RESUMO
O queijo mussarela, tipo mais utilizado no Brasil em preparações culinárias especialmente por características como fatiamento e derretimento, está sujeito a contaminações microbiológicas durante todo o processo que o leva à mesa do consumidor. Diante disso, objetivou-se pesquisar Salmonella spp. e Listeria monocytogenes em queijo mussarela fatiado comercializado em hipermercados de Recife-PE. Foram analisadas quarenta e nove amostras de queijo mussarela fatiado e todas foram negativas para os microrganismos pesquisados. Porém, observou-se Listeria innocuaem 4,1% das amostras (2/49). Estes resultados sugerem provável falha de higienização no local de fatiamento ou embalagem do produto, sendo necessárias ações que garantam a inocuidade dos alimentos ofertados ao consumidor, de forma a não pôr em risco a saúde pública.
Assuntos
Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Listeria monocytogenes/patogenicidade , Microbiologia de Alimentos , Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Salmonella/patogenicidade , Higiene dos AlimentosRESUMO
A carne moída é um derivado da carne bovina bastante consumido, porém algumas situações podem propiciar sua contaminação por microrganismos patogênicos. Desta forma, representa risco para a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, como a salmonelose. Objetivou-se pesquisar Salmonella spp. em carne bovina moída comercializada em um mercado público de Recife-PE. Foram adquiridas em duas etapas 20 amostras de carne bovina moída e estas foram transportadas em caixas isotérmicas até o laboratório onde seguiram-se as análises. Observou-se ausência de Salmonella spp., estando todas as amostras de acordo com a legislação brasileira. Estes resultados não excluem a necessidade de constante monitoramento destes microrganismos nos produtos cárneos, visando o fornecimento de alimentos que não sejam prejudiciais à saúde dos consumidores.
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Produtos da Carne/microbiologia , SalmonellaRESUMO
O queijo mussarela, tipo mais utilizado no Brasil em preparações culinárias especialmente por características como fatiamento e derretimento, está sujeito a contaminações microbiológicas durante todo o processo que o leva à mesa do consumidor. Diante disso, objetivou-se pesquisar Salmonella spp. e Listeria monocytogenes em queijo mussarela fatiado comercializado em hipermercados de Recife-PE. Foram analisadas quarenta e nove amostras de queijo mussarela fatiado e todas foram negativas para os microrganismos pesquisados. Porém, observou-se Listeria innocuaem 4,1% das amostras (2/49). Estes resultados sugerem provável falha de higienização no local de fatiamento ou embalagem do produto, sendo necessárias ações que garantam a inocuidade dos alimentos ofertados ao consumidor, de forma a não pôr em risco a saúde pública.(AU)
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Salmonella/patogenicidade , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Listeria monocytogenes/patogenicidade , Higiene dos AlimentosRESUMO
A carne moída é um derivado da carne bovina bastante consumido, porém algumas situações podem propiciar sua contaminação por microrganismos patogênicos. Desta forma, representa risco para a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, como a salmonelose. Objetivou-se pesquisar Salmonella spp. em carne bovina moída comercializada em um mercado público de Recife-PE. Foram adquiridas em duas etapas 20 amostras de carne bovina moída e estas foram transportadas em caixas isotérmicas até o laboratório onde seguiram-se as análises. Observou-se ausência de Salmonella spp., estando todas as amostras de acordo com a legislação brasileira. Estes resultados não excluem a necessidade de constante monitoramento destes microrganismos nos produtos cárneos, visando o fornecimento de alimentos que não sejam prejudiciais à saúde dos consumidores.(AU)
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Produtos da Carne/microbiologia , SalmonellaRESUMO
The aim of this study was to investigate Listeria monocytogenes in ham sliced in supermarkets in Recife city, Pernambuco state. In total, 40 samples of sliced ham were collected, and 25 g of ham was added to 225 mL of Demi Fraser broth. After incubation, 0.1 mL was inoculated in Fraser broth and, subsequently, sown in supplemented Listeria Selective Agar, based on Otaviani and Agosti. The following tests were carried out for confirmation purposes: Gram stain, motility test, catalase test and cAMP test. There was L. monocytogenes in 25% (10/40) of the samples. The presence of L. monocytogenes in ready-to-eat food, such as sliced ham, is likely related to lack of proper equipment-cleaning in supermarkets, a fact that poses great risk to public health.(AU)
Objetivou-se com esse estudo realizar a pesquisa de Listeria monocytogenes em presuntos fatiados em supermercados da cidade de Recife, Pernambuco. Foram adquiridas 40 amostras de presuntos fatiados. Para o isolamento, foram utilizados 25 g do alimento para 225 mL do caldo Demi Fraser, após incubação, inoculou-se 0,1mL em caldo Fraser e posteriormente realizou-se a semeadura em Agar seletivo suplementado para Listeria de acordo com Otaviani e Agosti. Como testes confirmatórios, foram realizados a coloração de Gram, teste de motilidade, teste da catalase e teste de cAMP. Identificou-se a presença de L. monocytogenes em 25% (10/40) das amostras. A presença da L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo, como o presunto fatiado, é de grande risco à saúde pública e pode estar relacionada à ocorrência de falhas na higienização dos equipamentos nos supermercados.(AU)
