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Abstract The objective was to investigate the experience of dental caries and associated factors from the children's and adolescents' medical records who visited the Children's Dental Clinic of a College of southern Brazil. A cross-sectional study was carried out by analyzing 262 medical records. For data collection, information on demographic data, oral hygiene, food, breastfeeding and oral clinical data were used to investigate. A multivariate analysis was used to estimate the odds ratios (OR) and their 95% confidence intervals, by the exposure variables in a Binary Logistic Regression model (p-value< 0.05). Of the sample, 86.3% had some teeth with experience of dental caries, with only 13.7% free of caries. The average dental caries was 5.3 ± 3.1 in children between 6 and 8 years and 2.0 ± 1.9 between 9 and 12 years. There was a statistically significant association between age and dental caries, with the largest age group being a protective factor for dental caries (OR 0.30; 95%CI 0.17-0.53). Children who were breastfed naturally had a protective factor for caries (OR 0.29; 95%CI 0.10-0.88). The experience of dental caries in children was high, especially in primary teeth, with a higher average of decayed teeth. Breastfeeding and age were a protective factor for dental caries. (AU)

Resumo O objetivo foi investigar a experiência de cárie dentária e fatores associados em prontuários de crianças e adolescentes que procuraram o Ambulatório de Odontologia Infantil de uma Faculdade do Sul do Brasil. Realizou-se um estudo transversal por meio da análise de 262 prontuários. Para a coleta de dados, foram utilizadas informações sobre dados demográficos, higiene bucal, alimentação, aleitamento materno e dados clínicos bucais para investigação. Uma análise multivariada foi utilizada para estimar os odds ratios (OR) e seus intervalos de confiança de 95%, pelas variáveis de exposição em um modelo de Regressão Logística Binária (p-valor <0,05). Da amostra, 86,3% tinham alguns dentes com histórico de cárie dentária, e apenas 13,7% livre de cárie. A média de cárie dentária foi de 5,3 ± 3,1 em crianças entre 6 e 8 anos e 2,0 ± 1,9 entre 9 e 12 anos. Houve associação estatisticamente significativa entre idade e cárie dentária, sendo a maior faixa etária fator de proteção para cárie dentária (OR 0,30; IC95% 0,17-0,53). Crianças amamentadas naturalmente apresentaram fator de proteção para cárie (OR 0,29; IC95% 0,10-0,88). O histórico de cárie dentária em crianças foi elevado, principalmente nos dentes decíduos, com maior média de dentes cariados. O aleitamento materno e a idade foram fatores de proteção para cárie dentária. (AU)

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Objetivo: avaliar o potencial cariogênico de balas duras e mastigáveis e seu potencial desmineralizante em esmalte bovino. Métodos: foram selecionadas 30 balas de diferentes marcas, divididas em balas duras (n=11), Tic Tac®, Halls® e IceKiss®, e balas mastigáveis (n=19), Lílith®, Azedinha®, Mentos Rainbow® e Dori Gomets®. As balas foram dissolvidas em água destilada (1:10) e foram avaliados pH, acidez titulável (ATT) e presença de sólidos solúveis totais (SST/°Brix). Na ciclagem erosiva, 40 espécimes de esmalte bovino foram divididos em quatro grupos (n=10): GCN ­ saliva artificial; GCP ­ ácido clorídrico; GT1 ­ solução da bala Lílith® maçã verde; GT2 ­ solução da bala IceKiss® extraforte. O desafio erosivo foi realizado por 2 minutos, 4x/dia, segui-do de 2 horas de imersão em saliva artificial durante cinco dias. Resultados: os valores de pH para as balas duras e mastigáveis variaram de 2,88 a 5,53 e de 2,73 a 4,16, respectivamente. ATT em pH 5,5 variou de 0,07 mL a 39,40 mL de NaOH 0,1 N, para as balas duras, e de 1,53 mL a 35,83 mL, para balas mastigáveis. ATT em pH 7,0 variou de 0,2 mL a 49,13 mL de NaOH, para balas duras, e de 2,37 mL a 49,97 mL, para as mastigáveis. O conteúdo de SST de todas as balas duras foi superior a 8,5°Brix, já entre as mastigáveis variou de 5,3 a 8,83°Brix. O GCP apresentou maior desmineralização que GCN e GT2 (p<0,05). Conclusão: a maioria das balas duras e mastigáveis dissolvidas em água destilada mostraram-se potencialmente erosivas e cariogênicas.(AU)

