RESUMO
Foodborne diseases are a major public health issue but their overall incidence is underestimated due to insufficient report. The present study aimed to investigate the presence of Brucella spp., Campylobacter spp. and Listeria monocytogenes in raw milk and cheese of uninspected production obtained from cattle bred on the polluted banks of the Tietê River. Generally, milk from these animals is used to prepare fresh cheese, which is then commercialized by the producers themselves or in local markets. We analyzed 81 samples consisting of 38 samples of cheeses, 15 samples of raw milk and 28 samples of water collected from the Tietê River. These samples were evaluated for the presence of the three pathogens using bacteriological methods and the conventional polymerase chain reaction (PCR), with primers specific for each bacterial genus. In the bacteriological examination, all samples were negative for Brucella spp., Campylobacter spp. and Listeria monocytogenes. In the PCR test, Brucella spp. was detected in 5/38 (13.16%) cheese samples. Campylobacter spp. was present in 18/38 (47.37%) cheese samples, 1/15 (6.66%) raw milk samples and in 12/28 (42.86%) water samples. Listeria monocytogenes was not detected by PCR. The detection of Brucella spp. DNA in cheese and Campylobacter spp. DNA in cheese, milk and water may reflect inadequate animal sanitary management and deficiencies in goodmanufacturing practices. The presence of these pathogens in the food and water may pose a threat to thehealth of the consumer and increase the incidence of zoonosis.(AU)
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) ainda são subnotificadas, sendo difícil estimar a incidência global. O presente estudo objetivou detectar a presença de Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes em queijo de produção informal e leite cru, provenientes de bovinos criados às margens poluídas do Rio Tietê. O leite desses animais era utilizado na preparação de queijos tipo frescal, comercializados pelos próprios produtores ou no comércio local. No total, 81 amostras foram analisadas: 38 de queijos, 15 de leite cru e 28 alíquotas de água do Rio Tietê. Os materiais foram processados por métodos bacteriológicos e pela reação da polimerase em cadeia (PCR) convencional, específicos para cada gênero. Todas as amostras foram negativas no exame bacteriológico para Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes. Pela PCR, Brucella spp. foi detectada em 5/38 (13,16%) queijos de produção informal; Campylobacter spp. em 18/38 (47,37%) queijos, 1/15 (6,66%) leite cru e em 12/28 (42,86%) amostras das águas analisadas. Listeria monocytogenes não foi detectada pela PCR. A detecção da presença de DNA de Brucella spp. no queijo e de DNA de Campylobacter spp. no queijo, leite e água, podem indicar manejo sanitário inadequado dos animais e deficiência nas boas práticas de fabricação, com potencial risco para a saúde do consumidor e, aumentando assim, o risco da disseminação de zoonoses.(AU)
Assuntos
Leite/microbiologia , Brucella/classificação , Campylobacter/classificação , Listeria monocytogenes/classificação , Queijo/microbiologiaRESUMO
Foodborne diseases are a major public health issue but their overall incidence is underestimated due to insufficient report. The present study aimed to investigate the presence of Brucella spp., Campylobacter spp. and Listeria monocytogenes in raw milk and cheese of uninspected production obtained from cattle bred on the polluted banks of the Tietê River. Generally, milk from these animals is used to prepare fresh cheese, which is then commercialized by the producers themselves or in local markets. We analyzed 81 samples consisting of 38 samples of cheeses, 15 samples of raw milk and 28 samples of water collected from the Tietê River. These samples were evaluated for the presence of the three pathogens using bacteriological methods and the conventional polymerase chain reaction (PCR), with primers specific for each bacterial genus. In the bacteriological examination, all samples were negative for Brucella spp., Campylobacter spp. and Listeria monocytogenes. In the PCR test, Brucella spp. was detected in 5/38 (13.16%) cheese samples. Campylobacter spp. was present in 18/38 (47.37%) cheese samples, 1/15 (6.66%) raw milk samples and in 12/28 (42.86%) water samples. Listeria monocytogenes was not detected by PCR. The detection of Brucella spp. DNA in cheese and Campylobacter spp. DNA in cheese, milk and water may reflect inadequate animal sanitary management and deficiencies in goodmanufacturing practices. The presence of these pathogens in the food and water may pose a threat to thehealth of the consumer and increase the incidence of zoonosis.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) ainda são subnotificadas, sendo difícil estimar a incidência global. O presente estudo objetivou detectar a presença de Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes em queijo de produção informal e leite cru, provenientes de bovinos criados às margens poluídas do Rio Tietê. O leite desses animais era utilizado na preparação de queijos tipo frescal, comercializados pelos próprios produtores ou no comércio local. No total, 81 amostras foram analisadas: 38 de queijos, 15 de leite cru e 28 alíquotas de água do Rio Tietê. Os materiais foram processados por métodos bacteriológicos e pela reação da polimerase em cadeia (PCR) convencional, específicos para cada gênero. Todas as amostras foram negativas no exame bacteriológico para Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes. Pela PCR, Brucella spp. foi detectada em 5/38 (13,16%) queijos de produção informal; Campylobacter spp. em 18/38 (47,37%) queijos, 1/15 (6,66%) leite cru e em 12/28 (42,86%) amostras das águas analisadas. Listeria monocytogenes não foi detectada pela PCR. A detecção da presença de DNA de Brucella spp. no queijo e de DNA de Campylobacter spp. no queijo, leite e água, podem indicar manejo sanitário inadequado dos animais e deficiência nas boas práticas de fabricação, com potencial risco para a saúde do consumidor e, aumentando assim, o risco da disseminação de zoonoses.
