RESUMO
A study was conducted to evaluate a high pressure spray (HPS) with water as an alternative to trimming to remove gastrointestinal contamination on poultry carcasses and improve microbiological quality. The study was conducted under commercial conditions in 5 slaughter plants with one plant presenting approximately 5% of carcasses with visible gastrointestinal contamination (VGC), and the others showing approximately 12% of VGC. In all 5 plants, carcasses were sampled from the slaughter line and separated into 6 groups corresponding to 3 different treatments: A) carcasses with VGC before and after trimming; B) carcasses with VGC before and after HPS; and C) carcasses with no VGC before and after HPS. At the end of Trial A and prior to Trials B and C, an HPS equipment was installed before the end of the slaughter line. The HPS equipment was operated with 10 kgf/cm² of pressure and 1.5 L of potable water per carcass. Carcasses were analyzed using a rinsing procedure, and the following microbiological parameters were evaluated: the prevalence of Salmonella and Campylobacter, the abundance of Escherichia coli (EC), Enterobacteriaceae (EB), and the Total Viable Count (TVC). Salmonella was found in all plants at a prevalence ranging from 0.8% (plant 1) to 17.3% (plant 5), and the difference between plants was significant (P < 0.05%). The prevalence of Campylobacter ranged from 2.1 (plant 1) to 18.6% (plant 4) (P < 0.05%). The prevalence of Campylobacter was similar in plants 2, 3, and 5, and a significant difference (P < 0.05%) was observed compared to plants 1 and 4. In all plants, the EC, EB, and TVC counts did not show a significant difference (P > 0.05%) in any treatments. These results demonstrate that HPS with water is an alternative method for removing VGC and improving or maintaining the microbiological quality and safety of broiler carcasses.
Assuntos
Manipulação de Alimentos/métodos , Carne/microbiologia , Pressão , Água , Animais , Brasil , Galinhas , Contagem de Colônia MicrobianaRESUMO
Listeria monocytogenes is a pathogen capable of adhering to many surfaces and forming biofilms, which may explain its persistence in food processing environments. This study aimed to genetically characterise L. monocytogenes isolates obtained from bovine carcasses and beef processing facilities and to evaluate their adhesion abilities. DNA from 29 L. monocytogenes isolates was subjected to enzymatic restriction digestion (AscI and ApaI), and two clusters were identified for serotypes 4b and 1/2a, with similarities of 48% and 68%, respectively. The adhesion ability of the isolates was tested considering: inoculum concentration, culture media, carbohydrate source, NaCl concentration, incubation temperature, and pH. Each isolate was tested at 108 CFU mL⻹ and classified according to its adhesion ability as weak (8 isolates), moderate (17) or strong (4). The isolates showed higher adhesion capability in non-diluted culture media, media at pH 7.0, incubation at 25°C and 37 °C, and media with NaCl at 5% and 7%. No relevant differences were observed for adhesion ability with respect to the carbohydrate source. The results indicated a wide diversity of PFGE profiles of persistent L. monocytogenes isolates, without relation to their adhesion characteristics. Also, it was observed that stressing conditions did not enhance the adhesion profile of the isolates.
Assuntos
Matadouros , Aderência Bacteriana , Proteínas de Bactérias/metabolismo , Microbiologia Ambiental , Regulação Bacteriana da Expressão Gênica , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Listeria monocytogenes/metabolismo , Carne/microbiologia , Animais , Proteínas de Bactérias/química , Proteínas de Bactérias/genética , Brasil , Bovinos , Eletroforese em Gel de Campo Pulsado , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Perfilação da Expressão Gênica , Concentração de Íons de Hidrogênio , Listeria monocytogenes/classificação , Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento , Listeriose/prevenção & controle , Viabilidade Microbiana , Tipagem Molecular , Filogenia , Solução Salina Hipertônica , TemperaturaRESUMO
Linguiça is a highly popular and appreciated pork product in Brazil, frequently consumed undercooked. Aiming at collection of data for a future risk assessment, this study evaluated the prevalence and counts of Listeria monocytogenes in linguiça samples collected at retail level in Sao Paulo, SP, Brazil. ISO methods were used for detection and enumeration of the pathogen (11290-1 and 11290-2, respectively). Isolates were submitted to Simplex-PCR for hlyA gene and those with biochemical features of L. monocytogenes and hlyA positive were serotyped using a Multiplex PCR. Ninety percent of the samples were positive for Listeria spp., and L. monocytogenes was detected in 42% of the samples, with counts below 10(2)CFU/g in all samples. A prevalence of uncommon serotypes 4a and 4c was observed.
