RESUMO
Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitário do queijo Minas Frescal, produzido artesanalmente e comercializado em Alfenas-MG, através da análise microbiológica de Staphylococcus sp. A metodologia constituiu-se da contagem Spread-plate em placas ágar Baird Parker e da prova bioquímica de coagulase, feitos em três amostras de origens distintas e em duplicata. Dos queijos Minas Frescal analisados, 33 por cento apresentaram contagem deste microganismo até 10 UFC/g, enquanto que 67 por cento apresentaram resultado superior a este limite, sendo considerados alimentos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos. Na prova bioquímica de coagulase, a amostra 1 apresentou 83 por cento de tubos com positividade; na amostra 2,33 por cento e, na amostra 3,67 por cento aproximadamente. Conclui-se que tais alimentos estavam impróprios para o consumo, tendo em vista os resultados obtidos. Portanto, faz-se necessária maior preocupação e vigilância das autoridades sanitárias com relação à permissão da fabricação e comercialização deste tipo de queijo, pois podem oferecer risco à saúde dos consumidores alfenenses.(AU)
This study has for objective to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the homemade cheese Minas Frescal produced and marketed in Alfenas-MG through the microbiological analysis of Staphylococcus sp. The methodology was constituted of the following "Spread-plate" in plates Baird Parker and of the biochemical test of coagulase, done in three samples of different origins and in copy. Of the cheeses Minas Frescal analyzed, 33%presentedfollowing of this microorganism up to 104 UFC/g, while 67%presented result superior to this limit, being already consideredpotentially victuals capable to cause illnesses transmitted by victuals. In the biochemical test of coagulase, the sample 1presented 83% of tubes with positive, in the sample 2,33% and in the sample 3,67%. It was deduced that such victuals were inappropriate for the consumption, sees the obtained results. Therefore, it is necessary larger concern and surveillance of the sanitary authorities with relationship to the permission of the production and commercialization of this cheese type, because it is representing risk to the health of the consuming alfenenses. (AU)
Assuntos
Queijo/microbiologia , Higiene dos Alimentos , Contaminação de Alimentos , Staphylococcus/isolamento & purificação , Microbiologia de Alimentos , ComércioRESUMO
Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitário do queijo Minas Frescal, produzido artesanalmente e comercializado em Alfenas-MG, através da análise microbiológica de Staphylococcus sp. A metodologia constituiu-se da contagem Spread-plate em placas ágar Baird Parker e da prova bioquímica de coagulase, feitos em três amostras de origens distintas e em duplicata. Dos queijos Minas Frescal analisados, 33 por cento apresentaram contagem deste microganismo até 10 UFC/g, enquanto que 67 por cento apresentaram resultado superior a este limite, sendo considerados alimentos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos. Na prova bioquímica de coagulase, a amostra 1 apresentou 83 por cento de tubos com positividade; na amostra 2,33 por cento e, na amostra 3,67 por cento aproximadamente. Conclui-se que tais alimentos estavam impróprios para o consumo, tendo em vista os resultados obtidos. Portanto, faz-se necessária maior preocupação e vigilância das autoridades sanitárias com relação à permissão da fabricação e comercialização deste tipo de queijo, pois podem oferecer risco à saúde dos consumidores alfenenses.