RESUMO
To assess the influence of stocking density on the chemical composition, the calorific value, the content of cholesterol and fatty acids profile in tilapia (Oreochromis nilotius, Linneaus, 1875) were used 120 fingerlings with average initial weight of 4.0 g, distributed in 20 aquaria (70L) in a completely randomized design with 4 treatments, 50, 75, 100 and 125peixes/m3 and 5 replicates. The ration supplied contained 36% crude protein and 3100kcal/ED/kg ration. At the end of cultivation, there was significant difference (p 0.05) in the analysis of the final weight and total weight gain between the different densities tested, the largest weight found for the density of 75peixes/m3. Regarding the analysis of body composition was observed difference ( 0.05) between the densities for the content of moisture, total lipids, crude protein, calorie and cholesterol. The polyunsaturated / saturated density was highest in the 100peixes/m3 (11.76), since the density of 50 peixes/m3 presented a sum of (6.85) for the content of EPA+DHA. In assessing the nutritional quality of lipids, the density showed the rates of n-6/n-3, hypocholesterolemic / hypercholesterolemic (HH) index of atherogenicity (IA) and index of thrombogenicity (IT) as favorable for consumption. It is concluded that the density of 50 peixes/m3 may be a good source of fatty acids, particularly omega-3 acid and its valu
Para avaliar a influência da densidade de estocagem na composição química, no valor calórico, no teor de colesterol e no perfil de ácidos graxos em Tilápias (Oreochromis nilotius, Linneaus, 1875), foram utilizados 120 alevinos com peso inicial médio de 4,0g,distribuídos em 20 aquários (70L cada um) em delineamento experimental inteiramente casualizado com 4 tratamentos, 50, 75,100 e 125peixes/m3 e 5 repetições. A ração fornecida continha 36% de proteína bruta e 3100k cal/ED/kg de ração. Ao final do cultivo, encontrou-se diferença significativa (p 0,05) na análise do peso médio final e no ganho de peso total entre as diferentes densidades populacionais testadas, sendo o maior peso encontrado para a densidade de 75peixes/m3. Com relação à análise da composição corporal observou-se diferença ( 0,05) entre as densidades para os teores de umidade; lipídeos totais; teor de proteína bruta, valor calórico e de colesterol. A relação poli-insaturados/saturados foi mais elevada na densidade de 100peixes/m3 (11,76), já a densidade de 50 peixes/m3 apresentou um somatório de (6,85) para os teores de EPA+DHA. Na avaliação da qualidade nutricional dos lipídeos, as densidades estudadas mostraram os índices de n-6/n-3, hipocolesterolêmicos/hipercolesterolêmicos (HH), índice de ácidos graxos poliinsaturados de aterogenicidade (IA) e índice de trombogenicidade (IT) favoráveis quanto ao cons
RESUMO
The fatty acids profile, the proximate composition, the calorie and cholesterol contents were investigated in two species of sea fishes from the State of Alagoas, Brazil: carapeba-listrada (Eugerres plumieri Cuvier, 1830) and cavala (Scomberomorus cavalla Cuvier, 1829). Twenty samples of each fish species were analyzed. High moisture contents were found in carapeba-listrada samples. The highest values of protein and ash were detected in cavala on the wet basis. The both two fish species presented the same lipid values on the wet basis. The highest calorific value was observed in cavala samples, and also on the wet basis the highest cholesterol contents was found in this fish specie samples. Regarding to the fatty acids profile, cavala showed the highest percentage of monounsaturated oleic (7.74%) and polyunsaturated: linoleic (6.91%),-linolenic (2.90%), EPA (10.82%), and DHA (4.50%). The polyunsaturated/saturated ratio was highest in cavala (0.95), and also in the sum total of EPA + DHA contents (15.32). In assessing the nutritional quality of lipids, the analyzed fi sh species showed the rates of n-6/n-3, hypocholesterolemic/hypercholesterolemic (HH), index of atherogenicity (IA), and index of thrombogenicity (IT) as favorable for consumption. Considering these results, cavala can be considered a remarkable source of fatty acids, mainly of omega-3 acid, and because of its HH