Objective: evaluate the cariogenic potential of hard and soft candies and their demineralizing potential in bovine enamel. Methods: 30 candies of different brands were selected, divided into hard candies (n=11): Tic Tac®, Halls® and IceKiss® and soft candies (n=19): Lílith®, Azedinha®, Mentos Rainbow® and Dori Gomets®. The candies were dissolved in distilled water (1:10) and pH, titratable acidity (TT) and presence of total soluble solids (SST/°Brix) were evaluated. In erosive cycling, 40 specimens of bovine enamel were divided into four groups (n=10): GCN - artificial saliva; GCP - hydrochloric acid; GT1 - Lilith® apple green candy solution; GT2 - IceKiss® Extra Strong candy Solution. The erosive challenge was performed for 2 minutes, 4X/day, followed by 2 hours of immersion in artificial saliva for five days. Results: pH values for hard and soft candies ranged from 2.88 to 5.53 and 2.73 to 4, respectively. ATT at pH 5.5 varied from 0.07 mL to 39.40 mL of 0.1 N NaOH for hard candies and 1.53 mL to 35.83 mL for soft candies. ATT at pH 7,0 varied from 0.2 mL to 49.13 mL of 0.1 N NaOH for hard candies and from 2.37 mL to 49.97 mL for soft candies. The content of SST of all hard candies was higher than 8.5 °Brix and for soft candies, varied between 5.3 to 8.83 °Brix. The GCP group showed greater demineralization than GCN and GT2 (p<0.05). Conclusion: most hard and soft candies dissolved in distilled water were potentially erosive and cariogenic.(AU)

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O consumo de balas ácidas está associado à etiologia da erosão dental. Esta pesquisa objetivou avaliar o potencial erosivo de pastilhas e balas duras "zero açúcar" disponíveis comercialmente. Foram analisadas as balas: Halls® mini (extraforte, melancia, mentol e cereja) e as pastilhas Melagrião® (limão) e Valda® friends (mentol). Constituíram-se 2 grupos: balas e pastilhas dissolvidas em água duplamente deionizada (G-1) e balas e pastilhas dissolvidas em saliva artificial (G-2). O pH foi mensurado utilizando-se um potenciômetro e eletrodo combinado de vidro previamente calibrado com soluções padrão pH 7,0 e pH 4,0, antes de cada leitura. Para a verificação da acidez titulável, foram adicionadas alíquotas de 100 µL NaOH 0,1M, sob agitação constante até alcançar pH 7,0. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e as comparações das médias realizadas pelo teste Tukey, em um nível de 5% de significância (p<0,05). As balas e pastilhas dissolvidas em água (G-1) apresentaram valores de pH inferiores a 5,5, com exceção do sabor mentol Valda® (pH= 6,1), que diferiu significantemente dos demais. Após diluição em saliva artificial (G-2) todos os sabores apresentaram valores de pH superiores a 5,5. Na comparação entre os grupos (G-1 e G-2), observou-se elevação significativa do pH no grupo G-2. Observou-se redução significativa da acidez titulável após diluição na saliva artificial (G-2). Conclui-se que a maioria das balas e pastilhas analisadas são ácidas, mas diferem quanto ao seu potencial erosivo. A saliva artificial atuou elevando o pH e reduzindo a acidez titulável.

