RESUMO
Preoccupation to define the nutritional status of Puerto Rican families migrating to the United States, motivated the present research. A total of 526 families residing in the South Bronx, New York, and four communities in Puerto Rico, were therefore studied. Results in regard to nutrient intake suggest that the mothers' diets appear to be adequate in the South Bronx as well as in Puerto Rico, except in iron consumption, in the latter. Furthermore, the data show an apparent tendency to overconsumption of certain foods in both the South Bronx and Puerto Rico, particularly of the protein group, as well as a high consumption of sugar and carbonated beverages in Puerto Rico. Dietary data were corroborated through nutritional anthropometry, conforming a tendency for overweight and obesity among the women studied. Detailed information on the dietary changes occurred during the last five years, is provided. Educational programs such as EFNEP, availability of new foods, and the food preferences of children in their homes, seem to be influencing factors in the dynamics of food modifications within societal groups in transition.
Assuntos
Inquéritos sobre Dietas , Preferências Alimentares , Hispânico ou Latino , Inquéritos Nutricionais , Estado Nutricional , Migrantes , Peso Corporal , Ingestão de Energia , Feminino , Humanos , Renda , Masculino , Cidade de Nova Iorque , Porto Rico/etnologia , Estudos de AmostragemRESUMO
La presente investigación la motivó la preocupación por definir el estado nutricional de familias puertorriqueñas que migran los Estados Unidos de América. Con esta finalidad, se estudió un total de 526 familias residentes en el Sur del Bronx, Nueva York, y cuatro comunidades en Puerto Rico. Los resultados referentes a la ingesta de nutrientes sugieren que la dietas de las madres son bastante adecuadas, en el Sur del Bronx y en Puerto Rico, salvo en lo concerniente al consumo de hirro, en Puerto Rico. Más aún, los datos muestran una aparente tendencia al alto consumo de alimentos, particularmente de tipo proteínico en ambos lugares; revelan, asimismo, un alto consumo de azúcar y bebidas carvonatadas en Puero Rico. Estos datos dietarios fueron corroborados mediante antropometría nutricional, confirmando cierta tendencia al sobrepeso y obesidad en las madres estudiadas. Se informan en detalle cambios ocurridos en la dieta en el trasncurso de los últimos cinco años. Los programas educativos como el de EFNEP, la disponibilidad de nuevos alimentos y la influencia de los niños en el hogar a traves de sus propias preferencias, figuran como factores influyentes en a dinámica de cambios alimentarios de sociedades en transición