RESUMO
Com o objetivo de verificar a presença de bactérias do gênero Salmonella em amostras de carcaças de frango comercializadas na cidade de Fortaleza, e avaliar o potencial risco determinado pelo consumo desse produto, foram analisadas 66 carcaças de frango abtidas em estabelecimentos comerciais da cidade de Fortaleza-CE, sendo 46 (69,7 por cento) resfriadas e 20 (30,3 por cento) congeladas. As amostras foram transportadas sob refrigeração ao Setor de Microbiologia do Laboratório Central de Saúde Pública do Estado do Ceará (Lacen-CE) e submetidas à pesquisa de bactérias do gênero Salmonella, pelo método da lavagem superficial. Foi constatada a presença de bactérias do gênero Salmonella em 4,5 por cento das amostras analisadas, todas comercializadas sob refrigeração. Esses resultados confirmam estudos anteriores, que relatam a freqüente ocorrência de salmonelas em carcaças de frango, principalmente em carcaças resfriadas, e sugere a necesssidade de uma melhoria nas condições sanitárias das granjas e abatedouros locais.(AU)
To verify the presence of bacteria of the genus Salmonella in samples of chicken carcass sold in the city of Fortaleza and to evaluate the potential risk determinated for the consumers, sixty-six chicken carcasses bought at shops in the city of Fortaleza - CE were analysed. Forty-six (69,7%) samples were chilled and twenty (30,3%) were frosty. The samples were mooed under coldness to Sector of Microbiology of Lacen-CE and evaluated for the presence of bacteria of the genus Salmonella, by the method of superficial washing. li was verified the presence of bacteria of the genus Salmonella in 4,5% of analysed samples, all of them traded chilled. These results strengthen early studies thai reported the frequent occurrence of salmonella in chicken carcasses, nuzinly the chilled ones, and propose the need of improvement in the sanitary conditions at local farms and butchers. (AU)
Assuntos
Animais , Salmonella enteritidis , Aves Domésticas , Contaminação de Alimentos , ComércioRESUMO
Com o objetivo de verificar a presença de bactérias do gênero Salmonella em amostras de carcaças de frango comercializadas na cidade de Fortaleza, e avaliar o potencial risco determinado pelo consumo desse produto, foram analisadas 66 carcaças de frango abtidas em estabelecimentos comerciais da cidade de Fortaleza-CE, sendo 46 (69,7 por cento) resfriadas e 20 (30,3 por cento) congeladas. As amostras foram transportadas sob refrigeração ao Setor de Microbiologia do Laboratório Central de Saúde Pública do Estado do Ceará (Lacen-CE) e submetidas à pesquisa de bactérias do gênero Salmonella, pelo método da lavagem superficial. Foi constatada a presença de bactérias do gênero Salmonella em 4,5 por cento das amostras analisadas, todas comercializadas sob refrigeração. Esses resultados confirmam estudos anteriores, que relatam a freqüente ocorrência de salmonelas em carcaças de frango, principalmente em carcaças resfriadas, e sugere a necesssidade de uma melhoria nas condições sanitárias das granjas e abatedouros locais.