The consumption of acid candy is associated with the etiology of dental erosion. This research aimed to evaluate the erosive potential of commercially available "zero sugar" tablets and hard candy. The "zero sugar" Halls® mini hard candies (extra-strong, watermelon, menthol and cherry) and the Melagrião® (lemon) and Valda® friends (menthol) tablets were analyzed. Two groups were formed: candies and tablets dissolved in distilled water (G-1) and candies and tablets dissolved in artificial saliva (G-2). The pH was measured using a potentiometer and combined glass electrode previously calibrated with standard solutions pH 7.0 and pH 4.0 before each reading. For verification of the titratable acidity, aliquots of 100 µL 0.1M NaOH were added under constant stirring until the pH reached 7.0. The results were submitted to Analysis of Variance (ANOVA) and Tukey test comparisons, at a level of 5% of significance (p <0.05). The candies and tablets dilution in water (G-1) had pH values below 5.5, except for menthol flavor Valda® (pH = 6.1), which differed significantly from the others. After dilution in artificial saliva (G-2) all flavors had pH values above 5.5. In the comparison between the groups (G-1 and G-2), a significant elevation of pH was observed in the G-2 group. After dilution in water, the Melagrião® lemon and Mini Halls® watermelons had the highest titratable acidity differing significantly from the others. It was observed a significant reduction of titratable acidity after dilution in the artificial saliva (G-2). According to the results, most of the candies and tablets analyzed are acidic. Dilution in artificial saliva raised the pH and reduced the titratable acidity, thereby reducing the erosive potential of the products.

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O consumo frequente de balas e doces ácidos está associado a etiologia da erosão dental. Objetivo: o objetivo deste estudo é mensurar o potencial erosivo de doces azedos (sour candies) dissolvidos em água e saliva artificial. Materiais e método: os doces Sour Tubes Ácido Fini® sabores: maçã verde, tutti frutti, morango e melancia foram selecionados e divididos em 2 grupos ‒ doces dissolvidos em água destilada (G-1) e doces dissolvidos em saliva artificial (G-2). O pH foi mensurado utilizando potenciômetro e eletrodo combinado de vidro, previamente calibrado com soluções padrão pH 7,0 e pH 4,0 antes de cada leitura. A acidez titulável foi mensurada adicionando-se alíquotas de 100 µL NaOH 1M, até alcançar o pH 5,5. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (Anova), e as comparações das médias foram realizadas pelo teste Tukey, em um nível de 5% de significância (p<0,05). Resultados: todas as balas apresentaram valores de pH abaixo de 5,5, quando dissolvidas em água (G-1) e saliva artificial (G-2). Na comparação entre os grupos, houve elevação significante do pH após dissolução em saliva artificial (G-2). A acidez titulável mostrou-se menor no grupo G-2. Conclusão: todos os doces ácidos dissolvidos em água e saliva artificial são potencialmente erosivos, podendo contribuir para a etiologia da erosão dental.

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A geleia é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Objetivou-se através desta pesquisa avaliar as condições microbiológicas de geleias caseiras comercializadas em estabelecimentos localizados às margens da BR 364 no estado de Rondônia. Os micro-organismos pesquisados foram coliformes totais, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras. Foram avaliadas 20 amostras de geleias e verificou-se que todas estavam de acordo com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação RDC n° 12, de 02 de Janeiro de 2001, por apresentarem índice de contaminação fúngica com valores aceitáveis. Embora os resultados estejam de acordo com a legislação brasileira vigente, deve- -se levar em consideração que a presença de fungos, em longo prazo, implica em proliferação dos mesmos e, consequentemente, a deterioração das geleias, além de possível produção de micotoxinas durante seu armazenamento.

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Os produtos de confeitaria são ótimos meios de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Com o objetivo de avaliar a qualidade higienicossanitária desses produtos comercializados na cidade de Maceió, foram coletadas e analisadas 30 amostras, sendo 10 de brigadeiro, 10 de docinho de coco e 10 de surpresa de uva. Para a obtenção dos resultados foram utilizadas a enumeração de coliformes a 35°C e a 45ºC pela Técnica do Número Mais Provável (NMP). Os resultados demostraram que eles estavam de acordo com a RDC nº 12 da ANVISA para coliformes totais e termotolerantes.

