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Studies on the drying kinetics of medicinal, aromatic and spice plants are a necessary step towards establishing the combination of drying parameters that would not qualitatively and quantitatively alter the quality of the fresh product. The purpose of this study was to investigate the drying kinetics of Brazilian peppertree (Schinus terebinthifolius) leaves and to verify whether the theoretical diffusion and the semi-empirical Lewis drying models were capable of accurately predicting the drying curves of the product at 35, 40, and 45°C, with a dry air mass flow rate of 0.731 kg s-1 m-2. Leaves were collected at 0800 h, 1200 h and 1700 h. The goodness of fit between experimental and predicted values was based on the correlation coefficient, root mean square error, mean absolute percentage error, mean bias error, and fit index. Residual plot analysis was also considered in the selection of the most effective drying model. Temperature had a pronounced effect on mass transfer and drying rate decreased continuously during the course of drying. Leaf collection time had little influence on the drying kinetics. Effective moisture diffusivity was found to increase with temperature. The results indicated that the Lewis model was considered a better predictor of the thin-layer drying behaviour of Brazilian peppertree leaves than the theoretical model based on Fick's second law of diffusion.

Estudos sobre a cinética da secagem de plantas medicinais, aromáticas e condimentares são necessários para o estabelecimento de parâmetros operacionais de secagem de forma a não alterar significativamente a qualidade e o perfil fitoquímico dessas plantas. O objetivo do presente trabalho foi investigar a cinética da secagem das folhas da aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolius), além de verificar se o modelo teórico de difusão e o modelo semi-empírico de Lewis são capazes de predizer com acurácia as curvas de secagem do produto a 35, 40 e 45°C, com fluxo de ar seco de 0,731 kg s-1 m-2. As folhas foram coletadas às 8:00, 12:00 e 17:00 h. O grau de adequação dos valores obtidos pelas curvas de secagem àqueles obtidos experimentalmente foi avaliado empregando-se o coeficiente de determinação, a raiz do erro quadrático médio, o erro percentual absoluto médio, o viés médio e o índice de ajuste. A análise da dispersão dos resíduos também foi utilizada na escolha do modelo de predição mais efetivo. Observou-se que a temperatura tem efeito significativo na transferência de massa e a taxa de secagem diminuiu continuamente ao longo da secagem. O horário de coleta das folhas não teve influência significativa sobre a cinética da secagem. A difusividade efetiva da água aumentou com o aumento da temperatura. Os resultados evidenciaram que o modelo de Lewis descreve com maior grau de acurácia a secagem de folhas de aroeira-vermelha que o modelo teórico baseado na Segunda Lei de Difusão de Fick.

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Conduziu- se este trabalho, com o objetivo de avaliar a qualidade do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) com diferentes pontos de colheita e, após o completo amadurecimento em câmara de armazenamento, visando à comercialização in natura ou a industrialização. Foram determinados os teores de acidez titulável, ácido ascórbico, sólidos solúveis, açúcares redutores e não-redutores e o valor de pH. As médias foram comparadas quanto ao intervalo de confiança com 5 por cento de significância e 10 por cento de desvio em torno da média amostral de população infinita. Os resultados mostraram que o ponto adequado para a colheita dos maracujás-amarelos da safra de inverno foi identificado quando pelo menos 30,7 por cento da superfície da casca estavam amareladas. Nesse ponto, eles apresentaram características químicas adequadas para o consumo in natura ou para sustentar o processo fisiológico de amadurecimento do fruto durante o armazenamento.

This work had as an objective to evaluate the quality of yellow passion fruit juice (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) in different harvest points and after complete ripening in a storage chamber, intended for natural consumption or sales of derived products. We determined the levels of titratable acidity, ascorbic acidy, soluble solids, reducer and non-reducer sugars and pH value. The averages were compared regarding confidence intervals with a 5 percent significance and 10 percent deviation around the sampling average of infinite population. The results showed that an adequate harvest point of the yellow passion fruits from the winter season was identified when at least 30.7 percent of the peel surface was yellowish. At this point they presented appropriated chemical characteristics for consumption in natura or to support the physiological ripening process during storage.

