores de lipídeos da carne, deixando-a mais macia, porém, menos luminosa e úmida. O maior peso corporal levou a um maior teor de ácidos graxos saturados (AGS), redução nos teores de ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) e poli-insaturados (AGPI), aumento da hipercolesterolemia (H) e dos índices de aterogenicidade (IA) e trombogenicidade (IT). Portanto, concluiu-se que a carne de cordeiros abatidos com menor peso corporal apresentou melhor qualidade nutricional, tornando-a mais adequada ao consumo humano.

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The aim of the experiment was to evaluate the characteristics of the carcasses and meat of feedlot lambs that received diets supplemented with sunflower cake; correlations among the variables were also performed. The experimental design was a randomized block design with four treatments (sunflower cake added at 0, 10, 20, and 30% dry matter to the base diet) and seven replications per treatment. The diets were formulated with genotypes of Cynodon hay and corn- and soybean meal-based concentrate that were premixed at the ratio of 50:50 (hay:concentrate) and were fed to the lambs in two portions daily at 08:00 and 14:00. The feed conversion of the animals was adversely affected (P<0.05) by the increase in the feedlot period in the individual stalls. For each additional day of confinement, the feed conversion increased by 0.0096 kg DM/kg of weight gain. Based on the linear regression model for the average loin pH, one hour after slaughter, the pH was reduced by 0.04 units. The marginal change in pH between the longest and the shortest times after slaughter was 14.11%. The weights of the animals at slaughter were not significantly correlated with the carcass yields. Sunflower cake is a suitable dietary supplement for lambs in intensive production systems and can be a substitute for soybean meal at up to 20%.(AU)

Objetivou-se por meio deste experimento avaliar o desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros confinados recebendo torta de girassol na dieta, bem como suas correlações. O delineamento empregado foi bloco ao acaso com quatro tratamentos (0, 10, 20, 30% de inclusão de torta de girassol na, na ração base na matéria seca) com sete repetições. As rações foram formulados com fenos de genótipos de Cynodon e concentrado a base de Milho, farelo de soja e premix na relação de 50:50 (Feno: Concentrado),fornecidas em duas porções diária às 8:00 e 14:00 horas. O incremento no tempo de confinamento, baias individuais, afetou negativamente (P < 0,05) a conversão alimentar dos animais. Verificou-se que para cada dia aumentado no confinamento, houve adição de 0,0096 kg de MS/ kg de peso ganho na conversão alimentar. Verificou-se que as médias do pH do lombo ajustaram-se ao modelo linear de regressão, sendo observado que à medida que aumentou uma hora após abate, houve redução de 0,04 unidades no pH. A variação marginal do pH entre o maior e menor tempo após abate foi de 14,11%. O peso dos animais ao abate não apresentou correlação significativa com os rendimentos na carcaça. A utilização da torta de girassol pode ser utilizada em suplementos para cordeiros em sistemas intensivos de produção, em substituição parcial ao farelo de soja em até 20%.(AU)

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The objective was to assess the effect of inclusion of crude glycerin (CG) replacing corn in the diet of feedlot Pantaneiro lambs on the non-carcass components, regional and tissue composition, and carcass traits. Were used 24 not castrated males, in a completely randomized design with four treatments (0, 2.5, 5.0 and 7.5% of CG on DM basis). There was no effect of GB inclusion on non-carcass components. There was a quadratic effect for hot carcass weight, with lower value to 2.5% of CG. Regional and tissue composition of the carcass was not affected by the substitution of corn by CG. The tissue composition of shoulder and leg and instrumental traits of the shoulder were not affected by CG. There was a quadratic effect for the yellowness of the leg, with high value for 5.0% of GB. The ether extract content of shoulder showed decreased linear effect. The use of 7.5% of CG, in dry matter, can be recommend to replace corn of feedlot diets, without changing carcass traits and meat quality.

