RESUMO
The atemoya is a hybrid fruit obtained by crossing of cherimoya (Annona cherimola Mill.) with sweet sop (Annona squamosa L.). The information about chemical composition of atemoya is scarce. The mineral composition was evaluated employing Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP OES) and the centesimal composition and the physico-chemical parameters were assessed employing procedures described in the AOAC methods. The total phenolic compounds (TPC) and total flavonoids (TF) were determined using spectroanalytical methods. Considering the Reference Daily Intake (RDI), the concentrations of K, Cu and Vitamin C found in atemoya were the highest, representing about 32, 23 and 37% of the RDI, respectively. The total carbohydrates were 32 g 100g-1 and the soluble solids was equivalent to (32.50 ± 0.03) °Brix. The result for TPC was 540.47 ± 2.32 mgGAE 100 g-1 and the TF was 11.56 ± 1.36 mgQE 100 g-1. The exploratory evaluation of 42 atemoya samples was performed through Principal Component Analysis (PCA), which discriminated green and ripe fruits according to their mineral composition. The elements that contributed most for the variability between green and ripe fruits were: Ba, Ca, Cu, K, Mg and P.
Assuntos
Annona/química , Flavonoides/análise , Frutas/química , Minerais/análise , Valor Nutritivo , Fenóis/análise , Quimera , Análise MultivariadaRESUMO
A vida moderna imprimiu um ritmo acelerado no cotidiano dos indivíduos; no aspecto alimentação teve como repercussão a mudança de hábitos alimentares, com a introdução de refeições rápidas e a utilização de alimentação fora do ambiente doméstico. Estes fatores levaram ao crescimento da atenção para com a segurança alimentar. O conceito de que o alimento pode ser o seu próprio remédio ganhou um outro enfoque, ou seja, o alimento pode ser um medicamento, mas também pode ocasionar surtos de Enfermidades Transmitidas por Alimentos ETA. O surto de ETA é diagnosticado quando duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes após a ingestão de um mesmo alimento. A Organização Mundial de Saúde considera as enfermidades transmitidas por alimentos como um problema de saúde pública, uma vez que atinge grande número de indivíduos em todas as partes do mundo, causando prejuízos não somente à saúde do consumidor como também incapacidade laboral temporária, gastos com tratamento médico, perdas emocionais, dentre outros. O controle higiênico-sanitário tanto dos estabelecimentos quanto dos manipuladores de alimentos é essencial para garantir a qualidade dos alimentos, tornando-se o principal instrumento de defesa contra os surtos de enfermidades veiculadas pelos alimentos.(AU)
The modern life printed an accelerated rhythm in the daily of the individuals; in the aspect feeding had as repercussion the change of alimentary habits, with the introduction of fast meals and the feeding use out of the domestic atmosphere. These factors took to the growth of the attention to the alimentary safety. The concept that the food can be medicine won another focus, in other words, the food can be a medicine, but it can also cause outbreaks of Illnesses Transmitted by Foods - ETA. The outbreak of ETA is diagnosed when two 01' more people present similar symptoms after the ingestion of a same food. The World Organization of Health considers the illnesses transmitted by foods as a problem of public health, once it reaches great number of individuals everywhere of the world, causing damages not only to consumer's health as well as temporary incapacity for the work, expenses with medical treatment, emotional losses, among others. The control hygienic- sanitarium as much of the establishments as of the manipulators of foods is essential to guarantee the quality of the foods, becoming the main defense instrument against the outbreaks of illnesses transmitted by the foods. (AU)
Assuntos
Higiene dos Alimentos , Serviços de Alimentação , Restaurantes , Transmissão de Doença InfecciosaRESUMO
A vida moderna imprimiu um ritmo acelerado no cotidiano dos indivíduos; no aspecto alimentação teve como repercussão a mudança de hábitos alimentares, com a introdução de refeições rápidas e a utilização de alimentação fora do ambiente doméstico. Estes fatores levaram ao crescimento da atenção para com a segurança alimentar. O conceito de que o alimento pode ser o seu próprio remédio ganhou um outro enfoque, ou seja, o alimento pode ser um medicamento, mas também pode ocasionar surtos de Enfermidades Transmitidas por Alimentos ETA. O surto de ETA é diagnosticado quando duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes após a ingestão de um mesmo alimento. A Organização Mundial de Saúde considera as enfermidades transmitidas por alimentos como um problema de saúde pública, uma vez que atinge grande número de indivíduos em todas as partes do mundo, causando prejuízos não somente à saúde do consumidor como também incapacidade laboral temporária, gastos com tratamento médico, perdas emocionais, dentre outros. O controle higiênico-sanitário tanto dos estabelecimentos quanto dos manipuladores de alimentos é essencial para garantir a qualidade dos alimentos, tornando-se o principal instrumento de defesa contra os surtos de enfermidades veiculadas pelos alimentos.
Assuntos
Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Serviços de Alimentação , Restaurantes , Transmissão de Doença InfecciosaRESUMO
Elaborou-se um produto à base de hortaliças acidificadas avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificou-se uma variaçäo na acidez total e pH, ausência de contaminaçäo microbilógica e uma aceitabilidade de 78,6 por cento no teste de aceitaçäo, após o período de 120 dias à temperatura ambiente.