RESUMO
A facilidade da comercialização de gêneros alimentícios vem aumentando ao longo dos últimos anos. Essa intensificação se faz visível no chamado comércio ambulante, um tipo de comércio informal e que, na maioria dos casos, está à margem da vigilância dos órgãos competentes. A partir desse pressuposto, o objetivo deste trabalho foi a avaliação microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco in natura comercializada no comércio ambulante da cidade de Fortaleza-CE. Realizaram-se análises para detecção de coliformes totais, termotolerantes, contagem total de micro-organismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras além da investigação da presença de Escherichia coli. O perfil de comercialização dos produtos foi levantado por meio de entrevista com ambulantes. A maioria das amostras (87,5 %) apresentou-se com nível de contaminação por coliformes a 45°C acima do aceitável segundo a ANVISA. A contagem de micro-organismos se mostrou elevada para todas as amostras analisadas, sendo que as mais relevantes foram da ordem de 106 UFC.mL-1 e 105 UFC.mL-1para aeróbios mesófilos e bolores e leveduras, respectivamente. Além disso, foi possível o isolamento eidentificação de E. coli em duas das amostras analisadas. A análise do perfil de comercialização da água de coco apontou algumas falhas, como falta de treinamento pelos ambulantes e descuido quanto à higienização das mãos, utensílios e equipamentos. Fatos relevantes e que indicam a necessidade de maior atenção para esse tipo de comércio informal.(AU)
The ease marketing of food has been increasing over recent years. This increase is visible in the so-called mobile commerce, a kind of informal trade and, in most cases is outside the surveillance of bodies. From this assumption, the objective of this study was to evaluate microbiological and sanitary-hygienic watercoconut "in natura" itinerant trade marketed in the city of Fortaleza-CE. There were tests for detection of total coliforms, thermotolerant, total count of aerobic mesophilic microorganisms, molds and yeasts than the investigation of the presence of Escherichia coli. The profile of marketing products was raised through interviews with mobile. Most samples (87.5%) presented with levels of contamination by coliforms at 45 ° C above the acceptable according to ANVISA. The count of microorganisms was highfor all samples, and the most relevant were the order of 106 CFU.mL-1 and 105 CFU.mL-1 for aerobic mesophiles and yeast and mold, respectively. Furthermore, it was possible the isolation and identification of E. coli in two of the samples. The analysis of the marketing of coconut water showed some flaws, like lack of training by walking and neglect on the hygiene of the hands, utensils and equipment. Relevant facts and indicate the need for greater attention to this type of informal trade. (AU)
Assuntos
Alimentos de Coco , Alimentos de Rua , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Coliformes , Escherichia coli/isolamento & purificação , BrasilRESUMO
A facilidade da comercialização de gêneros alimentícios vem aumentando ao longo dos últimos anos. Essa intensificação se faz visível no chamado comércio ambulante, um tipo de comércio informal e que, na maioria dos casos, está à margem da vigilância dos órgãos competentes. A partir desse pressuposto, o objetivo deste trabalho foi a avaliação microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco in natura comercializada no comércio ambulante da cidade de Fortaleza-CE. Realizaram-se análises para detecção de coliformes totais, termotolerantes, contagem total de micro-organismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras além da investigação da presença de Escherichia coli. O perfil de comercialização dos produtos foi levantado por meio de entrevista com ambulantes. (...) A análise do perfil de comercialização da água de coco apontou algumas falhas, como falta de treinamento pelos ambulantes e descuido quanto à higienização das mãos, utensílios e equipamentos. Fatos relevantes e que indicam a necessidade de maior atenção para esse tipo de comércio informal.
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Alimentos de Coco , Alimentos de Rua , Brasil , Coliformes , Escherichia coli/isolamento & purificaçãoRESUMO
The study objective was to measure the effect of consumption of a beverage mixed with a high-iron sweetener (evaporated sugarcane juice known as rapadura) on hemoglobin levels in preschool children, and to compare it with the effect of consuming the same beverage sweetened with refined sugar. Research consisted of a 12-week randomized, controlled double-blind trial conducted in 2007 at a state-run school in Sobral, Brazil, among children aged 2-3 years. The study sample was divided into two groups-one consuming cashew juice mixed with 25 g of rapadura and 40 mg of ascorbic acid (per 200-mL serving), and another consuming the same quantity of juice and ascorbic acid sweetened with 25 g of standard refined sugar. A significant statistical increase in hemoglobin was observed in the group consuming the rapadura-fortified beverage. It was therefore concluded that consumption of rapadura increased hemoglobin and thus reduced iron deficiency anemia in preschool children.
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del consumo de una bebida mezclada con un edulcorante de alto contenido en hierro (jugo de caña condensado, conocido como rapadura) sobre los niveles de hemoglobina en niños preescolares y compararlo con el efecto de consumir la misma bebida endulzada con azúcar refinada. Se realizó un estudio aleatorizado, controlado y con doble enmascaramiento durante 12 semanas de 2007 en una escuela estatal de Sobral, Brasil. La muestra compuesta por niños de 2 a 3 años se dividió en dos grupos: uno consumió jugo de marañón con 25 g de rapadura y 40 mg de ácido ascórbico (por porción de 200 mL) y otro que consumió la misma cantidad de jugo con 25 g de azúcar refinada estándar. Se observó un aumento significativo de la hemoglobina en el grupo que consumió la bebida fortificada con rapadura. Se concluye, por tanto, que el consumo de rapadura elevó los niveles de hemoglobina, con lo que se puede reducir la anemia por deficiencia de hierro en niños preescolares.
Assuntos
Humanos , Pré-Escolar , Bebidas , Alimentos Fortificados , Hemoglobinas/análise , Saccharum , Método Duplo-CegoRESUMO
The study objective was to measure the effect of consumption of a beverage mixed with a high-iron sweetener (evaporated sugarcane juice known as rapadura) on hemoglobin levels in preschool children, and to compare it with the effect of consuming the same beverage sweetened with refined sugar. Research consisted of a 12-week randomized, controlled double-blind trial conducted in 2007 at a state-run school in Sobral, Brazil, among children aged 2-3 years. The study sample was divided into two groups-one consuming cashew juice mixed with 25 g of rapadura and 40 mg of ascorbic acid (per 200-mL serving), and another consuming the same quantity of juice and ascorbic acid sweetened with 25 g of standard refined sugar. A significant statistical increase in hemoglobin was observed in the group consuming the rapadura-fortified beverage. It was therefore concluded that consumption of rapadura increased hemoglobin and thus reduced iron deficiency anemia in preschool children.