RESUMO
Esta pesquisa objetivou verificar o cumprimento da Lei Estadual 12.061/2001 em 21 cantinas da rede básica de ensino particular de municípios do vale do Itajaí e avaliar suas condições higiênico-sanitárias. Aplicou-se um questionário composto por questões abertas e fechadas sobre conhecimento, aplicação e adequação a lei em questão; orientação recebida; tipo de alimentos oferecidos e os mais consumidos. Paralelamente foram observadas as condições higiênico-sanitárias das instalações empregadas para elaboração e comercialização dos alimentos. Do total das escolas visitadas 14 por cento (n=3) atendiam alunos do ensino fundamental, 19 por cento (n=4) ensino médio e 67 por cento (n=14) ensino fundamental e médio.(...) Dentre as cantinas avaliadas somente 14 por cento (n=3) receberam orientação de nutricionista em algum momento. Avaliando os aspectos higiênico-sanitários verificou-se que 12 por cento (n=2) dos estabelecimentos vistoriados apresentaram classificação regular segundo os critérios avaliados, 11 por cento (n=1) foram classificados como deficiente, porém, parcela representativa (57 por cento; n=12) foi classificada como ótimo. Diante do exposto sugere-se que a inserção da assessoria de um nutricionista nas cantinas das escolas poderia contribuir positivamente para a melhoria das condições higiênico-sanitárias e qualidade nutricional dos alimentos comercializados nesses estabelecimentos comerciais, fazendo cumprir a legislação vigente e promovendo hábitos alimentares saudáveis entre os escolares do ensino fundamental.(AU)
This research aimed at to verify the application of the State Law n. 12.061/ 2001 in private school canteens of municipal districts of Vale do 1tajaí and to evaluate the hygienic-sanitary conditions of them. The data were collected during visits accomplished to 21 outsourced cant teens. A questionnaire compounded by open and closed questions was applied to evaluate knowledge, application; orientation; adaptation to the legislation, type of offered foods, preferred foods and nutritional quality of the commercialized foods. Parallel, was observed the hygienic- sanitary conditions of the installations used to elaborate and commercialization of foo. Of the total visited schools J4% (n=3) assisted students from the fundamental education, 19% (n=4) medium education and 67% (n=14)fundamental and medium education. Regarding to the knowledge of the State Law, 90% (n=19) of canteens' owners had knowledge of it and 57% (n =12) have been applying it in their establishments. Among the canteens, only 14% (n=3) received nutritionist's orientation in some moment. Regarding the aspects hygienic-sanitariums it was verified that 12% (n=2) of the inspected establishments presented regular hygienic- sanitary conditions classified according to the adopted criteria, 11% (n=1) were classified as very "deficient" and a representative portion; 57% (n=12), was classified as very good. The data suggest that the insert of a nutritionist's expertise in the canteens could positively contribute forthe improvement of the hygienic sanitary conditions and nutritional quality of the commercialized foods, enforcingthe effective legislation and promoting healthy alimentary habits among scholars of the fundamental education. (AU)
Assuntos
Alimentação Escolar , Inspeção de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Legislação sobre Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Comportamento Alimentar , Estudantes , BrasilRESUMO
Esta pesquisa objetivou verificar o cumprimento da Lei Estadual 12.061/2001 em 21 cantinas da rede básica de ensino particular de municípios do vale do Itajaí e avaliar suas condições higiênico-sanitárias. Aplicou-se um questionário composto por questões abertas e fechadas sobre conhecimento, aplicação e adequação a lei em questão; orientação recebida; tipo de alimentos oferecidos e os mais consumidos. Paralelamente foram observadas as condições higiênico-sanitárias das instalações empregadas para elaboração e comercialização dos alimentos. Do total das escolas visitadas 14 por cento (n=3) atendiam alunos do ensino fundamental, 19 por cento (n=4) ensino médio e 67 por cento (n=14) ensino fundamental e médio.(...) Dentre as cantinas avaliadas somente 14 por cento (n=3) receberam orientação de nutricionista em algum momento. Avaliando os aspectos higiênico-sanitários verificou-se que 12 por cento (n=2) dos estabelecimentos vistoriados apresentaram classificação regular segundo os critérios avaliados, 11 por cento (n=1) foram classificados como deficiente, porém, parcela representativa (57 por cento; n=12) foi classificada como ótimo. Diante do exposto sugere-se que a inserção da assessoria de um nutricionista nas cantinas das escolas poderia contribuir positivamente para a melhoria das condições higiênico-sanitárias e qualidade nutricional dos alimentos comercializados nesses estabelecimentos comerciais, fazendo cumprir a legislação vigente e promovendo hábitos alimentares saudáveis entre os escolares do ensino fundamental.