The confectionery products are excellent culture means for the development of pathogenic microorganisms. Aiming to evaluate the sanitary quality of these products marketed in the city of Maceió, were collected and analyzed 30 samples, 10 brigadier, 10 sweetie coconut and 10 sugar surprise grape. To obtain the results were used for enumeration of coliforms at 35°C and 45 °C by the Most Probable Number Technique (MPN). The results showed that they were in agreement with the RDC ANVISA No. 12 for total and fecal coliforms.

Asunto(s)

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Os produtos de confeitaria são ótimos meios de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Com o objetivo de avaliar a qualidade higienieossanitária desses produtos comercializados na cidade de Maceió, foram coletadas e analisadas 30 amostras, sendo 10 de brigadeiro, 10 de docinho de coco e 10 de surpresa de uva. Para a obtenção dos resultados foram utilizadas a enumeração de coliformes a 35°C e a 45°C pela Técnica do Número Mais Provável (NMP). Os resultados demostraram que eles estavam de acordo com a RDC n° 12 da ANVISA para coliformes totais e termotolerantes.(AU)

The confectionery products are excellent culture means for the development of pathogenic microorganisms. Aiming to evaluate the sanitary quality of these products marketed in the city of Maceió, were collected and analyzed 30 samples, 10 brigadier, 10 sweetie coconut and 10 sugar surprise grape. To obtain the results were used for enumeration of coliforms at 35°C and 45°C by the Most Probable Number Technique (MPN). The results showed that they were in agreement with the RDC ANVISA No. 12for total and fecal coliforms.(AU)

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A geleia é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Objetivou-se através desta pesquisa avaliar as condições microbiológicas de geleias caseiras comercializadas em estabelecimentos localizados às margens da BR 364 no estado de Rondônia. Os micro-organismos pesquisados foram coliformes totais, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras. Foram avaliadas 20 amostras de geleias e verificou-se que todas estavam de acordo com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação RDC nº 12, de 02 de Janeiro de 2001, por apresentarem índice de contaminação fúngica com valores aceitáveis. Embora os resultados estejam de acordo com a legislação brasileira vigente, deve-se levar em consideração que a presença de fungos, em longo prazo, implica em proliferação dos mesmos e, consequentemente, a deterioração das geleias, além de possível produção de micotoxinas durante seu armazenamento.(AU)

Jams are an alternative to the use of fruits in view of the variety and amount produced in Brazil. The objective of this research was to evaluate the microbiological conditions of homemade jams sold in establishments located along the BR 364 in the state of Rondônia. Microorganisms surveyed were total coliforms, positive Staphylococcus coagulase, yeasts and molds. It were evaluated 20 samples of jams, and it was found that all were in compliance with the microbiological standards established by law RDC No. 12 of January 2nd, 2001, by presenting fungal infection rate with acceptable values. While the results are according to current Brazilian law, it should take into account that the presence of fungi in the long term involves proliferation of the same and therefore the deterioration of jams, as well as possible production of mycotoxins during storage.(AU)

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Introdução: a inulina (IN) é uma fibra alimentar que vem sendo empregada como forma de melhorar o perfil nutricional de diversas preparações. Objetivo: elaborar paçocas de amendoim com adição de IN em substituição ao açúcar (AÇ) e avaliar sua aceitabilidade sensorial entre crianças. Também, analisar a composição físico-química da formulação padrão e daquela com maior teor de IN e aceitação semelhante à padrão. Métodos: foram elaboradas 5 formulações de paçoca de amendoim: F1 - padrão (0% IN + 13% AÇ), F2 (3,25% IN + 9,75% AÇ), F3 (6,50% IN + 6,50% AÇ), F4 (9,75% IN + 3,25% AÇ) e F5 (13% IN + 0% AÇ). Participaram da pesquisa 60 provadores com idade entre 9 e 10 anos. Foi determinada a composição centesimal de F1 e da formulação com maior teor de IN e aceitação semelhante à padrão. Resultados: não houve diferença estatística (p>0,05) entre as formulações na avaliação sensorial (aparência, aroma, sabor, textura, cor, aceitação global e intenção de compra). A amostra F5 foi aquela com maior adição de IN e aceitação semelhante à padrão. Não houve diferença estatística entre os conteúdos de cinzas, proteínas e lipídios comparando-se F1 com F5. Apesar disso, F5 obteve valores inferiores (p<0,05) de carboidratos e calorias e superiores de umidade e fibra alimentar. Conclusão: um nível de adição de até 13% de IN e 0% de AÇ em paçoca de amendoim foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se uma aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização.