Objetivou-se avaliar o efeito da inclusão de glicerina bruta (GB) em substituição ao milho, na dieta de cordeiros Pantaneiros confinados, sobre as características da carcaça e qualidade da paleta e do pernil. Foram utilizados 24 cordeiros machos, não castrados, em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos (0, 2,5, 5,0 e 7,5% de GB em base da MS). Não houve efeito da inclusão de GB sobre os não componentes de carcaça. Houve efeito quadrático para peso de carcaça quente, com menor valor para 2,5% de GB. A composição regional e tecidual da carcaça não foi alterada pela substituição do milho pela GB. A composição tecidual da paleta e pernil e as características instrumentais da paleta não foram afetadas pelos teores de GB. Houve efeito quadrático para a intensidade de amarelo do pernil, com maior valor para 5,0% de GB. O teor de extrato etéreo da paleta apresentou efeito linear decrescente. Pode-se recomendar a utilização de 7,5% de GB, na matéria seca, em substituição ao milho, sem alteração das características da carcaça e qualidade da carne.

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This study aimed to evaluate the performance of feedlot lambs fed diets formulated with hay of different genotypes of Cynodon spp. and to compare the dry matter digestibility of diets using different evaluation methods (total fecal collection and chromium oxide). Suffolk crossbred neutered male lambs (n=30), with an average age of 90 days and average body weight of 21.5 kg ± 1.6. Diets were formulated using a standard concentrate and hay of the following genotypes of Cynodon dactylon: Jiggs, Vaquero, Tifton 68, Coast-Cross, Tifton 85 and Russell, in a 60:40 forage concentrate ratio, composing the treatments distributed in a randomized block design in a factorial 5 x 2 arrangement of 5 diets and 2 digestibility evaluation methods. Animals receiving Vaquero hay showed dry matter intake of 18.3; 16.9; 25.6; 20.7 and 24.2% higher than those fed hay of Jiggs, Tifton 68, Coast Cross, Tifton 85 and Russell, respectively. There was no difference between diets for digestibility using total fecal collection, chromium oxide and final weight of animals. Jiggs hay based diets allowed greater daily weight gain and better feed conversion.(AU)

Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho de cordeiros em confinamento recebendo dietas formuladas com fenos de diferentes genótipos de Cynodon spp. Ainda, comparar a digestibilidade da matéria seca das dietas usando diferentes métodos de avaliação (coleta total de fezes e óxido crômico). Foram utilizados 30 cordeiros, machos, não castrados, mestiços Suffolk, com média de idade de 90 dias e peso corporal médio de 21,5 kg ± 1,6. As dietas foram formuladas utilizando um concentrado padrão e feno dos seguintes genótipos de Cynodon dactylon: Jiggs, Vaquero, Tifton 68, Coast-Cross, Tifton 85 e Russel, em uma razão volumoso concentrado de 60:40, constituindo os tratamentos, distribuídos em delineamento em blocos casualizados em esquema fatorial 5 x 2, sendo 5 dietas e 2 métodos de avaliação de digestibilidade. Os animais que receberam feno do Vaquero apresentaram ingestão de matéria seca de 18,3; 16,9; 25,6; 20,7 e 24,2% superior aos animais alimentados com feno de Jiggs, Tifton 68, Coast Cross, Tifton 85 e Russel, respectivamente. Não foi verificada diferença entre as dietas para digestibilidade usando coleta total de fezes e óxido de cromo e peso final dos animais. As dietas a base de feno de Jiggs possibilitaram maior ganho de peso diário e melhor conversão alimentar.(AU)

