RESUMO
La hidrogenación biológica de los rumiantes o la industrial producen isomerización de los ácidos grasos que componen la grasa, pudiéndose formar isómeros trans. Se ha postulado que una dieta alta de estos isómeros puede ser un riesgo para la salud, aunque no se conocen con certeza las consecuencias de su ingesta. Existen numerosos estudios epidemiológicos que asocian el consumo de ácidos grasos trans con riesgos como: aumento del colesterol LDL y disminución del HDL, aumento del riesgo de enfermedad coronaria, aumento del la Lp(a), aumento de la probabilidad de padecer cáncer de mama y de colon, la interferencia en el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y también se cree que pueden comprometer el desarrollo fetal e infantil. En varios países se ha disminuído el consumo de isómeros trans mediante la reducción del contenido de los mismos en margarinas (una de las principales fuentes de trans) pero no así en productos alimenticios industriales. La ingesta estimada de AG trans para EE.UU. es de 5,3 - 8,1 g/día y en Europa de 1,4 - 5,4 g/día. Hasta nuestro conocimiento, en la Argentina todavía no hay datos de ingesta de AG trans como así tampoco información sobre el contenido de éstos en los alimentos. En este trabajo se incluyen los resultados de análisis realizados en algunos alimentos potenciales fuentes de AG trans y datos sobre su contenido en leche materna como reflejo de su consumo. Los valores más altos fueron hallados en las margarinas (19 a 9,5 g por ciento), mientras que papas fritas de "fast food" contenían 6,5 g por ciento y algunos panificados con 0,1 a 3,6 g por ciento. En la leche materna se halló que un 2,5 g por ciento del total de ácidos grasos se hallaban en forma de isómeros trans
Assuntos
Humanos , Animais , Gravidez , Recém-Nascido , Ácidos Graxos/análise , Ácidos Graxos/efeitos adversos , Gorduras na Dieta/efeitos adversos , Leite Humano , Óleos de Plantas/análise , Neoplasias da Mama/induzido quimicamente , Desenvolvimento Infantil , Neoplasias do Colo/induzido quimicamente , Doença das Coronárias/dietoterapia , Gorduras na Dieta/análise , Desenvolvimento Fetal , Hidrogenação , Isomerismo , Margarina/efeitos adversos , Margarina/análise , Tabela de Composição de AlimentosRESUMO
The newly described stable enterotoxin producing, enterotoxigenic Escherichia coli, serotype O153:H45, capable of expressing colonizing factor antigen I, is frequently isolated as a cause of diarrhea among Chilean children. Hybridization studies of five new strains confirmed previous results which indicated that the stable enterotoxin genes are contained in nonconjugative plasmids ranging in size from 81 to 87 kilobases. The strains expressed similar antibiotic resistance and metabolic properties but differed in their plasmid content.
Assuntos
Diarreia/microbiologia , Escherichia coli , Proteínas de Fímbrias , Antígenos de Bactérias/análise , Metabolismo dos Carboidratos , Criança , Chile , DNA Bacteriano/genética , Resistência Microbiana a Medicamentos , Enterotoxinas/genética , Escherichia coli/classificação , Escherichia coli/genética , Escherichia coli/metabolismo , Fermentação , Genes Bacterianos , Humanos , Hibridização de Ácido Nucleico , Plasmídeos , SorotipagemRESUMO
The incidence of enterotoxigenic Escherichia coli (ETEC) was investigated in 95 E. coli strains isolated from 48 infants with diarrhea in Santiago, Chile. By using standard biological assays and DNA-DNA hybridization procedures, ETEC was found in 31.2% of the cases: 14 strains produced heat-stable enterotoxin (ST) only, three strains produced heat-labile enterotoxin (LT) and ST, and two strains produced LT only. DNA probes detected all enterotoxin producers except one ST-producing strain. The ST strains hybridized with one or both of the human ST probes (ST Ib and ST A2). Two of the LT-ST strains hybridized with the ST Ia and ST Ib probes, and the third strain did not hybridize with any of the ST probes. Only the ST group expressed multiple resistance (85.7%) and colonization factor antigen I (CFA I) (92.8%); CFA II was found in two of three LT-ST strains. The O153:H45 serotype was found in 10 of 14 ST strains, and O6:K15:H16 was found in one LT strain and in two LT-ST strains. These findings suggest that ETEC, especially strains that produce ST, may be an important cause of diarrhea among Chilean infants.