Introduction: Inulin (IN) is a dietary fiber that has been used as a way to improve the nutritional profile of various preparations. Objective: To prepare peanut paçocas mixtures with addition of IN to replace sugar (S) and evaluate their sensory acceptability among children. Also, analyze the physico-chemical composition of the standard formulation and that most IN content and standard similar to acceptance. Methods: Five peanut paçoca formulations were prepared: F1 - standard (0% IN + 13% S), F2 (3.25% IN + 9.75% S), F3 (6.50% IN + 6.50% S), F4 (9.75% IN + 3.25% S) and F5 (13% IN + 0% S). The participants were 60 tasters aged 9 and 10 years. It was determined the centesimal composition of F1 and the formulation more IN content and standard similar to acceptance. Results: There was no statistical difference (p>0.05) between the formulations in sensory evaluation (appearance, aroma, taste, texture, color, global acceptance and purchase intent). The sample F5 was one more addition of IN and similar to the standard acceptance. There was no statistical difference between the of ash, proteins and lipids contents comparing F1 to F5. Nevertheless, F5 obtained lower values (p<0.05) of carbohydrates and calories and higher humidity and dietary fiber. Conclusion: An addition level up to 13% of IN and 0% S in peanut paçoca was well accepted by the tasters, giving a sensory acceptance similar to standard product with good market expectation.

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Estudo transversal de base escolar que avaliou a prevalência e fatores associados ao consumo diário de refrigerantes, doces e frituras em adolescentes (15-20 anos) da rede pública estadual de Caruaru (PE), em 2007. Para avaliar os fatores associados ao consumo diário de refrigerantes, doces e frituras, realizou-se análise multivariável e hierarquizada, por regressão de Poisson, com variáveis sociodemográficas no primeiro nível hierárquico, comportamentais no segundo e relacionadas ao padrão alimentar no terceiro. O consumo de refrigerantes, doces ou frituras em pelo menos uma vez por semana foi referido por 90,9%, 95,4% e 89,6% dos adolescentes, respectivamente. As prevalências correspondentes ao consumo diário destes alimentos foram 30,2%, 42,0% e 28,3%. O consumo diário de doces foi 21% maior entre as meninas e 25% maior entre adolescentes que consumiram arroz e feijão diariamente. Em relação às frituras, as meninas referiram um consumo 37% maior do que os meninos. Adolescentes que consumiram carnes diariamente, apresentaram um consumo diário de frituras 43% maior. O consumo de refrigerantes, doces e frituras entre os adolescentes caruaruenses mostrou-se elevado e apresentou um padrão de consumo homogêneo para a maioria das variáveis analisadas.

A school-based cross-sectional study in 2007 evaluated the prevalence and associated factors of daily consumption of soft drinks, sweets and fried foods among adolescents (15 to 20 years of age) in public schools in Caruaru in the state of Pernambuco. To evaluate the factors associated with the daily consumption of the above foods, a multivariate and hierarchical analysis was conducted using Poisson regression, with social and demographic variables at the first hierarchical level, behavioral variables at the second level and dietary standards at the third level. Consumption of soft drinks, sweets and fried foods at least once a week was declared by 90.9%, 95.4% and 89.6% of the adolescents, respectively. The corresponding prevalence of the daily consumption of these items was 30.2%, 42% and 28.3%. The daily consumption of sweets was 21% higher among girls and 25% higher among adolescents who ate rice and beans daily. With respect to fried foods, girls mentioned 37% greater consumption than boys. Adolescents who consumed meat every day admitted a 43% higher daily consumption of fried foods. The consumption of soft drinks, sweets and fried foods among the adolescents from Caruaru was high and showed a homogeneous consumption standard for most variables analyzed.

