RESUMEN
This paper proposes the use of random forest for adulteration detection purposes, combining the random forest algorithm with the artificial generation of outliers from the authentic samples. This proposal was applied in two food adulteration studies: evening primrose oils using ATR-FTIR spectroscopy and ground nutmeg using NIR diffuse reflectance spectroscopy. The primrose oil was adulterated with soybean, corn and sunflower oils, and the model was validated using these adulterated oils and other different oils, such as rosehip and andiroba, in pure and adulterated forms. The ground nutmeg was adulterated with cumin, commercial monosodium glutamate, soil, roasted coffee husks and wood sawdust. For the primrose oil, the proposed method presented superior performance than PLS-DA and similar performance to SIMCA and for the ground nutmeg, the random forest was superior to PLS-DA and SIMCA. Also, in both applications using the random forest, no sample was excluded from the external validation set.
Asunto(s)
Contaminación de Alimentos/análisis , Ácidos Linoleicos/química , Aceites de Plantas/química , Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier/métodos , Ácido gammalinolénico/química , Aceite de Maíz/análisis , Límite de Detección , Myristica/química , Oenothera biennis , Aceite de Soja/análisis , Aceite de Girasol/análisisRESUMEN
This research studied the influence of the germ components on the physicochemical properties of cooked corn and nixtamalized corn flours as a function of the calcium hydroxide content (from 0 to 2.1 w/w) and steeping time (between 0 and 9h). A linear relationship was found between calcium content in germ and steeping time used during nixtamalization process. X-ray diffraction analysis showed that calcium carbonate is formed into the germ structure to 2.1 w/w of calcium hydroxide and 9h steeping time. The presence of the germ improves the development of peak viscosity in flours, and it is related to the increases in calcium concentration in germ and the formation of amylose-lipid complexes. No significant changes were observed in palmitic, stearic, oleic and linoleic acids of corn oil. The levels of further corn oil deterioration were 2.1 w/w of calcium hydroxide concentration and 9h of steeping time.
Asunto(s)
Aceite de Maíz/análisis , Harina/análisis , Manipulación de Alimentos/métodos , Viscosidad , Zea mays/química , Amilosa/química , Amilosa/metabolismo , Calcio/metabolismo , Culinaria/métodos , Ácidos Grasos/análisis , Germinación , Difracción de Rayos XRESUMEN
Background: Liver plays an important role in energy homeostasis. Intense liver diseases are accompanied with lower concentrations of n-3 and n-6 poly unsaturated fatty acids (PUFA). It has been found that n-3 PUFA play importantly protective roles in the liver. There was limited information about the effects of lipid sources on serum lipid components and liver sterol regulatory element binding-1 (SREBP-1) gene expression. Therefore, the aim of this study was to evaluate and compare the effects of fish oil, corn oil, olive oil and tallow, respectively, as dietary sources of n-3, n-6, n-9 and saturated fatty acid on serum lipid compound and liver SREBP-1 gene expression in broiler chicks.Materials, Methods & Results: In a completely randomized design, 240 one-day-old broiler chicks were allocated to five dietary treatments, four replicates and 12 chicks per each. Dietary treatments included of: control (diet without lipid supplementation) and diet supplemented with fish oil as a n-3 fatty acid source, corn oil as a n-6 fatty acid source, olive oil as a n-9 fatty acid source and tallow as a saturated fatty acid which were added to diets at 1.5, 3 and 4% in the starter, grower and finisher, respectively. At days 28 and 42 of age, liver tissue was dissected out and samples were placed in liquid nitrogen, also blood samples were collected. The SREBP-1 mRNA expression in liver [...]