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The objective was to assess the effect of inclusion of crude glycerin (CG) replacing corn in the diet of feedlot Pantaneiro lambs on the non-carcass components, regional and tissue composition, and carcass traits. Were used 24 not castrated males, in a completely randomized design with four treatments (0, 2.5, 5.0 and 7.5% of CG on DM basis). There was no effect of GB inclusion on non-carcass components. There was a quadratic effect for hot carcass weight, with lower value to 2.5% of CG. Regional and tissue composition of the carcass was not affected by the substitution of corn by CG. The tissue composition of shoulder and leg and instrumental traits of the shoulder were not affected by CG. There was a quadratic effect for the yellowness of the leg, with high value for 5.0% of GB. The ether extract content of shoulder showed decreased linear effect. The use of 7.5% of CG, in dry matter, can be recommend to replace corn of feedlot diets, without changing carcass traits and meat quality.(AU)

Objetivou-se avaliar o efeito da inclusão de glicerina bruta (GB) em substituição ao milho, na dieta de cordeiros Pantaneiros confinados, sobre as características da carcaça e qualidade da paleta e do pernil. Foram utilizados 24 cordeiros machos, não castrados, em delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos (0, 2,5, 5,0 e 7,5% de GB em base da MS). Não houve efeito da inclusão de GB sobre os não componentes de carcaça. Houve efeito quadrático para peso de carcaça quente, com menor valor para 2,5% de GB. A composição regional e tecidual da carcaça não foi alterada pela substituição do milho pela GB. A composição tecidual da paleta e pernil e as características instrumentais da paleta não foram afetadas pelos teores de GB. Houve efeito quadrático para a intensidade de amarelo do pernil, com maior valor para 5,0% de GB. O teor de extrato etéreo da paleta apresentou efeito linear decrescente. Pode-se recomendar a utilização de 7,5% de GB, na matéria seca, em substituição ao milho, sem alteração das características da carcaça e qualidade da carne.(AU)

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The aim of the experiment was to evaluate the characteristics of the carcasses and meat of feedlot lambs that received diets supplemented with sunflower cake; correlations among the variables were also performed. The experimental design was a randomized block design with four treatments (sunflower cake added at 0, 10, 20, and 30% dry matter to the base diet) and seven replications per treatment. The diets were formulated with genotypes of Cynodon hay and corn- and soybean meal-based concentrate that were premixed at the ratio of 50:50 (hay:concentrate) and were fed to the lambs in two portions daily at 08:00 and 14:00. The feed conversion of the animals was adversely affected (P<0.05) by the increase in the feedlot period in the individual stalls. For each additional day of confinement, the feed conversion increased by 0.0096 kg DM/kg of weight gain. Based on the linear regression model for the average loin pH, one hour after slaughter, the pH was reduced by 0.04 units. The marginal change in pH between the longest and the shortest times after slaughter was 14.11%. The weights of the animals at slaughter were not significantly correlated with the carcass yields. Sunflower cake is a suitable dietary supplement for lambs in intensive production systems and can be a substitute for soybean meal at up to 20%.

Objetivou-se por meio deste experimento avaliar o desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros confinados recebendo torta de girassol na dieta, bem como suas correlações. O delineamento empregado foi bloco ao acaso com quatro tratamentos (0, 10, 20, 30% de inclusão de torta de girassol na, na ração base na matéria seca) com sete repetições. As rações foram formulados com fenos de genótipos de Cynodon e concentrado a base de Milho, farelo de soja e premix na relação de 50:50 (Feno: Concentrado),fornecidas em duas porções diária às 8:00 e 14:00 horas. O incremento no tempo de confinamento, baias individuais, afetou negativamente (P < 0,05) a conversão alimentar dos animais. Verificou-se que para cada dia aumentado no confinamento, houve adição de 0,0096 kg de MS/ kg de peso ganho na conversão alimentar. Verificou-se que as médias do pH do lombo ajustaram-se ao modelo linear de regressão, sendo observado que à medida que aumentou uma hora após abate, houve redução de 0,04 unidades no pH. A variação marginal do pH entre o maior e menor tempo após abate foi de 14,11%. O peso dos animais ao abate não apresentou correlação significativa com os rendimentos na carcaça. A utilização da torta de girassol pode ser utilizada em suplementos para cordeiros em sistemas intensivos de produção, em substituição parcial ao farelo de soja em até 20%.

