RESUMO

In the last twenty years, the agribusiness has been setting up in the Brazilian major urban centers with thepurpose of supplying mostly the fast food market with the products as matchstick potatoes and potatochips. The energetic value, centesimal composition, and sodium and potassium contents were investigatedin matchstick potatoes, and the results from these analyses were compared with the values described in thenutritional information on the respective products labels. In all of the matchstick potatoes brands analyzedin this study, some components were 20% higher or lower than those values described on the packageslabels. Also, 60% of the product brands were marketed without specifying some nutritional components ornone of them were stated in details. These products did not comply with the legislation in force.

Nos últimos vinte anos, as agroindústrias têm se instalado nos grandes centros urbanos do Brasil com oobjetivo de abastecer sobretudo o mercado de fast food com produtos como batata-palha e batata chips. Nopresente trabalho, foram determinados o valor energético, a composição centesimal e os teores de sódioe potássio em amostras de batata-palha. Os resultados destas análises foram comparados com os valoresdeclarados na informação nutricional descritos nas embalagens dos respectivos produtos. Todas as marcasde batata palha analisadas estavam em descordo com a legislação vigente, pois foram sido detectadosteores de algumas substâncias nas taxas de 20% superiores ou inferiores em relação aos valores declaradosnos rótulos das embalagens. Verificou-se também que 60% das marcas dos produtos analisados têm sidocomercializadas sem a indicação de algum componente ou nenhuma informação nutricional.