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The seasonal variation of the protozooplanktonic community (ciliates and testate amoebae) was studied in a tropical oligotrophic reservoir in Brazil, which was under the influence of two contrasting climatic seasons (rainy/warm and dry/cold). The aim of this study was to evaluate the effect of these climatic changes on physical, chemical and biological variables in the dynamic of this community. The highest mean density of total protozoans occurred in the rainy/warm season (5683.2 ind L1), while the lowest was in the dry/cold (2016.0 ind L1). Considering the seasonal variations, the protozoan groups that are truly planktonic, such as the oligotrichs (Spirotrichea), predominated in the dry season, whereas during the rainy season, due to the material input and resuspension of sediment, sessile protozoans of the Peritrichia group were the most important ones. The dominant protozoans were Urotricha globosa, Cothurnia annulata, Pseudodifflugia sp. and Halteria grandinella. The highest densities of H. grandinella were associated with more oxygenated and transparent water conditions, while the highest densities of C. annulata occurred in sites with high turbidity, pH and trophic state index (TSI). The study demonstrated that density and composition of protozooplanktonic species and groups of the reservoir suffered seasonal variation due to the environmental variables (mainly temperature, turbidity, water transparency, dissolved oxygen and TSI) and the biological variables (e.g. morphological characteristics, eating habits and escape strategies from predation of the species).(AU)

A variação sazonal da comunidade protozooplanctônica (ciliados e amebas testáceas) foi estudada em um reservatório oligotrófico tropical no Brasil, que estava sob a influência de dois períodos climáticos contrastantes (chuvoso/quente e seco/frio). O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos destas mudanças climáticas sobre as variáveis físicas, químicas e biológicas na dinâmica desta comunidade. A maior densidade média de protozoários total ocorreu no período chuvoso e quente (5683,2 ind L1), enquanto a menor foi no período seco e frio (2016,0 ind L1). Considerando-se as variações sazonais, os grupos de protozoários que são verdadeiramente planctônicos, como os oligotrichs (Spirotrichea), predominaram no período seco, enquanto que, no período chuvoso, em razão da entrada de material e da ressuspensão do sedimento, os protozoários sésseis do grupo Peritrichia foram os mais importantes. Os protozoários dominantes foram Urotricha globosa, Cothurnia annulata, Pseudodifflugia sp. e Halteria grandinella. As maiores densidades de H. grandinella foram associadas com condições de águas mais oxigenadas e transparentes, enquanto que as maiores densidades de C. annulata ocorreram em locais com alta turbidez, pH e índice de estado trófico (IET). O estudo demonstrou que a densidade e a composição de espécies, e os grupos protozooplanctônicos do reservatório sofreram variação sazonal por causa das variáveis ambientais principalmente temperatura, além de turbidez, transparência da água, oxigênio dissolvido e IET e das variáveis biológicas, como, por exemplos, características morfológicas, hábitos alimentares e estratégias de escape à predação das espécies.(AU)

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The seasonal variation of the protozooplanktonic community (ciliates and testate amoebae) was studied in a tropical oligotrophic reservoir in Brazil, which was under the influence of two contrasting climatic seasons (rainy/warm and dry/cold). The aim of this study was to evaluate the effect of these climatic changes on physical, chemical and biological variables in the dynamic of this community. The highest mean density of total protozoans occurred in the rainy/warm season (5683.2 ind L−1), while the lowest was in the dry/cold (2016.0 ind L−1). Considering the seasonal variations, the protozoan groups that are truly planktonic, such as the oligotrichs (Spirotrichea), predominated in the dry season, whereas during the rainy season, due to the material input and resuspension of sediment, sessile protozoans of the Peritrichia group were the most important ones. The dominant protozoans were Urotricha globosa, Cothurnia annulata, Pseudodifflugia sp. and Halteria grandinella. The highest densities of H. grandinella were associated with more oxygenated and transparent water conditions, while the highest densities of C. annulata occurred in sites with high turbidity, pH and trophic state index (TSI). The study demonstrated that density and composition of protozooplanktonic species and groups of the reservoir suffered seasonal variation due to the environmental variables (mainly temperature, turbidity, water transparency, dissolved oxygen and TSI) and the biological variables (e.g. morphological characteristics, eating habits and escape strategies from predation of the species).