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This study aimed to evaluate the performance of feedlot lambs fed diets formulated with hay of different genotypes of Cynodon spp. and to compare the dry matter digestibility of diets using different evaluation methods (total fecal collection and chromium oxide). Suffolk crossbred neutered male lambs (n=30), with an average age of 90 days and average body weight of 21.5 kg ± 1.6. Diets were formulated using a standard concentrate and hay of the following genotypes of Cynodon dactylon: Jiggs, Vaquero, Tifton 68, Coast-Cross, Tifton 85 and Russell, in a 60:40 forage concentrate ratio, composing the treatments distributed in a randomized block design in a factorial 5 x 2 arrangement of 5 diets and 2 digestibility evaluation methods. Animals receiving Vaquero hay showed dry matter intake of 18.3; 16.9; 25.6; 20.7 and 24.2% higher than those fed hay of Jiggs, Tifton 68, Coast Cross, Tifton 85 and Russell, respectively. There was no difference between diets for digestibility using total fecal collection, chromium oxide and final weight of animals. Jiggs hay based diets allowed greater daily weight gain and better feed conversion.

Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho de cordeiros em confinamento recebendo dietas formuladas com fenos de diferentes genótipos de Cynodon spp. Ainda, comparar a digestibilidade da matéria seca das dietas usando diferentes métodos de avaliação (coleta total de fezes e óxido crômico). Foram utilizados 30 cordeiros, machos, não castrados, mestiços Suffolk, com média de idade de 90 dias e peso corporal médio de 21,5 kg ± 1,6. As dietas foram formuladas utilizando um concentrado padrão e feno dos seguintes genótipos de Cynodon dactylon: Jiggs, Vaquero, Tifton 68, Coast-Cross, Tifton 85 e Russel, em uma razão volumoso concentrado de 60:40, constituindo os tratamentos, distribuídos em delineamento em blocos casualizados em esquema fatorial 5 x 2, sendo 5 dietas e 2 métodos de avaliação de digestibilidade. Os animais que receberam feno do Vaquero apresentaram ingestão de matéria seca de 18,3; 16,9; 25,6; 20,7 e 24,2% superior aos animais alimentados com feno de Jiggs, Tifton 68, Coast Cross, Tifton 85 e Russel, respectivamente. Não foi verificada diferença entre as dietas para digestibilidade usando coleta total de fezes e óxido de cromo e peso final dos animais. As dietas a base de feno de Jiggs possibilitaram maior ganho de peso diário e melhor conversão alimentar.

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Em virtude da grande demanda por proteína de origem animal, tem-se aumentado a produção de frangos de corte e consequentemente a geração de resíduos provenientes do abate de aves, sendo necessário o desenvolvimento de técnicas que permitam o aproveitamento e reciclagem desses materiais. Objetivou-se com a execução deste trabalho avaliar a eficiência da compostagem no tratamento e reciclagem do resíduo sólido de abatedouro avícola. Utilizou-se resíduo sólido de abatedouro avícola comercial composto por fragmentos de vísceras, tecido muscular, adiposo e ósseo, sangue coagulado e penas e, como fonte de carbono, a casca de arroz. Montou-se uma leira com 1,5m3 de volume inicial, na qual foram monitorados os parâmetros: temperatura, teores de sólidos totais (ST), voláteis (SV), N, P, K, carbono orgânico (C), matéria orgânica compostável (MOC), matéria orgânica resistente à compostagem (MORC), demanda química de oxigênio (DQO), massa e volume enleirados, número mais provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes, bem como suas reduções durante o processo. A temperatura máxima atingida no centro da leira foi de 53,3ºC (média semanal), já as reduções de massa de ST e SV e volume durante o processo de pré-compostagem foram de 36,1; 44,3 e 23,3%, respectivamente, e, durante o processo de compostagem, foram de 21,8; 23,8 e 4,4%. A baixa redução do volume das leiras pode estar associada à alta concentração de MORC (40,1%) que pode ser principalmente relacionada à qualidade da fonte de carbono. O processo promoveu satisfatórias reduções totais de ST, SV e volume, sendo, respectivamente, 50,1; 57,5 e 26,7%. No entanto, foram observadas reduções de 43% na quantidade de nitrogênio presente no composto final. Apesar das reduções de nitrogênio, a compostagem demonstrou ser um método eficiente no tratamento dos resíduos sólidos de abatedouro avícola.

