RESUMO
Em decorrência do aumento do consumo de alimentos naturais, o uso de lactobacilos tem se tornado cada vez mais comum, acarretando um aumento no número de pesquisas na área alimentícia. O particular interesse nesses microrganismos resulta de suas mais variadas aplicabilidades nos alimentos, realizando a fermentação e produzindo substâncias conservantes dos alimentos e protetoras do organismo. O objetivo deste trabalho foi realizar uma breve revisão de literatura no que diz respeito aos Lactobacillus presentes nos alimentos e suas propriedades.(AU)
Due to the increase in the consumption of natural foods in general, laciobacilli s use has turned more and more common, causing an increase in the number of researches in nutrition field. The specific interests in those microorganisms results of their extremely varied applicabilities in foods, accomplishing the fermentation and producing food conservative substances and to offer protection for the organism. (AU)