RESUMO
Desperdiçar é extraviar o que pode ser aproveitado. A produção diária mundial de alimentos é suficiente para alimentar toda população do planeta, mas ainda assim, a fome faz parte do cotidiano de milhares de pessoas no mundo inteiro. Em uma U.P.R, o desperdício pode ser percebido através das sobras, que por sua vez resultam do planejamento inadequado de refeições, como o número a ser servido e as preferências alimentares dos funcionários. Este trabalho foi realizado em uma U.P.R no período de 10 dias analisando apenas o almoço servido, em média para 600 pessoas. Dos valores encontrados, foi possível observar que em 70% dos dias analisados o IR foi entre 3,1% e 7,5%, que são considerados como bons. Nos outros 30% dos dias analisados (3 dias), o valor ficou em 7,6% e 10% que, apesar de ser considerado ruim,estava dentro do limite de 10% (aceitável). Este artigo pretendeu discutir a importância de controlar a produção de alimentos em empresas para que o desperdício seja evitado, trazendo à tona uma discussão sobre a realização de um planejamento baseado em mapas, previsões e análise das refeições servidas frequentemente na unidade relacionada neste trabalho. (AU)
Wasting is astray which can be utilized. The world's daily production of food is enough to feed the entire population of the planet, but still, hunger is part of everyday life for thousands of people worldwide. In a UPR, the waste can be perceived through the remains, which in turn result from inadequate planning of meals, as the number served and the food preferences of employees. This work was carried out in UPR in a period of 10 days looking only at thebreakfast served on average 600 people. The values found, we observed that in 70% of days analyzed the IR was between 3.1 % and 7.5%, which are considered good. In the other 30% of the study period (3 days), the value was 7.6% and 10%, although it was considered bad in the 10% (acceptable). This article discusses the importance of controlling food production in companies that waste is avoided bringing up a discussion 0/1 the realization of a map-based planning forecasting and analysis of the meals served in the unit frequently reported in this work. (AU)