RESUMO
A presença de mastite bovina no rebanho, associada a falhas nas práticas de higiene, contribuem para a queda na qualidade do leite cru, bem como pode torná-lo impróprio para o consumo pela possível presença de enterotoxinas estafilocócicas. Neste trabalho, quantificou-se Estafilococos coagulase positivo (ECP) a partir dos leites de 210 produtores armazenados em sete diferentes tanques de refrigeração comunitários localizados em municípios da Zona da Mata Mineira. As amostras foram coletadas entre fevereiro e abril de 2009, seguindo plaqueamento em ágar Baird-Paker e incubação a 37 °C durante 48h. Cinco colônias apresentando características típicas para Staphylococcus foram isoladas e caracterizadas por métodos bioquímicos tradicionais. Os resultados mostraram que em todos os tanques avaliados (7/7) foram isolados ECP. Desses, contagens superiores a 103 UFC /mL foram encontradas em cinco tanques de expansão refrigerados, sendo que três ainda apresentaram contagens superiores a 105 UFC /mL. Estes níveis são alarmantes, uma vez que vários estudos têm demonstrado a capacidade de produção de enterotoxinas por Staphylococcus spp. por mecanismos de detecção de quórum nas quantidades populacionais encontradas no presente trabalho. Esta alta pontuação indica problemas de contaminação de ECP no processo de ordenha, e também um indicativo de animais com mastite. (AU)
The presence of bovine mastitis in herd, associated with failures in hygiene practices contribute to reduction in quality of raw milk, and may make it unsuitable for consumption by possible presence of staphylococcal enterotoxin. This work was quantified coagulase positive staphylococci (ECP) from the stored milk from 210 producers in seven different community cooling tanks located in cities in the Zona da Mata Mineira. Samples were collected between February and April 2009, following plating on Baird-Paker and incubation at 37 ° C for 48h. Five colonies with characteristics typical of Staphylococcus were isolated and characterized by traditional biochemical methods. The results showed that all tanks evaluated (7/7) were isolated ECP. Of these, counts above 103 CFU/mL were found in five expansion tanks analyzed and three still had counts greater than 105 CFU/mL. These levels are alarming, since several studies have demonstrated the capacity of production of enterotoxins by Staphylococcus spp. by quorum sensing mechanisms in the amounts found in this study population. This high score indicates contamination problems ECP milking process, and also indicative of animals with mastitis. (AU)
Assuntos
Staphylococcus , Leite/microbiologia , Enterotoxinas/análise , Carga Bacteriana , Mastite Bovina , Técnicas Microbiológicas , Estação ChuvosaRESUMO
A presença de mastite bovina no rebanho, associada a falhas nas práticas de higiene, contribuem para a queda na qualidade do leite cru, bem como pode torná-lo impróprio para o consumo pela possível presença de enterotoxinas estafilocócicas. Neste trabalho, quantificou-se Estafilococos coagulase positivo (ECP) a partir dos leites de 210 produtores armazenados em sete diferentes tanques de refrigeração comunitários localizados em municípios da Zona da Mata Mineira. As amostras foram coletadas entre fevereiro e abril de 2009, seguindo plaqueamento em ágar Baird-Paker e incubação a 37 °C durante 48h. Cinco colônias apresentando características típicas para Staphylococcus foram isoladas e caracterizadas por métodos bioquímicos tradicionais. Os resultados mostraram que em todos os tanques avaliados (7/7) foram isolados ECP. Desses, contagens superiores a 103 UFC /mL foram encontradas em cinco tanques de expansão refrigerados, sendo que três ainda apresentaram contagens superiores a 105 UFC /mL. Estes níveis são alarmantes, uma vez que vários estudos têm demonstrado a capacidade de produção de enterotoxinas por Staphylococcus spp. por mecanismos de detecção de quórum nas quantidades populacionais encontradas no presente trabalho. Esta alta pontuação indica problemas de contaminação de ECP no processo de ordenha, e também um indicativo de animais com mastite.
The presence of bovine mastitis in herd, associated with failures in hygiene practices contribute to reduction in quality of raw milk, and may make it unsuitable for consumption by possible presence of staphylococcal enterotoxin. This work was quantified coagulase positive staphylococci (ECP) from the stored milk from 210 producers in seven different community cooling tanks located in cities in the Zona da Mata Mineira. Samples were collected between February and April 2009, following plating on Baird-Paker and incubation at 37 ° C for 48h. Five colonies with characteristics typical of Staphylococcus were isolated and characterized by traditional biochemical methods. The results showed that all tanks evaluated (7/7) were isolated ECP. Of these, counts above 103 CFU/mL were found in five expansion tanks analyzed and three still had counts greater than 105 CFU/mL. These levels are alarming, since several studies have demonstrated the capacity of production of enterotoxins by Staphylococcus spp. by quorum sensing mechanisms in the amounts found in this study population. This high score indicates contamination problems ECP milking process, and also indicative of animals with mastitis.