Asunto(s)
Animales , Aceite de Oliva/análisis , Expresión Génica , Pollos/metabolismo , Lípidos/sangre , Ácidos Grasos/análisis , Aceite de Maíz/análisis , Aceites de Pescado/análisis , Grasas de la DietaRESUMEN
Background: Liver plays an important role in energy homeostasis. Intense liver diseases are accompanied with lower concentrations of n-3 and n-6 poly unsaturated fatty acids (PUFA). It has been found that n-3 PUFA play importantly protective roles in the liver. There was limited information about the effects of lipid sources on serum lipid components and liver sterol regulatory element binding-1 (SREBP-1) gene expression. Therefore, the aim of this study was to evaluate and compare the effects of fish oil, corn oil, olive oil and tallow, respectively, as dietary sources of n-3, n-6, n-9 and saturated fatty acid on serum lipid compound and liver SREBP-1 gene expression in broiler chicks.Materials, Methods & Results: In a completely randomized design, 240 one-day-old broiler chicks were allocated to five dietary treatments, four replicates and 12 chicks per each. Dietary treatments included of: control (diet without lipid supplementation) and diet supplemented with fish oil as a n-3 fatty acid source, corn oil as a n-6 fatty acid source, olive oil as a n-9 fatty acid source and tallow as a saturated fatty acid which were added to diets at 1.5, 3 and 4% in the starter, grower and finisher, respectively. At days 28 and 42 of age, liver tissue was dissected out and samples were placed in liquid nitrogen, also blood samples were collected. The SREBP-1 mRNA expression in liver [...](AU)
Asunto(s)
Animales , Expresión Génica , Pollos/metabolismo , Aceites de Pescado/análisis , Aceite de Maíz/análisis , Aceite de Oliva/análisis , Ácidos Grasos/análisis , Lípidos/sangre , Grasas de la DietaRESUMEN
The maize produced in the highlands of Mexico (>2,400 masl) is generally not accepted by the flour and masa and tortilla industry. The objective of this work was to evaluate the grain quality and tortilla properties of maize landraces commonly grown in the highlands of Mexico and compare them with improved germplasm (hybrids). Germplasm analysis included 11 landraces, 32 white hybrids, and six yellow hybrids. Grain quality was analyzed for a range of physical and chemical factors, as well as for alkaline cooking quality. Landrace grains tended to be heterogeneous in terms of size, hardness and color. All landraces had soft-intermediate grains with an average flotation index (FI) of 61%. In contrast, hybrid grains were homogenous in size and color, and harder than landrace grains, with a FI of 38%. Protein, free sugars, oil and phenolic content in landraces were higher than in the hybrids. Significant correlations were found between phenolic content and tortilla color (r= -0.60; p<0.001). Three landraces were identified as appropriate for the masa and tortilla industry, while all the hybrids evaluated fulfilled the requirements of this industry.
Asunto(s)
Harina/análisis , Zea mays/química , Zea mays/crecimiento & desarrollo , Pan , Carbohidratos/análisis , Quimera , Color , Culinaria , Aceite de Maíz/análisis , México , Fenoles/análisis , Proteínas de Plantas/análisisRESUMEN
Thermal, functional and nutritional properties of the main protein fractions and a protein isolate of chia seed from the state of Jalisco, Mexico, were studied by differential scanning calorimetry, gelling, foaming, water-holding capacity (WHC) and oil-holding capacity, amino acid profile, chemical score and in vitro digestibility tests. The protein isolate showed good WHC (4.06 g/g) and excellent oil-retention capacities (4.04 g/g), making it attractive as an additive in bakery products and food emulsions. It also contained high amounts of glutamic acid (123 g/kg raw protein), arginine (80.6 g/kg raw protein) and aspartic acid (61.3 g/kg raw protein). However, its essential amino acid profile showed deficiencies with respect to the 1985 standard of the FAO/WHO/UNU for pre-school children. Therefore, its use as a sole protein source is not recommended; supplementation with a lysine-rich source would be necessary, as this was the limiting amino acid.