Assuntos
Brucella/classificação , Campylobacter/classificação , Leite/microbiologia , Listeria monocytogenes/classificação , Queijo/microbiologiaRESUMO
Foodborne diseases are a major public health issue but their overall incidence is underestimated due to insufficient report. The present study aimed to investigate the presence of Brucella spp., Campylobacter spp. and Listeria monocytogenes in raw milk and cheese of uninspected production obtained from cattle bred on the polluted banks of the Tietê River. Generally, milk from these animals is used to prepare fresh cheese, which is then commercialized by the producers themselves or in local markets. We analyzed 81 samples consisting of 38 samples of cheeses, 15 samples of raw milk and 28 samples of water collected from the Tietê River. These samples were evaluated for the presence of the three pathogens using bacteriological methods and the conventional polymerase chain reaction (PCR), with primers specific for each bacterial genus. In the bacteriological examination, all samples were negative for Brucella spp., Campylobacter spp. and Listeria monocytogenes. In the PCR test, Brucella spp. was detected in 5/38 (13.16%) cheese samples. Campylobacter spp. was present in 18/38 (47.37%) cheese samples, 1/15 (6.66%) raw milk samples and in 12/28 (42.86%) water samples. Listeria monocytogenes was not detected by PCR. The detection of Brucella spp. DNA in cheese and Campylobacter spp. DNA in cheese, milk and water may reflect inadequate animal sanitary management and deficiencies in goo
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) ainda são subnotificadas, sendo difícil estimar a incidência global. O presente estudo objetivou detectar a presença de Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes em queijo de produção informal e leite cru, provenientes de bovinos criados às margens poluídas do Rio Tietê. O leite desses animais era utilizado na preparação de queijos tipo frescal, comercializados pelos próprios produtores ou no comércio local. No total, 81 amostras foram analisadas: 38 de queijos, 15 de leite cru e 28 alíquotas de água do Rio Tietê. Os materiais foram processados por métodos bacteriológicos e pela reação da polimerase em cadeia (PCR) convencional, específicos para cada gênero. Todas as amostras foram negativas no exame bacteriológico para Brucella spp., Campylobacter spp. e Listeria monocytogenes. Pela PCR, Brucella spp. foi detectada em 5/38 (13,16%) queijos de produção informal; Campylobacter spp. em 18/38 (47,37%) queijos, 1/15 (6,66%) leite cru e em 12/28 (42,86%) amostras das águas analisadas. Listeria monocytogenes não foi detectada pela PCR. A detecção da presença de DNA de Brucella spp. no queijo e de DNA de Campylobacter spp. no queijo, leite e água, podem indicar manejo sanitário inadequado dos animais e deficiência nas boas práticas de fabricação, com potencial risco para a saúde do consumidor e, aumentando assim, o risco da
RESUMO
Aeromonas hydrophila and Campylobacter jejuni are bacteria of emerging importance in public health. However, little has been published about fish contaminated by these pathogens. The present study aimed to verify the presence of Aeromonas hydrophila and Campylobacter jejuni in fresh tuna samples (Thunnus spp.) caught off the coast of Santa Catarina State and distributed in the wholesale market of São Paulo/SP. A total of 85 tuna fillet samples were collected and examined by PCR and bacteriological analyses. Aeromonas spp. was detected in 11/85 (13%) samples, with 10/11 (90.9 %) being confirmed as Aeromonas hydrophila by PCR. Campylobacter spp. was found in 10/85 (11.7%) samples, 10/10 (100%) identified as Campylobacter jejuni by PCR and conventional biochemical analyses. Both pathogens were found in 2/85 (2.3%) samples. This is the first report on the contamination of fresh tuna by Campylobacter jejuni and Aeromonas hydrophila in Brazil. In addition to show that tuna can be a vehicle for transmission of pathogens when consumed raw, it emphasizes the importance of further studies to support the control these pathogens in fish...
