RESUMO

RESUMEN El árbol de totumo Crescentia cujete L. crece en la Costa Atlántica colombiana y sus estudios se han orientado al fruto, tronco y hojas, excepto las semillas consideradas desecho. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química del aceite y torta de las semillas del totumo. Se recolectaron frutos maduros, se sacaron las semillas y se extrajo el aceite, mediante prensado y solventes. A estos aceites se le midieron propiedades fisicoquímicas y se determinó la composición química, por HPLC. A la torta se le realizó análisis proximal. El método de extracción con mayor rendimiento fue el del solvente. El aceite demostró estabilidad y alta resistencia a la oxidación; su composición química presentó el 75 % de ácidos grasos insaturados y el 24 % saturados. El análisis proximal reveló alto valor nutricional. El aceite de las semillas y su torta pueden ser aprovechables en la industria alimentaria.

ABSTRACT The calabash tree Crescentia cujete L. grows on the Colombian Atlantic Coast, its studies have focused on the fruit, trunk, and leaves, except for the seeds considered waste. The purpose of this work was to determine the chemical composition of the oil and cake of the seeds of calabash tree. Ripe fruits were collected, seeds were removed, and the oil was extracted by pressing and solvent methods. Physicochemical properties were measured for these oils and the chemical composition was determined by HPLC. The cake underwent proximal analysis. The extraction method with the highest yield was the solvent. The oil demonstrated stability and high resistance to oxidation; its chemical composition presented 75 % unsaturated fatty acids and 24 % saturated. The proximal analysis revealed high nutritional value. The oil from the seeds and their cake can be used in the food industry.