RESUMO

O presente estudo teve por objetivo isolar e identificar Salmonella sp em cortes de frango e avaliar o perfil de sensibilidade aos antimicrobianos mais utilizados na terapia humana. A metodologia empregada no isolamento das cepas de Salmonella sp e os testes de sensibilidade foram realizados conforme as metodologias oficiais. Foram identificadas cinco cepas de Salmonella sp de acordo com a identificação bioquímica e sorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destas apresentaram 100% de resistência aos antimicrobianos: tetraciclina, amicacina, cloranfenicol, sulfazotrim e cefoxicitina e 8,33% das bactérias apresentaram sensibilidade aos antibilógicos tobramicina e ampicilina. Conforme a RDC Anvisa 12/2001, 8% dos cortes de frango analisados apresentaram-se contaminados por Salmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentual de ocorrência de Salmonella sp, faz-se necessária à adoção de medidas higiênico-sanitárias mais criteriosas no abate e conservação, uma vez que, uma única ave contendo Salmonella sp é suficiente para contaminar outras durante o processamento.

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RESUMO

O presente estudo teve por objetivosisolar e identificar Salmonella spem cortes de frango e avaliar o perfilde sensibilidade aos antimicrobianosmais utilizados na terapia humana.Foram analisadas 60 amostras decortes de frango, obtidas em abatedourolocal. As técnicas de preparodas amostras para pesquisa de Salmonella sp seguiram a padronização do Food and Drug Administration/Bacteriological Analytical Manual.A metodologia empregada no isolamentodas cepas de Salmonella spe os testes de sensibilidade foramrealizados conforme as metodologiasoficiais. Foram identificadas cincocepas de Salmonella sp de acordocom a identificação bioquímica esorológica. Das cinco cepas de Salmonella sp isoladas, 33,33% destasapresentaram 100% de resistênciaaos antimicrobianos: tetraciclina,amicacina, cloranfenicol, sulfazotrime cefoxicitina e 8,33% das bactériasapresentaram sensibilidade aos antibióticostobramicina e ampicilina.Conforme a RDC Anvisa 12/2001,8% dos cortes de frango analisadosapresentaram-se contaminados porSalmonella sp e, portanto, foram considerados impróprios para o consumo humano. Apesar do pequeno percentualde ocorrência de Salmonella sp,faz-se necessária à adoção de medidashigiênico-sanitárias mais criteriosasno abate e conservação, uma vez que,uma única ave contendo Salmonellasp é suficiente para contaminar outrasdurante o processamento. (AU)

The present study aimed to isolateand identify Salmonella sp isstocked into chicken parts, and toevaluate the sensibility profile to themost used anti-microbial in humantherapy. Analyses were made from60 chicken parts samples, obtainedat the local slaughter-house. Thesample preparation techniques forthe research of Salmonella sp, followedthe Food and Drug Administration/ Bacteriological AnalyticalManual patterns. The methodologyused for isolating the Salmonella spstock as well as the sensibility testswere done according to the officialmethodologies. They were identified12 bacterium Gram negative stocksaccording to with an identificationbiochemistry is sorologycal.From the five Salmonella stockisolated, 33,33% presented 100%resistance to anti-microbial suchas tetracycline, penicillin, amicacine,chloranfenicol, sulphazotrimand cefoxitin, and 8,33% presentedsensibility to antibiotics such as tobramicinand ampicilin. Accordingto the RDC Anvisa 12/2001, 8% ofthe chicken parts which presentedSalmonella sp were improper forhuman consumption. Despite aless occurrence of Salmonella sp itbecomes necessary the adoption ofmore judicious hygienic-sanitarymeasures in this slaughter-house,because one single bird containing Salmonella sp, is enough to contaminateothers during the processing. (AU)

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Sabe-se que o Brasil possui mais de 1300 nascentes naturais, das quais são retiradas, industrializadas e comercializadas cerca de 180 diferentes marcas de água mineral (Nascimento et al., 2000). As águas minerais naturais devem ser captadas, processadas e envasadas, obedecendo as condições higiênico-sanitárias e as boas práticas de fabricação, fixadas pela legislação específica. Dessa forma, o estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas em águas minerais comercializadas em Alfenas MG. Foram analisadas 45 amostras de água mineral, embalagens plásticas de 500 mL, de diferentes fontes. Foram determinados o Número Mais Provável de coliformes totais e termo tolerantes, por meio da colimetria e realizou-se a contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, pela técnica do plaqueamento em profundidade em agar paraa contagem padrão, PCA. Os resultados mostraram que todas as amostras foram isentas de coliformes totais e termotolerantes pela metodologia proposta. Com relação às bactérias aeróbias mesófilas, 19 (42,2%) das amostras atenderam às exigências estabeleci das pela Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde (Brasil), enquanto 26 (57,8%) excederam os valores esperados. De acordo com a resolução nº 54/00 (ANVISA), todas as amostras estariam próprias para o consumo, uma vez que a mesma não especifica limites para bactérias heterotróficas. O perfil higiênico-sanitário das águas minerais analisadas demonstra a necessidade de implementação de boas práticas de fabricação durante os processos de captação, envase e comercialização do produto. (AU)