Asunto(s)
Alimentos Fortificados/análisis , Preparaciones de Plantas/química , Proteínas de Plantas/química , Salvia/química , Semillas/química , Arginina/análisis , Ácido Aspártico/análisis , Rastreo Diferencial de Calorimetría , Fenómenos Químicos , Aceite de Maíz/análisis , Aceite de Maíz/química , Digestión , Geles , Ácido Glutámico/análisis , Glútenes/química , México , Valor Nutritivo , Estabilidad Proteica , Temperatura , Agua/análisisRESUMEN
Este trabalho teve por objetivo estudar o comportamento de óleo de milho em frituras descontínuas, a fim de se determinar alterações físico-químicas do óleo durante o processo. Os experimentos foram conduzidos com frituras de batatas fatiadas em recipientes com relações superfície/volume de óleo (S/V) 0,5 e 1,0 cm-1, submetido em diferente tempos, à temperatura de 180ºC. Para cada relação superfície/volume, foram efetuadas 15 frituras em intervalo de 30 minutos, por período total de 7,5 horas, com retirada de amostras de óleo após cada fritura. Para a avaliação da degradação foram utilizadas as seguintes determinações analíticas: ácidos graxos livres (%, expressos em ácido oléico), índice de peróxido (meq/kg), índice de refração (a 40ºC), índice de iodo (gI2/100 g) e compostos polares totais (%). Os resultados obtidos das determinações analíticas foram submetidos à análise de variância, empregando um esquema fatorial, no delineamento inteiramente casual, e este Tukey de médias. O teor de ácidos graxos livres aumentou com o tempo de fritura, evidenciando o desenvolvimento de reações hidrolíticas para ambas as relações superfícies/volume. No entanto, os valores máximos de 0,28% e 0,39%, respectivamente para relações S/V 0,5 e 1,0 cm-1, não ultrapassaram os limites estabelecidos por regulamentos internacionais. Os resultados obtidos para o índice de peróxidos apresentaram oscilações entre os diversos tratamentos submetidos. Os valores máximos para este parâmetro foram 19,04 e 12,19 meq/kg para S/V 0,5 e 1,0 cm-1, respectivamente. Para o índice de refração, os resultados mostraram aumento gradativo com o tempo de fritura, para as duas condições da relação S/V. Os valores máximos obtidos foram respectivamente de 1,4670 e 1,4675 para S/V 0,5 e 1,0 cm-1. Os maiores valores encontrados para o teor de compostos polares totais foram de 26,00 e 43,45%, respectivamente, para S/V 0,5 e 1,0 cm-1. Os valores obtidos para os compostos polares totais para S/V 1,0 cm-1 apresentaram condições insatisfatórias após 5,5 horas de uso, de acordo com padrões estabelecidos em regulamento internacionais; por outro lado, para S/V 0,5 cm-1, o óleo de milho apresentou 20,64% de compostos polares. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que a relação S/V e o tempo de fritura influenciaram na qualidade final do óleto de milho, submetido às frituras de batatas
Asunto(s)
Análisis de los Alimentos , Aceite de Maíz/análisis , Solanum tuberosum , Ácidos GrasosRESUMEN
O óleo de milho é frequentementeempregado como substância controle em estudos esperimentais que investigam outras substâncias oleosas empregadas empiricamente pra fins terapêuticos, como o óleo de copaíba e o óleo de andiroba. O presente trabalho se propõe a realizar estudo morfológico e morfométrico no colo uterino de ratas, após aplicação de óleo de milho, uma vez que há relatos do uso de substâncias oleosas como óleo de copaíba no tratamento de blenorragia e leucorréia, via vaginal, na forma de óvulos. Foram utilizadas 90 ratas, adultas, distribuídas em 3 grupos: grupo óleo de milho (GM), grupo água (GA) e grupo padrão (GP). Todos os animais foram submetidos a ooforectomia bilateral e posteriormente mantidos em gaiolas por um período de 20 dias, antes de iniciar a aplicação das substâncias. Estas foram administradas, via vaginal, na dose de 0,3ml,diariamente, uma vez ao dia, até o dia determinado para eutanásia (7,14,e 21 ), sendo 5 animais por dia de cada grupo. A vagina foi retirada em bloco para, em seguida, serem realizadois estudos morfológico e morfométrico. O óleo de milho utilizado neste modelo experimental não mostrou alterações morfológicas e morfométrica no epitélio e lâmina propria do colo uterino de ratas ooforectomizadas
Asunto(s)
Animales , Ratas , Cuello del Útero/anatomía & histología , Cuello del Útero/fisiología , Modelos Animales de Enfermedad , Aceite de Maíz/análisis , RatasRESUMEN
