RESUMO
Durante o período de outubro de 2002 a abril de 2003, 28 amostras de variados pratos quentes prontos para consumo, de self-service da cidade de Uberlândia, foram coletados e submetidos à pesquisa de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados obtidos evidenciaram a ocorrência de 18 amostras contaminadas por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus coagulase positiva. Das amostras contaminadas, 28,57 por cento (8/18) foram consideradas impróprias para o consumo por apresentarem resultados maiores que os preconizados pelo Ministério da Saúde, em pelo menos um dos ítens analisados. Dessas, 14,2 por cento (4/18) apresentaram contagens acima do padrão para coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, 7, 1 por cento (2/18) amostras acima do padrão somente para coliformes termotolerantes e 7,1 por cento (2/18) amostras acima do padrão para Staphylococcus coagulase positiva. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação em unidades de alimentação e a necessidade de vigilância sanitária constante e preventiva.
Assuntos
Coagulase , Contaminação de Alimentos , Serviços de Alimentação , StaphylococcusRESUMO
Durante o período de outubro de 2002 a abril de 2003, 28 amostras de variados pratos quentes prontos para consumo, de self-service da cidade de Uberlândia, foram coletados e submetidos à pesquisa de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados obtidos evidenciaram a ocorrência de 18 amostras contaminadas por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus coagulase positiva. Das amostras contaminadas, 28,57 por cento (8/18) foram consideradas impróprias para o consumo por apresentarem resultados maiores que os preconizados pelo Ministério da Saúde, em pelo menos um dos ítens analisados. Dessas, 14,2 por cento (4/18) apresentaram contagens acima do padrão para coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, 7, 1 por cento (2/18) amostras acima do padrão somente para coliformes termotolerantes e 7,1 por cento (2/18) amostras acima do padrão para Staphylococcus coagulase positiva. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação em unidades de alimentação e a necessidade de vigilância sanitária constante e preventiva.(AU)
From October 2002 to Apríl 2003, 28 samples of hot dish food from cafeterias of Uberlândia - MG were collectedand submitted to research of thermos tolerant coliforms and posítive coagulase Staphylococcus. The obtained results showed 18 samples contaminated thermo tolerant coliforms and/or positive coagulase Staphylococcus. Out of thecontaminated samples, 28,57% (8/18) were considered inappropriate to be consumed because they presented, in at least one of the analyzed items, results higher than the ones preconized by the Health Minister. From those samples inappropriate for consume, 14,2% (4/18) presented counting over the standard for thermo tolerant coliforms and positive coagulase Staphylococcus, 7,1% (2/18) samples only over thermo tolerant coliforms standard and 7,1 % (2/18) samples over the positive coagulase Staphylococcus standard. These results show the importance of good practice on fabrication and manipulation in feeding units and the necessity of constant and preventive sanitary surveillance. (AU)
Assuntos
Serviços de Alimentação , Contaminação de Alimentos , Staphylococcus , CoagulaseRESUMO
Esse trabalho objetivou verificar qual método de conservação, refrigeração e/ou congelamento, é mais adequado na preservação de Echerichia coli e Staphylococcus aureus inoculadas em carne moída e armazenada por 2 e 5 dias, para posterior investigação de surtos. Carne bovina moída foi submetida à temperatura de 75ºC/ 15 minutos até que se obtivesse o produto pronto para consumo. Após ser dividida em grupos A e B, foram inoculadas artificialmente 102 UFCmL-1 e 104 UFCmL-1 de E. coli e S. aureus, respectivamente. Após contato com o inoculo por 5 minutos, uma alíquota foi analisada imediatamente (controle) e outra subdividida e submetida ao congelamento / refrigeração, durante 2 e 5 dias para posterior análise. Em todas as amostras houve diminuição das contagens após os tratamentos (p<0,05). Houve diferença significativa entre congelamento e refrigeração apenas nas amostras inoculadas com E. coli (p<0,05). No mesmo tratamento não interferiu para nenhuma das cepas (p>0,05). A refrigeração foi mais adequada na preservação das cepas de E. coli, resultando em uma maior concentração de células viáveis.(AU)
The objective of this work was to verify wich conservation method is more adequate to preserve samples of food contaminated by Escherichia coli and Staphylococcus aureus for further investigation on outbreaks. The bovine meat was subjected to a 75° C temperature /15 minutes, and divided in groups A and B, each one of them inoculated with 102 UFCmL-l and 104 UFCmL-l from E.coli and S. aureus, respectively. After a 5 minute-contact, an aliquot was imediatily analysed (control) and the another subdivided and subjected freezing and cooling, for 2 and 5 days. There had been a decrease of the countings after the treatments (p<0,05). A difference was detected between cooling and freezing only in the samples inoculated with E. coli (p<0,05). In the same treatment the storage period did not interfere with none of the samples (p>0,05). Cooling was more adequate for the preservation of these strains, resulting in a greater concentration of viable cells. (AU)
Assuntos
Animais , Produtos da Carne , Alimentos Congelados , Contaminação de Alimentos , Escherichia coli , Staphylococcus aureusRESUMO
Esse trabalho objetivou verificar qual método de conservação, refrigeração e/ou congelamento, é mais adequado na preservação de Echerichia coli e Staphylococcus aureus inoculadas em carne moída e armazenada por 2 e 5 dias, para posterior investigação de surtos. Carne bovina moída foi submetida à temperatura de 75ºC/ 15 minutos até que se obtivesse o produto pronto para consumo. Após ser dividida em grupos A e B, foram inoculadas artificialmente 102 UFCmL-1 e 104 UFCmL-1 de E. coli e S. aureus, respectivamente. Após contato com o inoculo por 5 minutos, uma alíquota foi analisada imediatamente (controle) e outra subdividida e submetida ao congelamento / refrigeração, durante 2 e 5 dias para posterior análise. Em todas as amostras houve diminuição das contagens após os tratamentos (p<0,05). Houve diferença significativa entre congelamento e refrigeração apenas nas amostras inoculadas com E. coli (p<0,05). No mesmo tratamento não interferiu para nenhuma das cepas (p>0,05). A refrigeração foi mais adequada na preservação das cepas de E. coli, resultando em uma maior concentração de células viáveis.