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A água de coco verde pode ser consumida tanto na forma in natura quanto processada. Os métodos de processamento empregados visam, essencialmente, inibir a ação enzimática e garantir a estabilidade microbiológica após a abertura do fruto, mantendo o quanto possível suas características sensoriais originais. A água de coco dentro de seu invólucro natural pode ser considerada como uma bebida estéril, mas em contato com o ambiente e equipamentos, sem uma devida higienização, pode gerar um produto de péssima qualidade que poderá causar uma série de sintomas devido à presença de micro-organismos patogênicos.(...) Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de seis marcas distintas de água de coco comercializadas na cidade de Campos dos Goytacazes-RJ, relacionando-as à contaminação por micro-organismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes em temperatura de refrigeração (7ºC)(...) Os resultados servem de alerta para que os órgãos de Vigilância Sanitária controlem de forma mais intensa a qualidade higiênico-sanitária de água de coco que vem sendo comercializada nas pequenas e médias cidades do Brasil.

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A água de coco verde pode ser consumida tanto na forma in natura quanto processada. Os métodos de processamento empregados visam, essencialmente, inibir a ação enzimática e garantir a estabilidade microbiológica após a abertura do fruto, mantendo o quanto possível suas características sensoriais originais. A água de coco dentro de seu invólucro natural pode ser considerada como uma bebida estéril, mas em contato com o ambiente e equipamentos, sem uma devida higienização, pode gerar um produto de péssima qualidade que poderá causar uma série de sintomas devido à presença de micro-organismos patogênicos. Além disso, a composição da água de coco torna o produto um bom meio de cultivo para micro-organismos oportunistas. Então, para a industrialização e comercialização da água de coco como produto de conveniência, existe a necessidade de aplicação de processos que garantam a estabilidade microbiológica do produto, aumentando sua vida de prateleira e a segurança alimentar. Em larga escala, grandes empresas têm optado pela utilização do processo UHT, possibilitando o uso de embalagens cartonadas. Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de seis marcas distintas de água de coco comercializadas na cidade de Campos dos Goytacazes-RJ, relacionando-as à contaminação por micro-organismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e coliformes termotolerantes em temperatura de refrigeração (7ºC). Em janeiro e fevereiro de 2007, foram coletadas seis amostras de água de coco comercializada na cidade de Campos dos Goytacazes - Rio de Janeiro. Todas as amostras apresentaram contagens de mesófilos aeróbios inferiores a 9,0 x 104 UFC/mL ou g; bolores e leveduras entre 1,5 x 103 e 2,0 x 105; coliformestotais variando de 1,1 x 103 a 2,4 x 103 e coliformes termotolerantes de 1,4 x 10 a 2,8 x1O. [...](AU)

The water of green coconut can in such a way be consumed in the form "in natura" how much processed.The employed methods of processing aim at, essentially, to inhibit the enzymatic action and to guaranteethe microbiological stability after the opening of the fruit, keeping how much possible the its originalsensorial characteristics. The water of coconut inside of its natural pack can be considered as a barren drink, but in contact with the environment and equipment, without one which had hygienic cleaning, it can generate a product of bad quality that will be able to cause a series of symptoms due to presence of pathogenic microorganisms. Moreover, the composition of the coconut water becomes the product a good one of culture for opportunist microorganisms half. Then, for the industrialization and commercialization of the coconut water as convenience product, the necessity of application of processes exists that guarantee the microbiological stability of the product, increasing its of shelf life and the alimentarysecurity. In wide scale, great companies have opted to the use of process UHT, having made possiblethe use of packings. In this work; the objectified herself to evaluate the microbiological quality of six distinct water marks of coconut commercialized in the Campos of the Goytacates city -Rio de Janeiro, relating them it the contamination for aerobic mesophilos microorganisms, total bolors and leavenings, coliforms and termotolerant coliforms in temperature of refrigeration (7°C). In January and February of 2007, six water samples had been collected of coconut commercialized in the Campos of the Goytacazes city - Rio De Janeiro. All the samples had presented countings of the 9,0 inferior aerobic mesófilos x 104 UFC/mL or g; bolors and leavenings between 1,5 x 103and 2,0 x 1O5;total coliforms varying of 1,1 x 103to 2,4 x 103and termotolerant coliforms of 1,4 x 10 to 2,8 x 10. […](AU)

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