Aeromonas hydrophila e Campylobacter jejuni são bactérias de importância emergente em saúde pública, porém com escassos trabalhos publicados na área de pescado. O presente estudo investigou a presença de Aeromonas hydrophila e Campylobacter jejuni em amostras de atum (Thunnus spp.) fresco, capturados no litoral de Santa Catarina e distribuídos no comércio atacadista de São Paulo, SP. Foram colhidas 85 amostras de filé de atum e processadas por análises bacteriológicas e PCR. Do total, 11/85 (13%) amostras foram positivas para Aeromonas spp., sendo 10/11 (90,9%) confirmadas como Aeromonas hydrophila pela PCR. Para Campylobacter spp., 10/85 (11,7%) foram positivas, sendo 10/10 (100%) identificadas como Campylobacter jejuni pelas provas bioquímicas tradicionais e PCR ressaltando-se que duas (2/85 - 2,3%) amostras de atum albergavam ambos os patógenos. Trata-se do primeiro relato no Brasil de contaminação de atum fresco por Campylobacter jejuni e Aeromonas hydrophila, indicando que este alimento ingerido in natura pode ser um veículo de transmissão de agentes patogênicos, ressaltando-se a importância de estudos adicionais que deem suporte ao controle desses microrganismos em pescado consumido cru...
Assuntos
Animais , Aeromonas hydrophila/isolamento & purificação , Alimentos Crus/microbiologia , Atum/microbiologia , Campylobacter jejuni/isolamento & purificação , Reação em Cadeia da Polimerase/veterináriaRESUMO
Aeromonas hydrophila and Campylobacter jejuni are bacteria of emerging importance in public health. However, little has been published about fish contaminated by these pathogens. The present study aimed to verify the presence of Aeromonas hydrophila and Campylobacter jejuni in fresh tuna samples (Thunnus spp.) caught off the coast of Santa Catarina State and distributed in the wholesale market of São Paulo/SP. A total of 85 tuna fillet samples were collected and examined by PCR and bacteriological analyses. Aeromonas spp. was detected in 11/85 (13%) samples, with 10/11 (90.9 %) being confirmed as Aeromonas hydrophila by PCR. Campylobacter spp. was found in 10/85 (11.7%) samples, 10/10 (100%) identified as Campylobacter jejuni by PCR and conventional biochemical analyses. Both pathogens were found in 2/85 (2.3%) samples. This is the first report on the contamination of fresh tuna by Campylobacter jejuni and Aeromonas hydrophila in Brazil. In addition to show that tuna can be a vehicle for transmission of pathogens when consumed raw, it emphasizes the importance of further studies to support the control these pathogens in fish(AU)
Aeromonas hydrophila e Campylobacter jejuni são bactérias de importância emergente em saúde pública, porém com escassos trabalhos publicados na área de pescado. O presente estudo investigou a presença de Aeromonas hydrophila e Campylobacter jejuni em amostras de atum (Thunnus spp.) fresco, capturados no litoral de Santa Catarina e distribuídos no comércio atacadista de São Paulo, SP. Foram colhidas 85 amostras de filé de atum e processadas por análises bacteriológicas e PCR. Do total, 11/85 (13%) amostras foram positivas para Aeromonas spp., sendo 10/11 (90,9%) confirmadas como Aeromonas hydrophila pela PCR. Para Campylobacter spp., 10/85 (11,7%) foram positivas, sendo 10/10 (100%) identificadas como Campylobacter jejuni pelas provas bioquímicas tradicionais e PCR ressaltando-se que duas (2/85 - 2,3%) amostras de atum albergavam ambos os patógenos. Trata-se do primeiro relato no Brasil de contaminação de atum fresco por Campylobacter jejuni e Aeromonas hydrophila, indicando que este alimento ingerido in natura pode ser um veículo de transmissão de agentes patogênicos, ressaltando-se a importância de estudos adicionais que deem suporte ao controle desses microrganismos em pescado consumido cru(AU)