The great demand for animal protein was responsible for the increase on the broilers production and hence, the generation of waste from the poultry slaughter was increased as well, which in turn, propelled the development of techniques that allow the reuse and recycling of these wastes. The objective of this study was to evaluate the efficiency of composting on the treatment and recycling of solid waste from poultry slaughterhouse. The solid waste was from a commercial poultry slaughterhouse and was composed of viscera, muscle, fat, bone, blood and feathers that was mixed with a source of carbon, rice husk. Initially, a windrow with a volume of 1.5m3 was built, and then some parameters were monitored: temperature, total solids (TS), volatile (VS), N, P, K, organic carbon (C), composting organic matter (COC), organic matter resistant to composting (MORC), chemical oxygen demand (COD), mass and volume of the windrow, most probable number (MPN) of total and fecal coliforms, as well as their reductions during the process. The maximum temperature reached in the center of the windrow was 53.3°C (weekly average) since reductions of weight of TS and VS and volume during the pre-composting were 36.1, 44.3 and 23.3%, respectively and during the composting process was 21.8, 23.8 and 4.4%. The low volume reduction can be associated with high concentrations of MORC (40.1%) which can be mainly related to the quality of the carbon source. The process produced satisfactory total reductions of TS, VS and volume that were respectively, 50.1, 57.5 and 26.7%. However reductions were observed in 43% of amount of nitrogen in the final compound. Despite reductions in nitrogen content, composting proved to be an effective method in the treatment of solid waste from poultry slaughterhouse.

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Em virtude da grande demanda por proteína de origem animal, tem-se aumentado a produção de frangos de corte e consequentemente a geração de resíduos provenientes do abate de aves, sendo necessário o desenvolvimento de técnicas que permitam o aproveitamento e reciclagem desses materiais. Objetivou-se com a execução deste trabalho avaliar a eficiência da compostagem no tratamento e reciclagem do resíduo sólido de abatedouro avícola. Utilizou-se resíduo sólido de abatedouro avícola comercial composto por fragmentos de vísceras, tecido muscular, adiposo e ósseo, sangue coagulado e penas e, como fonte de carbono, a casca de arroz. Montou-se uma leira com 1,5m3 de volume inicial, na qual foram monitorados os parâmetros: temperatura, teores de sólidos totais (ST), voláteis (SV), N, P, K, carbono orgânico (C), matéria orgânica compostável (MOC), matéria orgânica resistente à compostagem (MORC), demanda química de oxigênio (DQO), massa e volume enleirados, número mais provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes, bem como suas reduções durante o processo. A temperatura máxima atingida no centro da leira foi de 53,3ºC (média semanal), já as reduções de massa de ST e SV e volume durante o processo de pré-compostagem foram de 36,1; 44,3 e 23,3%, respectivamente, e, durante o processo de compostagem, foram de 21,8; 23,8 e 4,4%. A baixa redução do volume das leiras pode estar associada à alta concentração de MORC (40,1%) que pode ser principalmente relacionada à qualidade da fonte de carbono. O processo promoveu satisfatórias reduções totais de ST, SV e volume, sendo, respectivamente, 50,1; 57,5 e 26,7%. No entanto, foram observadas reduções de 43% na quantidade de nitrogênio presente no composto final. Apesar das reduções de nitrogênio, a compostagem demonstrou ser um método eficiente no tratamento dos resíduos sólidos de abatedouro avícola.(AU)