Se estudió el efecto de la administración de aceite de maíz con la dieta sobre el metabolismo de los ácidos grasos esenciales (AGE) en lactantes normales y desnutridos alimentados solamente con leche de vaca desde el nacimiento. Se seleccionó también un grupo de lactantes alimentados con leche materna. Se usó como parámetro bioquímico para evaluar las condiciones en que se encontraban los AGE la composición en ácidos grasos de los fosfolípidos del plasma. Se observó un cuadro consistente con una carencia en AGE tanto en lactantes normales como desnutridos alimentados con leche de vaca, es decir, una disminución de la proporción de los ácidos grasos de la serie n6 y un aumento de los ácidos grasos saturados. Calculando la relación precursor-productos de los ácidos polietilénicos se observó una alteración del metabolismo del ácido linoleico. La administración del aceite de maíz restauró el perfil de los ácidos grasos a valores normales aun en los lactantes desnutridos a pesar de que el síndrome clínico de la desnutrición no había sido corregido
Asunto(s)
Recién Nacido , Lactante , Humanos , Masculino , Femenino , Ácidos Grasos Esenciales/metabolismo , Desnutrición Proteico-Calórica/metabolismo , Leche/química , Aceite de Maíz/metabolismo , Fosfolípidos/metabolismo , Ácidos Grasos Esenciales/sangre , Ácidos Linoleicos/metabolismo , Cromatografía de Gases , Alimentos Fortificados , Leche Humana/química , Aceite de Maíz/análisis , Fosfolípidos/sangreRESUMEN
Se estudió el efecto de la administración de aceite de maíz con la dieta sobre el metabolismo de los ácidos grasos esenciales (AGE) en lactantes normales y desnutridos alimentados solamente con leche de vaca desde el nacimiento. Se seleccionó también un grupo de lactantes alimentados con leche materna. Se usó como parámetro bioquímico para evaluar las condiciones en que se encontraban los AGE la composición en ácidos grasos de los fosfolípidos del plasma. Se observó un cuadro consistente con una carencia en AGE tanto en lactantes normales como desnutridos alimentados con leche de vaca, es decir, una disminución de la proporción de los ácidos grasos de la serie n6 y un aumento de los ácidos grasos saturados. Calculando la relación precursor-productos de los ácidos polietilénicos se observó una alteración del metabolismo del ácido linoleico. La administración del aceite de maíz restauró el perfil de los ácidos grasos a valores normales aun en los lactantes desnutridos a pesar de que el síndrome clínico de la desnutrición no había sido corregido (AU)
Asunto(s)
Recién Nacido , Lactante , Estudio Comparativo , Humanos , Masculino , Femenino , Leche/química , Fosfolípidos/metabolismo , Ácidos Grasos Esenciales/metabolismo , Desnutrición Proteico-Calórica/metabolismo , Aceite de Maíz/metabolismo , Aceite de Maíz/análisis , Fosfolípidos/sangre , Ácidos Grasos Esenciales/sangre , Ácidos Linoleicos/metabolismo , Alimentos Fortificados , Cromatografía de Gases , Leche Humana/químicaRESUMEN
Se presenta un resumen de los logros alcanzados durante casi 50 años en un tema fundamental del conocimiento de las características de composición acídica de aceites vegetales de producción masiva en la república Argentina. Su desarrollo, en parte coincidente con la evolución del conocimiento analítico, ha sido de utilidad a la nutrición, normalización, legislación alimentaria, tecnología, uso y contralor de aceites vegetales y de pulpa de frutos. El progreso observado en los avances de modernas técnicas de la Biotecnología tiende a una apertura en la diversificación de la producción
Asunto(s)
Humanos , Animales , Aceites de Plantas/análisis , Ácidos Grasos Esenciales/análisis , Ácidos Grasos/análisis , Ácidos Linoleicos/análisis , Ácidos Oléicos/análisis , Aceite de Maíz/análisis , Aceite de Soja/análisis , Aceite de Semillas de Algodón/análisis , Aceite de Semillas de Algodón/efectos adversos , Frutas/análisis , Helianthus/análisis , Arachis/análisis , Ácido Sórbico/análisis , Ácido Sórbico/uso terapéutico , Compuestos Epoxi/análisis , Compuestos Epoxi/clasificación , Compuestos Epoxi/uso terapéutico , Ácido Fitánico/metabolismo , Semillas/análisisRESUMEN
Se presenta un resumen de los logros alcanzados durante casi 50 años en un tema fundamental del conocimiento de las características de composición acídica de aceites vegetales de producción masiva en la república Argentina. Su desarrollo, en parte coincidente con la evolución del conocimiento analítico, ha sido de utilidad a la nutrición, normalización, legislación alimentaria, tecnología, uso y contralor de aceites vegetales y de pulpa de frutos. El progreso observado en los avances de modernas técnicas de la Biotecnología tiende a una apertura en la diversificación de la producción