RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de manipulação e de exposição dos alimentos pelos ambulantes, além de verificar seus conhecimentos sobre manipulação segura de alimentos. Com este propósito, foram selecionados 15 ambulantes que comercializavam preparações salgadas nas vias públicas do centro de Campo Grande, na cidade do Rio de Janeiro, e aplicado um modelo de check list e um questionário contendo perguntas sobre os conhecimentos e práticas adotadas pelos manipuladores. Conclui-se que as condições higiênicas são precárias, traduzindo em risco para a população, necessitando de maiores investimentos neste setor pelas autoridades, nos processos de legalização e capacitação dos manipuladores.(AU)
The aim of this work was to assess sanitary condition about the manipulation and the display of foods sold by the street vendors, and to check their knowledge about safety of food manipulation. We selected 15 vendors that sold salty food on the street in the center of Campo Grande, in Rio de Janeiro city, and check list model and questionnaire were used to interview the vendors to ask about their knowledge and practice used for manipulation. The conclusion about the sanitary condition is that they are poor, increment a risk to population, this trend demands actions by the authorities and consumers to improve its safety and to prevent harms to public health. (AU)
Assuntos
Alimentos de Rua , Inspeção de Alimentos , Tutoria , Higiene dos Alimentos , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , BrasilRESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de manipulação e de exposição dos alimentos pelos ambulantes, além de verificar seus conhecimentos sobre manipulação segura de alimentos. Com este propósito, foram selecionados 15 ambulantes que comercializavam preparações salgadas nas vias públicas do centro de Campo Grande, na cidade do Rio de Janeiro, e aplicado um modelo de check list e um questionário contendo perguntas sobre os conhecimentos e práticas adotadas pelos manipuladores. Conclui-se que as condições higiênicas são precárias, traduzindo em risco para a população, necessitando de maiores investimentos neste setor pelas autoridades, nos processos de legalização e capacitação dos manipuladores.