RESUMO
O Brasil e o maior exportador de carne de frango e o terceiro maior produtor desta carne. O consumo desta fonte de proteína tem aumentado bastante nos últimos anos, tendo passado de 23,2 Kg/habitante em 1995 para 35,5 Kg/habitante em 2005. O mercado internacional tem se tornado cada vez mais exigente com relação aos padrões microbiológicos destes produtos. Pela importância das aves para a economia brasileira e por Listeria monocytogenes apresentar alta taxa de mortalidade, além de ser facilmente encontrada em carne de aves, decidiu-se verificar a ocorrência deste patógeno em dois matadouros, um com evisceração automática (Planta A) e outro com evisceração manual (Planta M), e traçar as possíveis rotas da disseminação do microrganismo na linha de processamento. Do total de 851 amostras coletadas de produtos, das superfícies de contato e de não contato com o produto, das mãos dos manipuladores e da água utilizada durante o processo de abate, 423 amostras foram da Planta A e 428 da Planta M. O teste VIP® Listeria foi utilizado para a triagem das amostras, sendo que aquelas positivas foram submetidas à caracterização fenotípica (provas bioquímicas e ágar cromogênico). A identificação e a tipagem das cepas foi realizada por técnicas moleculares (BAX® System, multiplex-PCR 16S rRNA, multiplex-PCR, ribotipagem e PFGE). L. monocytogenes foi isolada de 20,1% das amostras da Planta A, sendo 61,6% pertencentes ao sorogrupo 4b, 4d ou 4e; 19,2% ao sorogrupo 1/2a ou 3a; 15,2% ao sorogrupo 1/2c ou 3c; e 4,0 % ao sorogrupo 1/2b, 3b ou 7. Na Planta M, 16,4% das amostras foram positivas para L. monocytogenes, havendo predomínio do sorogrupo 1/2a ou 3a (72,9%), seguido do sorogrupo 4b, 4d ou 4e (27,1%). Baseado nos resultados dos testes para caracterização fenotípica e genotípica, verificou-se que L. monocytogenes presente no produto final apresentou características semelhantes aquelas presentes na planta, e não no animal...
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Matadouros , Aves/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Marcadores Genéticos , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Biomarcadores , Meios de CulturaRESUMO
A higienização dos utensílios, equipamentos, estabelecimento e também dos manipuladores é de fundamental importância para garantir a segurança dos alimentos. Fatores que favorecem a multiplicação microbiana (temperatura, umidade, tempo de exposição, presença de microrganismos) estão presentes na cozinha residencial, por isso é necessária a adoção de práticas higiênicas no manuseio e preparo dos alimentos. Pôde-se observar que algumas donas de casa têm a conscientização da importância de fazer uso de procedimentos higiênicos, mas tantas outras não adotam medidas que garantam a inocuidade dos alimentos e a saúde das suas famílias.
