RESUMO

Microrganismos patogênicos e deterioradores podem contaminar os produtos de origem vegetal por fontes diversas, e essa contaminação inicia-se na fase de produção, quando há o contato com solo, água, fezes de animais, insetos e manipuladores (...). As doenças veiculadas por alimentos têm impacto sócio-econômico, sendo responsáveis por ausências ao trabalho, incapacitando as pessoas na realização de suas tarefas, além de representarem custo hospitalar nos tratamentos e internações. Entre as hortaliças mais vendidas para consumo in natura está a alface (Lactuca sativa L), muito utilizada na elaboração de sanduíches, decorações de pratos, além de produto pronto para consumo in natura, na forma de salada crua, merecendo maiores atenções quanto aos aspectos higiênico-sanitário e da saúde pública. Este trabalho teve como objetivo avaliar os níveis de contaminação microbiológica de alfaces cultivadas pelos processos convencionais e hidropônicos, vendidas em feiras livres e supermercados Rio Branco-AC, a fim de se conhecer as atuais condições higiênico-sanitárias e, se necessário, propor medidas que assegurem sua qualidade sanitária. Os resultados das análises microbiológicas mostraram ausência de Salmonella sp em todas as amostras, independente da forma de cultivo, estando de acordo com a legislação vigente. A enumeração de coliformes totais e a 45ºC, apresentou grande amplitude de variação, com resultados compreendidos entre 14 a > 2.400 NMP/g de alface. As alfaces provenientes de cultivo convencional apresentaram maior grau de contaminação que hidropônicas. (AU)

Pathogen microorganism and the deteriorates, they can contaminate the products of vegetable origin for severalsources and that contamination begins in the production phase, in the fields, when there is the contact with soil, water, feces of animals, insects and manipulator. (…) Among the vegetables more sold for consumption in natura it is the lettuce (Lactuca sativa L), a lot of used in the elaboration of sandwiches, decorations of plates, besides ready product for consumption in natura, in the form of raw salad, deserving larger attentions, with relationship to the aspects hygienicsanitarium and of the public health. This work had as objective to evaluate the levels of contamination microbiological of lettuces cultivated for a little conventional and hidrophonic, sold in free markets and supermarkets of Rio Branco-AC, in order to know the current hygienic-sanitary conditions and, if necessary, to propose measures that assure its sanitary quality. The results of the analyses microbiological showed absence of Salmonella sp in everybody of the samples, independent in the cultivation way, being in agreement with the effective legislation. The coliforms enumeration for 45°C, presented great variation width, with results were between 14 and > 2.400 NMP/g of lettuce. These coliformes for 45°C was detected in 100% of the studied samples. Of these, 62,5% came above the maximum limit (l02/g) allowed by the legislation. The coming lettuces of conventional cultivation presented larger degree of contamination that the hidrophonic. The simple wash of the lettuces in average water of the net of local public provisioning didn' t assure the appropriate hygienic-sanitary quality of the vegetable for consumption.In that way, it is recommended after the wash, to use a solution sanitization to 100-150ppm of chlorine forimmersion of the lettuces for 10-15 minutes, rinse in drinkable water before consumption, to assure the microbiological quality of the product.(AU)

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RESUMO

Microrganismos patogênicos e deterioradores podem contaminar os produtos de origem vegetal por fontes diversas, e essa contaminação inicia-se na fase de produção, quando há o contato com solo, água, fezes de animais, insetos e manipuladores (...). As doenças veiculadas por alimentos têm impacto sócio-econômico, sendo responsáveis por ausências ao trabalho, incapacitando as pessoas na realização de suas tarefas, além de representarem custo hospitalar nos tratamentos e internações. Entre as hortaliças mais vendidas para consumo in natura está a alface (Lactuca sativa L), muito utilizada na elaboração de sanduíches, decorações de pratos, além de produto pronto para consumo in natura, na forma de salada crua, merecendo maiores atenções quanto aos aspectos higiênico-sanitário e da saúde pública. Este trabalho teve como objetivo avaliar os níveis de contaminação microbiológica de alfaces cultivadas pelos processos convencionais e hidropônicos, vendidas em feiras livres e supermercados Rio Branco-AC, a fim de se conhecer as atuais condições higiênico-sanitárias e, se necessário, propor medidas que assegurem sua qualidade sanitária. Os resultados das análises microbiológicas mostraram ausência de Salmonella sp em todas as amostras, independente da forma de cultivo, estando de acordo com a legislação vigente. A enumeração de coliformes totais e a 45ºC, apresentou grande amplitude de variação, com resultados compreendidos entre 14 a > 2.400 NMP/g de alface. As alfaces provenientes de cultivo convencional apresentaram maior grau de contaminação que hidropônicas.

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