RESUMO
Food losses and waste are a global problem, with an estimated 1.3â¯billion tons lost annually. In Brazil, fruit and vegetable losses amount to approximately 30% and occur in the processing, handling and storage stages. Thus, this study aimed to evaluate the post-harvest losses of fruits and vegetables in the Central Supply (CEASA) of Salvador, Brazil, its determinants and potential solutions to minimize the problem. A cross-sectional, descriptive and quantitative study was carried out in which data were collected by observing the operation of the supply units, registration in a field notebook, and administering a questionnaire to sellers that covered four main dimensions: socioeconomic profile of vendors; hygienic-sanitary conditions; characteristics of acquisition, storage and commercialization of products; and measures used by sellers to reduce losses. Many inadequacies were found, including the transportation and reception of products and their commercialization. Regarding hygiene, there were flaws in the care of the environment, the products and the food handlers. At most sites (75%), there were problems with infrastructure. The loss was estimated to be on the order of 9.5â¯tonnes/week, especially bananas, papayas, tomatoes, peppers and lettuce. The main causes of loss were exceeding volume in purchases, storage without refrigeration and careless handling by consumers and vendors. Strategies to reduce losses included price reduction, donation practices and consumption by sellers. The study indicates the need for improvements both in the infrastructure and in the hygienic care, management and post-harvest conservation of the fruits and vegetables.
Assuntos
Frutas , Verduras , Brasil , Comércio , Estudos Transversais , Abastecimento de AlimentosRESUMO
A farinha de mandioca desempenha importante papel na alimentação do brasileiro. Produzida artesanalmente em casas de farinha, pode ser comercializada em feiras livres, porém, estas apresentam condições que podem favorecer a contaminação dos produtos comercializados, ocasionando malefícios para a saúde do consumidor. Este trabalho teve por objetivo identificar as características socioeconômicas, as práticas de aquisição e consumo, e a percepção de higiene e risco de 22 consumidores de farinha da feira das Sete Portas de Salvador, Brasil. É um estudo de caráter transversal, exploratório e descritivo com a aplicação de questionário semiestruturado, contendo 55 perguntas e contemplando 4 categorias: 1. Identificação e características socioeconômicas; 2. Comportamentos; 3. Opinião e conhecimentos e 4. Percepções sobre higiene e risco. A tabulação e o processamento dos dados referentes aos questionários foram realizados através dos Softwares EPIDATA, versão 3.1 e SPSS, versão 17.0, respectivamente. Os resultados mostraram que 54,5% dos entrevistados eram do sexo feminino, com faixa etária entre 25 e 68 anos e renda de um a três salários mínimos. A maioria (68,2%) consumia o produto diariamente, 50% observava o preço e 92,9% a qualidade na hora da aquisição. Observou-se ainda que mais de 70% preferiam farinha branca, fina e que 35,3% preferiam a bem torrada. Todos os entrevistados consumiam a farinha como complemento das refeições e como ingrediente de preparações. Segundo 68,2% dos entrevistados, havia riscos à saúde e de contaminação, principalmente por "sujeira" (66,7%) e poluição (53,3%). O estudo revelou predominância feminina com variação etária e econômica, um elevado consumo de farinha de mandioca e baixa importância dos aspectos higienicossanitários.(AU)
The cassava flour plays an important role in Brazilians feeding habits. It is handmade produced in flour mills and can be sold in free fairs, however they present some factors that may favor the contamination of the marketed products, causing harm to the health of the consumers. This study aimed to identify the socioeconomic characteristics, acquisition and consumption practices, and the perception of health and risk of 22 flour consumers at the fair of the Sete Portas in Salvador, Brazil. It is a cross-sectional, exploratory and descriptive study with the application of semi-structured questionnaire containing 55 questions and covering 4 categories: 1. Identification and socioeconomic characteristics; 2. Behaviors; 3. Opinion and knowledge and 4. Perceptions of hygiene risk. The tabulation and processing of data on the questionnaires were carried out through the EpiData software, version 3.1, and SPSS, version 17.O, respectively. The results showed that 54.5% of the interviewed were female, aged between 25 and 68 years and income from one to three minimum wages. Most (68.2%) consumed the product daily, 50% observed the price and 92.9% the quality at the time of the purchase. Was observed that more than 70% preferred white flour, slim and that 35,3% preferred the well toasted. All respondents consumed the flour as a supplement of the meals and as an ingredient in preparations. According to 68.2% of the respondents, the health risks and contamination existed, mainly by "dirt" (66.7%) and pollution (53.3%). The study revealed female predominance with age and economic change, a high consumption of cassava flour and low importance of hygiene and health aspects.(AU)
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Ingestão de Alimentos/normas , Farinha/análise , Manihot , Inquéritos e Questionários , Fatores Socioeconômicos , Contaminação de Alimentos/análise , Alimentos de RuaRESUMO
A farinha de mandioca desempenha importante papel na alimentação do brasileiro. Produzida artesanalmente em casas de farinha, pode ser comercializada em feiras livres, porém, estas apresentam condições que podem favorecer a contaminação dos produtos comercializados, ocasionando malefícios para a saúde do consumidor. Este trabalho teve por objetivo identificar as características socioeconômicas, as práticas de aquisição e consumo, e a percepção de higiene e risco de 22 consumidores de farinha da feira das Sete Portas de Salvador, Brasil. É um estudo de caráter transversal, exploratório e descritivo com a aplicação de questionário semiestruturado, contendo 55 perguntas e contemplando 4 categorias: 1. Identificação e características socioeconômicas; 2. Comportamentos; 3. Opinião e conhecimentos e 4. Percepções sobre higiene e risco. A tabulação e o processamento dos dados referentes aos questionários foram realizados através dos Softwares EPIDATA, versão 3.1 e SPSS, versão 17.0, respectivamente. Os resultados mostraram que 54,5% dos entrevistados eram do sexo feminino, com faixa etária entre 25 e 68 anos e renda de um a três salários mínimos. A maioria (68,2%) consumia o produto diariamente, 50% observava o preço e 92,9% a qualidade na hora da aquisição. Observou-se ainda que mais de 70% preferiam farinha branca, fina e que 35,3% preferiam a bem torrada. Todos os entrevistados consumiam a farinha como complemento das refeições e como ingrediente de preparações. Segundo 68,2% dos entrevistados, havia riscos à saúde e de contaminação, principalmente por "sujeira" (66,7%) e poluição (53,3%). O estudo revelou predominância feminina com variação etária e econômica, um elevado consumo de farinha de mandioca e baixa importância dos aspectos higienicossanitários.