The great demand for animal protein was responsible for the increase on the broilers production and hence, the generation of waste from the poultry slaughter was increased as well, which in turn, propelled the development of techniques that allow the reuse and recycling of these wastes. The objective of this study was to evaluate the efficiency of composting on the treatment and recycling of solid waste from poultry slaughterhouse. The solid waste was from a commercial poultry slaughterhouse and was composed of viscera, muscle, fat, bone, blood and feathers that was mixed with a source of carbon, rice husk. Initially, a windrow with a volume of 1.5m3 was built, and then some parameters were monitored: temperature, total solids (TS), volatile (VS), N, P, K, organic carbon (C), composting organic matter (COC), organic matter resistant to composting (MORC), chemical oxygen demand (COD), mass and volume of the windrow, most probable number (MPN) of total and fecal coliforms, as well as their reductions during the process. The maximum temperature reached in the center of the windrow was 53.3°C (weekly average) since reductions of weight of TS and VS and volume during the pre-composting were 36.1, 44.3 and 23.3%, respectively and during the composting process was 21.8, 23.8 and 4.4%. The low volume reduction can be associated with high concentrations of MORC (40.1%) which can be mainly related to the quality of the carbon source. The process produced satisfactory total reductions of TS, VS and volume that were respectively, 50.1, 57.5 and 26.7%. However reductions were observed in 43% of amount of nitrogen in the final compound. Despite reductions in nitrogen content, composting proved to be an effective method in the treatment of solid waste from poultry slaughterhouse.(AU)

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This study evaluated the chemical and lipid composition of uncooked or cooked loin (Longissimus thoracis) and rump (Biceps femoris) in samples of 2.54 cm thick from 35 carcasses of Nellore young bulls finished in feedlot for 96 days and slaughtered at an average weight of 532.17 ± 30.25 kg and 24 months of age. The rump had the lowest level of protein and ash (18.57 and 0.90%, respectively) and the highest level of ether extract compared to loin (3.37 and 1.90%, respectively). Higher levels of cholesterol were found in rump compared to loin (40.91 e 30.93 mg 100 g-1, respectively). The uncooked loin showed lower content of saturated fatty acids and higher content of polyunsaturated fatty acids. The best values for the omega-6: omega-3 ratio was observed in the uncooked beef. In the present study, the loin was healthier due to the higher amount of polyunsaturated fatty acids compared to rump. Cooking the meat decreases the levels of polyunsaturated fatty acids, omega-3, omega-6 and the omega-6: omega-3 ratio.(AU)

Objetivou-se avaliar as diferenças na composição química e lipídica do contrafilé (Longissimus thoracis) e da picanha (Biceps femoris) in natura ou assados de bovinos alimentados com diferentes fontes de óleo. Para isto, foram utilizadas amostras, seccionadas em bifes de 2,54 cm, do contrafilé e da picanha, provenientes de 35 carcaças de tourinhos da raça Nelore, confinados por 96 dias e abatidos com peso médio de 532,17 ± 30,25 kg e 24 meses de idade. A picanha apresentou os valores mais baixos de proteína e cinzas (18,57 e 0,90%, respectivamente). No entanto, os maiores teores de extrato etéreo também foram encontrados para este corte comparado ao contrafilé (3,37 e 1,90%, respectivamente). Maiores teores de colesterol foram encontrados na picanha em relação ao contrafilé (40,91 e 30,93 mg 100 g-1, respectivamente). O contrafilé in natura apresentou menores teores de ácidos graxos saturados e maiores quantidades de ácidos graxos poli-insaturados. Para as relações dos ácidos graxos ômega-6: ômega-3, os melhores valores foram encontrados na carne in natura. O contrafilé, no presente estudo, mostrou-se mais saudável pela maior quantidade de ácidos graxos poli-insaturados que a picanha. Assar a carne diminui os teores de ácidos graxos poli-insaturados, ômega-3 e ômega-6, além da relação ômega-6: ômega-3.(AU)

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