Assuntos
Humanos , Animais , Listeria , Produtos da Carne , Higiene dos Alimentos , Inspeção de Alimentos , Alimentos IndustrializadosRESUMO
The aim of this study was to investigate Listeria monocytogenes in ham sliced in supermarkets in Recife city, Pernambuco state. In total, 40 samples of sliced ham were collected, and 25 g of ham was added to 225 mL of Demi Fraser broth. After incubation, 0.1 mL was inoculated in Fraser broth and, subsequently, sown in supplemented Listeria Selective Agar, based on Otaviani and Agosti. The following tests were carried out for confirmation purposes: Gram stain, motility test, catalase test and cAMP test. There was L. monocytogenes in 25% (10/40) of the samples. The presence of L. monocytogenes in ready-to-eat food, such as sliced ham, is likely related to lack of proper equipment-cleaning in supermarkets, a fact that poses great risk to public health.(AU)
Objetivou-se com esse estudo realizar a pesquisa de Listeria monocytogenes em presuntos fatiados em supermercados da cidade de Recife, Pernambuco. Foram adquiridas 40 amostras de presuntos fatiados. Para o isolamento, foram utilizados 25 g do alimento para 225 mL do caldo Demi Fraser, após incubação, inoculou-se 0,1mL em caldo Fraser e posteriormente realizou-se a semeadura em Agar seletivo suplementado para Listeria de acordo com Otaviani e Agosti. Como testes confirmatórios, foram realizados a coloração de Gram, teste de motilidade, teste da catalase e teste de cAMP. Identificou-se a presença de L. monocytogenes em 25% (10/40) das amostras. A presença da L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo, como o presunto fatiado, é de grande risco à saúde pública e pode estar relacionada à ocorrência de falhas na higienização dos equipamentos nos supermercados.(AU)
Assuntos
Humanos , Animais , Listeria , Produtos da Carne , Higiene dos Alimentos , Inspeção de Alimentos , Alimentos IndustrializadosRESUMO
Foodborne diseases represent a global public health issue and dairy products are closely related to it, since the quality of the milk produced in several Brazilian regions is unsatisfactory due to the presence of microorganisms in it. Listeria monocytogenes is a serious problem linked to food safety and, when it comes to milk, it represents a potential danger because it can withstand food storage temperatures, among other characteristics. The significant participation of Alagoas State in this the dairy production sector and the importance of producing safe food led to the aim of the present study, namely: investigating Listeria monocytogenes in expansion tank milk in Alagoas State counties. Milk samples were collected from tanks in 30 milk-processing unit suppliers. Next, they were taken to the Meat and Milk Inspection Laboratory (LICAL - UFRPE). The ISO 11290-1: 1996 / Amd.1: 2004 method, with adaptations, was used in the analyses. Bluish colonies, with or without halo formation, were identified according to their morpho-tintorial and biochemical characteristics. Listeria monocytogenes were detected in 20% of the samples (6/30), and such rate represents a public health risk. Thus, monitoring this microorganism and mastitis in the herd, as well as pre- and post-dipping, equipment and storage tank sanitation, and milk collection through refrigerated trucks at the appropriate time is a relevant procedure to prevent contamination and to assure safe food provision to the population.
Assuntos
Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Leite/microbiologia , Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento , Microbiologia de Alimentos , Brasil , Indústria de Laticínios , Saúde PúblicaRESUMO
Foodborne diseases represent a global public health issue and dairy products are closely related to it, since the quality of the milk produced in several Brazilian regions is unsatisfactory due to the presence of microorganisms in it. Listeria monocytogenes is a serious problem linked to food safety and, when it comes to milk, it represents a potential danger because it can withstand food storage temperatures, among other characteristics. The significant participation of Alagoas State in this the dairy production sector and the importance of producing safe food led to the aim of the present study, namely: investigating Listeria monocytogenes in expansion tank milk in Alagoas State counties. Milk samples were collected from tanks in 30 milk-processing unit suppliers. Next, they were taken to the Meat and Milk Inspection Laboratory (LICAL - UFRPE). The ISO 11290-1: 1996 / Amd.1: 2004 method, with adaptations, was used in the analyses. Bluish colonies, with or without halo formation, were identified according to their morpho-tintorial and biochemical characteristics. Listeria monocytogenes were detected in 20% of the samples (6/30), and such rate represents a public health risk. Thus, monitoring this microorganism and mastitis in the herd, as well as pre- and post-dipping, equipment and storage tank sanitation, and milk collection through refrigerated trucks at the appropriate time is a relevant procedure to prevent contamination and to assure safe food provision to the population.(AU)