Foram investigados o perfil de ácidos graxos, a composição centesimal, o valor calórico e o teor de colesterol em duas espécies de peixes marinhos do Estado de Alagoas: carapeba-listrada (Eugerres plumieri Cuvier, 1830) e a cavala (Scomberomorus cavalla Cuvier, 1829), analisando-se 20 amostras de cada espécie. Elevado teor de umidade foi observado na amostra de carapeba-listrada, assim como os maiores valores de proteínas e cinzas, em base úmida, foram detectados nesta citada espécie. Quanto aos lipídeos, os valores obtidos para as duas espécies foram iguais, em base úmida. As amostras de cavala apresentaram o maior valor calórico, bem como o teor de colesterol mais elevado em base úmida. No perfil de ácidos graxos, a cavala apresentou percentuais mais elevados de monoinsaturado oleico (7,74%) e de poli-insaturados: linoleico (6,91%),-linolênico (2,90%), EPA (10,82%), e DHA (4,50%). A relação poli-insaturados/saturados foi mais elevada na cavala (0,95), bem como o somatório dos teores de EPA + DHA (15,32). Na avaliação da qualidade nutricional dos lipídeos, as espécies estudadas mostraram os índices de n-6/n-3, hipocolesterolêmicos /hipercolesterolêmicos (HH), índice de aterogenicidade (IA) e índice de trombogenicidade (IT) favoráveis para o consumo alimentar. Considerando-se os resultados obtidos, a espécie cavala pode ser considerada boa fonte de ácidos graxos, principalment
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The objective of this study was to characterize the proximate composition, cholesterol contents, fatty acids profile, and caloric value in fillets of tainha (Mugil cephalus Linnaeus, 1758) and of camurim (Centropomus undecimalis Bloch, 1792) from the Mundaú Lagoon-AL, Brazil. Twenty samples of each fish species have been analyzed. Tainha presented higher proteins percentile, when compared with other fish species. The cholesterol contents was equal in both species (188.00 mg/100g). The highest caloric value was detected in tainha (105.91kcal/100g). As for the fatty acids profile, 15 acids have been identified in both species, mainly: oleic acid (6.27%), linoleic (6.28%), -linolenic (5.61%), eicosapentaenoic (5.42%) and docosahexaenoic acid (5.05%). The sum of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid was highest in tainha (10.47). The observed data will be useful in estimating the rate of nutrients consumption in dietary investigations. The study on the composition of these fishes will also assist the regional health professionals for advising an adequate dietary guidance, as well as in obtaining data which can be used in tables for proximate composition and for fatty acids profile in the lipid fraction.
O objetivo do trabalho foi de caracterizar a composição centesimal, o teor de colesterol, o perfil de ácidos graxos e o valor calórico em filés de tainha (Mugil cephalus Linnaeus, 1758) e de camurim (Centropomus undecimalis Bloch, 1792) da Lagoa Mundaú-AL. Foram analisadas 20 amostras de cada espécie. A tainha apresentou maior percentual protéico, quando comparada com outra espécie. O teor de colesterol foi igual para ambas as espécies (188,00 mg/100g). O maior valor calórico foi detectado na tainha (105,91kcal/100g). Quanto ao perfil de ácidos graxos foram identificados 15 ácidos em ambas as espécies, sendo os principais: oléico (6,27%), linoléico (6,28%), -linolênico (5,61%), eicosapentaenóico (5,42%) e docosahexaenóico (5,05%). A somatória do ácido eicosapentaenóico e do ácido docosahexaenóico foi maior na tainha (10,47). O estudo da composição desses peixes contribuirá na orientação dos profissionais regionais da área de saúde para oferecer adequada orientação dietética, bem como na obtenção de dados que possam ser utilizados em tabelas de composição centesimal e de ácidos graxos na fração lipídica.