RESUMO
The composition of the alcohol soluble proteins (prolamins) obtained from buckwheat meal and common wheat flour by two procedures were analysed by electrophoresis at pH 3.1 and, after dissociation, in the presence of sodium dodecyl sulphate at pH 8. The profiles obtained from the prolamin fraction of buckwheat were very different, qualitatively and quantitatively, from those of the prolamin of common wheat. It is probable therefore that the adverse effects associated with the presence of wheat gliadin in diets of patients with celiac disease would be reduced and possibly avoided if wheat flour were replaced by flour from buckwheat.
Assuntos
Grão Comestível/química , Farinha/análise , Proteínas de Plantas/análise , Triticum/química , Doença Celíaca/dietoterapia , Doença Celíaca/prevenção & controle , Eletroforese em Gel de Poliacrilamida , Gliadina/efeitos adversos , Concentração de Íons de HidrogênioRESUMO
A composiçao das proteínas alcool (prolaminas) obtidas das farinhas de trigo suave por dois procedimentos foram analizadas por el electroforense a pH 3,1 e, após disociaçao, na presença de dodecil sulfato de sódio a pH 8,0. Os perfis obtidos da fracâo prolamina do trigo sarraceno muito diferentes tanto qualitativamente como quantitativamente daqueles da prolamina, do trigo suave. Parece, portanto, provável que ofeitos adversos associados com alimentares contendo gliadina de trigo a pacientes celíacos seriam reduzidos e possivelmente evitados se a farinha de trigo fosse substituida pela farinha de trigo sarraceno