It is known that Brazil possesses 1300 natural springs more than, of which are removed, industrialized and commercialized about 180 different mineral water marks (Birth et al., 2000). The natural mineral waters must be caught, processed and conditioned, obeying to the good hygienicsanitary conditions and the practical ones of manufacture settled by the specific legislation. Of this form, the study it had for objectives to evaluate themicrobiological quality how much to the presence of total and thermotolerants coliforms and aerobic mesophilicin mineral waters commercialized in Alfenas-Me. 45 mineral water sampis had been analyzed, plastic packingof 500mL, different marks. Total coliforms and thermotolerant by means of the colimetria had been determined the most likely number and became fulfilled it global counting of aerobic mesophilic for the technique of theplaqueamento in depth in PCA. The results had shown that all the samples had been exempt of total and thermotolerant coliforms for the methodology proposal. With relation to the aerobic mesophilic, 19 (42,2%) of the samples had taken care of to the requirements established for the Entrance nº 518/ 2004 of Ministry of Health (Brazil), while 26 (57,8%) had exceeded the expected values. In accordance with the resolution n° 54/00, all the samples would be proper for the consumption, a time that the same one does not specify limits for heterotrophic microorganisms. The profile hygienic-sanitary of analyzed mineral waters demonstrates the necessity of implementation of good practical of manufacture during the capitation processes, plants and commercialization of the product. (AU)

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Sabe-se que o Brasil possui mais de 1300 nascentes naturais, das quais são retiradas, industrializadas e comercializadas cerca de 180 diferentes marcas de água mineral (Nascimento et al., 2000). As águas minerais naturais devem ser captadas, processadas e envasadas, obedecendo as condições higiênico-sanitárias e as boas práticas de fabricação, fixadas pela legislação específica. Dessa forma, o estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas em águas minerais comercializadas em Alfenas – MG.(...).

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Vários agentes biológicos, físicos e químicos podem estar presentes na carne crua, fazendo com que a mesma possa implicar em riscos para a saúde.Estes agentes podem se instalar nas diferentes etapas, desde a produção, transformação, armazenamento e distribuição para o consumo. Este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de massas de quibe recém preparadas, comercializadas em açougues no município de Alfenas, Minas Gerais. Foram analisadas 15 amostras de massas de quibe, preparadas com carne bovina, quanto à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, presença ou ausência de Salmonella sp e Listeria sp. Os resultados revelaram que a contagem de coliformes totais e termotolerantes encontrou-se acima dos padrões estabelecidos pela Resolução-RDC nº12 de 2001. A contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas apresentou uma média de 3,2 x 10 UFC/g, e a contagem global de fungos de 1,4 x 10 UFC/g, sendo esses resultados considerados elevados. Salmonella sp e Listeria sp não foram detectadas por meio dos métodos utilizados em nenhuma das amostras em estudo. Considerando que foi confirmada a presença de Escherichia coli em 93,4 por cento das amostras analisadas. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias empregadas no processamento das massas de quibe, comercializadas na cidade de Alfenas, são precárias e devem sofrer melhorias em suas diversas etapas, incluindo a implantação de boas práticas sanitárias nos açougues.(AU)

Different hazard agents (biological, physical and chemical compounds) may be present in raw meat making it a potential health risk. These agents may appear in different steps including production, handling, processing and distribution of the products. The aim of the present study was to verify the microbiological quality of the kibe mix (a mix composed by lean ground beef plus cracked wheat), sold in butcheries of the Alfenas city, in Minas Gerais state.Fifteen samples of kibe mix were analyzed and the parameters examined included aerobic plate counts, total yeast and mold counts, and occurrence of the pathogens Salmonella sp and Listeria sp. Results showed high aerobic plate counts and also, a high number of thermotolerant coliforms (overcoming the limits pointed at RDC n.12, 2001). Average for aerobic plate counts was 3,2 x IOS UFC/g, whereas total fungi counts was 1,4 x 1rY UFC/g. Salmonella sp and Listeria sp were not founded in this study. However, E. coli was present in 93,4% of the samples, suggesting that hygiene levels was not satisfactory and good manufacturing practices should be adopted in these butcher shops. (AU)

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Vários agentes biológicos, físicos e químicos podem estar presentes na carne crua, fazendo com que a mesma possa implicar em riscos para a saúde.Estes agentes podem se instalar nas diferentes etapas, desde a produção, transformação, armazenamento e distribuição para o consumo. Este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de massas de quibe recém preparadas, comercializadas em açougues no município de Alfenas, Minas Gerais. Foram analisadas 15 amostras de massas de quibe, preparadas com carne bovina, quanto à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, presença ou ausência de Salmonella sp e Listeria sp. Os resultados revelaram que a contagem de coliformes totais e termotolerantes encontrou-se acima dos padrões estabelecidos pela Resolução-RDC nº12 de 2001. A contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas apresentou uma média de 3,2 x 10 UFC/g, e a contagem global de fungos de 1,4 x 10 UFC/g, sendo esses resultados considerados elevados. Salmonella sp e Listeria sp não foram detectadas por meio dos métodos utilizados em nenhuma das amostras em estudo. Considerando que foi confirmada a presença de Escherichia coli em 93,4 por cento das amostras analisadas. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias empregadas no processamento das massas de quibe, comercializadas na cidade de Alfenas, são precárias e devem sofrer melhorias em suas diversas etapas, incluindo a implantação de boas práticas sanitárias nos açougues.

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