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Utensílios de Alimentação e Culinária , Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Levantamentos Sanitários sobre Abastecimento de ÁguaRESUMO
A higienização dos utensílios, equipamentos, estabelecimento e também dos manipuladores é de fundamental importância para garantir a segurança dos alimentos. Fatores que favorecem a multiplicação microbiana (temperatura, umidade, tempo de exposição, presença de microrganismos) estão presentes na cozinha residencial, por isso é necessária a adoção de práticas higiênicas no manuseio e preparo dos alimentos. Pôde-se observar que algumas donas de casa têm a conscientização da importância de fazer uso de procedimentos higiênicos, mas tantas outras não adotam medidas que garantam a inocuidade dos alimentos e a saúde das suas famílias.(AU)
The sanitation of utensils, equipment, establishment and the personal hygiene is the basic importance to guarantee safety food. Factors that collaborate with growth of microorganisms (temperature, humidity, time of exposition, presence of microrganisms) are present in residential kitchen, therefore the adoption of hygienic practices in food handling and preparation is necessary. It could be observed that some house wifes have the awareness of the importance to use hygienic procedures, but others do not adopt good practices that could guarantee safety foods and the health of their families. (AU)
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Higiene dos Alimentos , Utensílios de Alimentação e Culinária , Levantamentos Sanitários sobre Abastecimento de ÁguaRESUMO
O aumento do uso da proteína verde fluorescente (GFPuv) como ferramenta de pesquisas biotecnológicas requer um estudo mais cuidadoso das proteínas bioquímicas e físicas da molécula de GFPuv. Este trabalho teve como objetivo a aplicação de métodos físicos e químicos para o isolamento, a extração da GFPuv de células de Escherichia coli DH5-`alfa´, purificação da proteína, e o estudo da estabilidade desta em diferentes valores de pH. Células de E. coli expressando GFPuv foram submetidas a quatro ciclos sucessivos de congelamento e descongelamento intercalados por sonicação (CDS), para promover a permeação seletiva da GFPuv. Os permeados foram submetidos à extração por partição em três fases (TPP) e posterior purificação por eluição da proteína em coluna cromatográfica de interação hidrofóbica (HIC)...
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Biotecnologia , Escherichia coli , Proteínas Recombinantes , Eletroforese em Gel de PoliacrilamidaRESUMO
Transformed cells of Escherichia coli expressing recombinant green fluorescent protein (GFPuv) were subjected to two methods of extraction: (1) freezing/thawing/sonication (FTS) cycles prior to the three-phase partitioning (TPP) method, or (2) directly to TPP extraction. The amount of GFPuv released by the FTS plus TPP method varied: 374 microg/mL (first cycle), 93-442 microg/mL (second cycle), 32-359 microg/mL (third cycle), 18-115 microg/mL (fourth cycle). The GFPuv yields by the second method (TPP only) were, 23-54 microg/mL for the first extract and 33-91 microg/mL for the second. The FTS plus TPP method released similar amounts of GFPuv to that extracted by TPP; and provided a better mixture elution through the hydrophobic interaction column: 13-63 microg/mL for FTS plus TPP methods, and 2.5-13 microg/mL for TPP. The results showed that although selective permeation is a more laborious methodology, it was more efficient for obtaining of GFPuv in relation to the direct extraction of the cells for TPP.
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Escherichia coli/genética , Proteínas Luminescentes/metabolismo , Clonagem Molecular , Eletroforese em Gel de Poliacrilamida/métodos , Escherichia coli/fisiologia , Fermentação , Genes Reporter , Proteínas de Fluorescência Verde , Cinética , Proteínas Luminescentes/genética , Proteínas Luminescentes/isolamento & purificação , Proteínas Recombinantes/isolamento & purificação , Proteínas Recombinantes/metabolismo , Espectrometria de Fluorescência/métodos , Transformação BacterianaRESUMO
The recombinant green fluorescent protein (gfp(uv)) was expressed by Escherichia coli DH5-alpha cells transformed with the plasmid pGFPuv. The gfp(uv) was selectively permeabilized from the cells in buffer solution (25 mM Tris-HCl, pH 8.0), after freezing (-70 degrees C for 15 h), by four freeze (-20 degrees C)/thaw cycles interlaid by sonication. The average content of released gfp(uv) (experiment 2) was 7.76, 34.58, 39.38, 12.90, and 5.38%, for the initial freezing (-70 degrees C) and the first, second, third and fourth freeze/thaw cycles, respectively. Superfusion on freezing was observed between -11 degrees C and -14 degrees C, after which it reached -20 degrees C at 0.83 degrees C/min.