RESUMO
A carne bovina é considerada um alimento de origem animal com elevado teor de proteínas de alto valor biológico, necessárias para a manutenção da higidez orgânica. Além disso, sua comercialização é de grande importância para o ganho de capital nacional e internacional e garantir a qualidade dos alimentos é um crescente objetivo dos governos, das companhias e dos agentes de padronização e certificação do comércio internacional. Seus esforços são direcionados a influenciar a percepção do consumidor quanto aos muitos atributos de um produto alimentar, com um cuidado particular em relação aos vinculados com a nutrição e segurança. Porém, a definição dos critérios de qualidade não é simples e não se restringe somente à qualidade organoléptica, mas também pela microbiologia, apresentação, modo de produção, entre outros. Para a investigação de Salmonella sp. e coliformes fecais, foram coletadas 20 amostras de carne crua bovina, refrigerada e temperada e os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. e 26,67% das amostras encontram-se em desacordo com os padrões legais vigentes, pois apresentam coliformes acima do limite estabelecido.(AU)
Bovine meat is considered toan animal food with high level ofproteins with high biological valuethat are needed to maintain organicrigidity. Besides, its trade has muchimportance for the national and internationalgain, and to guaranteethe food quality is a growing aimof the governments, industries andthe departments of internationaltrade standardizing and certifying.Their efforts are due to influence theconsumer's perception at the severalassets of a food product along witha specific care relating to nutritionand safety. However, the definitionof quality criteria is not simple andit is not restrained to organolepticquality, as well as microbiology, display,production, among others. Toinvestigate Salmonella sp. and fecalcoliforms, 20 samples of seasonedand frozen raw bovine meat were collectedand the results showed absenceof Salmonella sp., and 26.67% of thesamples are in discordance with thecurrent legal standards, as they showcoliforms above the set limit. (AU)
Assuntos
Humanos , Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Amostras de Alimentos , Inspeção de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , ColiformesRESUMO
A carne bovina é considerada um alimento de origem animal com elevado teor de proteínas de alto valor biológico, necessárias para a manutenção da higidez orgânica. Além disso, sua comercialização é de grande importância para o ganho de capital nacional e internacional e garantir a qualidade dos alimentos é um crescente objetivo dos governos, das companhias e dos agentes de padronização e certificação do comércio internacional. Seus esforços são direcionados a influenciar a percepção do consumidor quanto aos muitos atributos de um produto alimentar, com um cuidado particular em relação aos vinculados com a nutrição e segurança. Porém, a definição dos critérios de qualidade não é simples e não se restringe somente à qualidade organoléptica, mas também pela microbiologia, apresentação, modo de produção, entre outros. Para a investigação de Salmonella sp. e coliformes fecais, foram coletadas 20 amostras de carne crua bovina, refrigerada e temperada e os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. e 26,67% das amostras encontram-se em desacordo com os padrões legais vigentes, pois apresentam coliformes acima do limite estabelecido.