RESUMO

A oferta de suco e néctar de maçã que sofreram algum tipo de tratamento para prolongar a vida de prateleira está aumentando nos estabelecimentos comerciais. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do suco de maçã comercializado no Estado de São Paulo. Foram analisadas 17 amostras de suco, 42 de néctar convencional e 7 de néctar de baixa caloria provenientes de diversas cidades do Estado de São Paulo. As análises físico-químicas realizadas foram: acidez volátil expressa em ácido acético; acidez total expressa em ácido málico; ácido ascórbico; pH; sólidos solúveis em °Brix a20°C; relação °Brix/acidez; glicídios redutores em glicose e glicídios não redutores em sacarose; açúcarestotais naturais da maçã, sólidos em suspensão e corantes orgânicos artificiais. Os exames microbiológicos foram: contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas e termófilas e enumeração de bolorese leveduras. Todas as amostras analisadas estavam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira quanto aos parâmetros avaliados, mostrando que foi utilizado fruto de boa qualidade e não ocorreram falhas durante o processamento e/ou transporte e/ou estocagem do produto.

Assuntos

RESUMO

The main objective of this class experiment is to show the influence of carbon source and of different fluoride concentrations on the biofilm formation by the bacterium Streptococcus mutans. The observation of different biofilm morphology as a function of carbon source and fluoride concentration allows an interesting discussion regarding the metabolic pathways that lead to cavity development, about the role of fluoride on this disease prevention, and also on the importance of biofilm formation to the cariogenic potential of this bacterium, one of the main responsible for this multifatorial disease appearance. On addition to that, the low execution cost and the simple technical apparatus makes this experiment easy to perform.