RESUMO
Foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de três salas frigoríficas de uma rede de supermercados da cidade de Umuarama (PR) e as possíveis conseqüências sobre a qualidade microbiológica de carnes processadas e manipuladas nestas salas. Avaliou-se a contagem de estafilococos coagulase positiva, de fungos e a enumeração de coliformes a 45ºC em trinta e nove amostras provenientes das superfícies de utensílios (serra, faca e tábua), da mão de manipuladores e da água utilizada nestas salas e de vinte e sete amostras provenientes de carnes comercializadas nestes estabelecimentos. Verificou-se que as condições higiênico-sanitárias inadequadas das salas frigoríficas analisadas foram provavelmente as precursoras das contaminações dos produtos processados e/ou manipulados nestes estabelecimentos.(AU)
The hygienically sanitary conditions of three refrigerating rooms from a supermarket chain in Umuarama-PR were evaluated and also the possible consequences generated for these conditions according to the microbiological quality of processed and manipulated meats in these rooms. Such factorswere evaluated through the enumeration. of coagulase positive Staphylococcus, fungi and Coliforms to45°C in thirty-nine samples originating from kitchenware surface (saw, knife and plank), from manipulators hands and the water used in these rooms and also from twenty-seven samples originatingfrom commercialized meats in these establishments. The inadequate hygienically sanitary conditions fromthe refrigerating rooms were verified and they were the precursors of processed and manipulated refrigerating products contaminations in these establishments. (AU)
Assuntos
Alimentos Congelados , Amostras de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Staphylococcus/isolamento & purificação , Fungos/isolamento & purificação , Coliformes , Utensílios de Alimentação e Culinária , BrasilRESUMO
Foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de três salas frigoríficas de uma rede de supermercados da cidade de Umuarama (PR) e as possíveis conseqüências sobre a qualidade microbiológica de carnes processadas e manipuladas nestas salas. Avaliou-se a contagem de estafilococos coagulase positiva, de fungos e a enumeração de coliformes a 45ºC em trinta e nove amostras provenientes das superfícies de utensílios (serra, faca e tábua), da mão de manipuladores e da água utilizada nestas salas e de vinte e sete amostras provenientes de carnes comercializadas nestes estabelecimentos. Verificou-se que as condições higiênico-sanitárias inadequadas das salas frigoríficas analisadas foram provavelmente as precursoras das contaminações dos produtos processados e/ou manipulados nestes estabelecimentos.