RESUMO
The aim of this work was to study the production of kefir-like beverages via the fed-batch fermentation of red table grape juice at initial pHs of 3.99 (fermentation A) and 5.99 (fermentation B) with kefir grains during 4 repeated 24-h fed-batch subcultures. All kefir-like beverages (KLB) were characterized by low alcoholic grade (≤3.6%, v/v) and lactic and acetic acid concentrations. The beverages obtained from fermentation B had lower concentrations of sugars and higher microbial counts than the KLB obtained in fermentation A. Additionally, the KLB samples from fermentation B were the most aromatic and had the highest contents of alcohols, esters, aldehydes and organic acids, in contrast with the nonfermented juice and KLB from fermentation A. These results indicate the possibility of obtaining red table grape KLB with their own distinctive aromatic characteristics and high content in probiotic viable cells, contributing to the valorization of this fruit.
Assuntos
Hipersensibilidade a Amendoim , Alérgenos , Arachis , Criança , Humanos , Fatores Imunológicos , ImunoterapiaRESUMO
Abstract Executive functions (EFs) are considered a multiple system of processing, associated with different components, such as inhibition, working memory, planning, among others. The study of EFs requires the assessment of all its components, having in mind the socio-demographic and cognitive characteristics of the target population. Nowadays, analysis of variance is used to achieve this goal; nevertheless, HJ-Biplot analysis overcome its limitations by allowing simultaneous examination of multiple data, such as those generated in EFs studies. This study evaluates possible differences in the EFs of 80 8-year-old Colombian children by their sex, socio-economic status and type of school they attend, to exemplify the advantages of using HJ-Biplot analysis in neuropsychological studies.
Resumo As funções executivas (EFs) são consideradas um sistema de vários componentes associados, como inibição, memoria de trabalho, planejamento e outros. O estudo das EFs requer a avaliação da totalidade dos seus componentes, tendo em conta as caraterísticas sociodemográficas e cognitivas da população-alvo. A analise de variância é usada para atingir esse objetivo. No entanto, a análise HJ-Biplot supera suas limitações, permitindo o exame simultâneo de dados múltiplos, como os gerados nos estudos de EFs. Este estudo avalia as possíveis diferenças nas EFs de 80 crianças de 8 anos de idade na Colômbia segundo seu sexo, nível socioeconômico e tipo de escola que frequentam, para exemplificar as vantagens de usar a analise HJ-Biplot nos estudos neuropsicológicos.
RESUMO
Executive Function (EF) is a higher cognitive process responsible for control and self-regulation of behavior. The aim of this study is to describe the developmental trajectory of EF in four and six-year old Colombian children, and to highlight possible differences by socio-cultural variables such as age, sex, type of school or socio-economic status. One hundred and sixty-three normotypical children were tested using psychological tests validated for a Spanish population belonging to the Weschler and Luria Initial batteries. HJ-biplot analysis showed that EF developed commensurate with age and school grade, although differences by socioeconomic status and type of school were evident.
Las funciones ejecutivas (FE) son un proceso cognitivo superior para la autorregulación y control del comportamiento. El objetivo del estudio fue describir las trayectorias de desarrollo de 163 niños colombianos normotípicos de 4 y 6 años de edad y resaltar las diferencias observadas según variables sociodemográficas como edad, sexo, tipo de colegio y condición socioeconómica. Para ello, se aplicaron pruebas psicológicas validadas para población hispanohablante y que conforman las baterías de la Weschler y Luria inicial. Los análisis HJ-biplot realizados muestran que las FE se desarrollan en relación con la edad y el grado escolar de los niños, no obstante, también se observaron diferencias asociadas a las condiciones socioeconómicas y tipo de colegio al que asisten los niños.
RESUMO
La creciente inclusión de variables socio-demográficas en los estudios de desarrollo cognitivo de niños apunta a un renovado interés de la comunidad científica por identificar cómo el contexto moldea el desarrollo humano. En esta línea de conocimiento, el presente trabajo busca contribuir al estudio de las relaciones entre desarrollo de memoria de trabajo verbal, edad, nivel socioeconómico, tipo de colegio y actividades cotidianas que realizan 159 niños colombianos de años de edad. Su memoria de trabajo verbal se evaluó empleando las pruebas de Dígitos en Progresión y Regresión y Letras y Números de la escala WISC-IV. Los resultados muestran que los niños mayores se desempeñan mejor en ambas pruebas, y que los niños de estratos medios y altos que asisten a colegios privados son quienes obtienen mejores puntajes en la prueba de Dígitos en Progresión y Regresión. Además, se encuentra que actividades como usar el computador, practicar un deporte y realizar los deberes escolares posibilitan una mejor ejecución en la tarea anteriormente mencionada. Los resultados de este trabajo sugieren que la tarea de Dígitos en Progresión y Regresión depende de variables socio-demográficas, en tanto, la prueba de Letras y Números parece estar libre de ellas.
The increasing inclusion of socio-demographic variables in studies of cognitive development in children points to a renewed interest in the scientific community to identify how context shapes human development. Along this line of knowledge, this study aims to examine the relationship between development of verbal working memory, age, socioeconomic status, type of school and daily activities performed by 159 Colombian children aged 6 and 8 years old. Their verbal working memory was assessed using the Progression and Regression Digit Span Test, and the Letters and Numbers Tests of the WISC-IV. Results show that older children perform better in both tests, and that children of middle and upper classes who attend private schools are those who score higher on the Progression and Regression Digit Span Test. In addition, it was found that activities like using the computer, practicing sports and doing homework allow a better performance in the above mentioned task. Results of this study suggest that the Progression and Regression Digit Span task depends on socio-demographic variables, while the Letters and Numbers Test does not seem to be linked to them.
A crescente inclusão de variáveis sócio-demográficas nos estudos de desenvolvimento cognitivo de crianças aponta a um renovado interesse da comunidade científica em identificar como o contexto molda o desenvolvimento humano. Nesta linha de conhecimento, o presente trabalho procura contribuir ao estudo das relações entre desenvolvimento de memória de trabalho verbal, idade, nível socioeconômico, tipo de colegio e atividades cotidianas que realizam 159 crianças colombianas de 6 a 8 anos de idade. Sua memória de trabalho verbal foi avaliada empregando os testes de Dígitos em Progressão e Regressão e Letras e Números da escala WISC-IV. Os resultados mostram que as crianças maiores desempenham-se melhor em ambos testes, e que as crianças de classe média e alta que estudam em colégios particulares são as que obtêm as melhores pontuações nos testes de Dígitos em Progressão e Regressão. Além disso, encontra-se que atividades como usar o computador, praticar esporte e fazer os deveres escolares possibilitam uma melhor execução na tarefa anteriormente mencionada. Os resultados deste trabalho sugerem que a tarefa de Dígitos em Progressão e Regressão depende de variáveis sócio-demográficas, enquanto que o teste de Letras e Números parece estar livre delas.