A variação sazonal da comunidade protozooplanctônica (ciliados e amebas testáceas) foi estudada em um reservatório oligotrófico tropical no Brasil, que estava sob a influência de dois períodos climáticos contrastantes (chuvoso/quente e seco/frio). O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos destas mudanças climáticas sobre as variáveis físicas, químicas e biológicas na dinâmica desta comunidade. A maior densidade média de protozoários total ocorreu no período chuvoso e quente (5683,2 ind L−1), enquanto a menor foi no período seco e frio (2016,0 ind L−1). Considerando-se as variações sazonais, os grupos de protozoários que são verdadeiramente planctônicos, como os oligotrichs (Spirotrichea), predominaram no período seco, enquanto que, no período chuvoso, em razão da entrada de material e da ressuspensão do sedimento, os protozoários sésseis do grupo Peritrichia foram os mais importantes. Os protozoários dominantes foram Urotricha globosa, Cothurnia annulata, Pseudodifflugia sp. e Halteria grandinella. As maiores densidades de H. grandinella foram associadas com condições de águas mais oxigenadas e transparentes, enquanto que as maiores densidades de C. annulata ocorreram em locais com alta turbidez, pH e índice de estado trófico (IET). O estudo demonstrou que a densidade e a composição de espécies, e os grupos protozooplanctônicos do reservatório sofreram variação sazonal por causa das variáveis ambientais – principalmente temperatura, além de turbidez, transparência da água, oxigênio dissolvido e IET – e das variáveis biológicas, como, por exemplos, características morfológicas, hábitos alimentares e estratégias de escape à predação das espécies.

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O leite é um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de diversos microrganismos; existem várias formas de acrescentá-lo nas refeições, seja em preparações salgadas ou doces. Os produtos lácteos podem ser contaminados por Staphylococcus aureus e causar intoxicação alimentar. Esta intoxicação é um dos tipos mais comuns de doença de origem alimentar em todo mundo. O presente trabalho pretendeu definir o processo da transmissão de doenças infecciosas veiculadas pela microbiota das mãos, narinas e bocas de manipuladores de alimentos; demonstrar as características desta doença e recomendar medidas de controle higiênico-sanitário para prevenção das toxinfecções alimentares causadas por este microrganismo em produtos lácteos. Para tal revisou-se a literatura científica entre os anos de 1981 a 2006, sobre os produtos lácteos: queijo minas frescal, queijo coalho, queijo prato, queijo mussarela, queijo de cabra, leite cru, leite em pó, sorvete e doces cremosos (bomba, torta, bolo, folhado, sonho, pudim, bombocado e pão doce). Os resultados demonstraram que os seguintes produtos lácteos estiveram em desacordo com a legislação vigente: queijos minas, prato e coalho, leite em pó e sorvete. Recomendam- se ações preventivas e monitoramentoda cadeia produtiva. (AU)

Milk is excellent a half one of culture for the development of diverse microorganisms. Some forms exist to add milk in the meals, as in salty preparations or candies. The milky products can be contaminated by Staphylococcus aureus and to cause alimentary poisoning. This poisoning is one of the types most common of illness of alimentary origin in everybody. The present work intended to define the process of the transmission of infectious illnesses propagated by microbiota of the hands, nostrils and mouths of food manipulators; to demonstrate the characteristics of this illness and to recommend measured of control hygienical-bathroom I for prevention of the alimentary diseases caused by this microorganisms in milky products. Scientific literature was revised; the 2006 enter the years of 1981, on the milky products: frescal cheese mines, cheese curdle, cheese plate, cheese mozzarella; cheese of goat, raw milk; creamy milk in dust, ice cream and candies (bomb, pie, cake, wafer, dream, pudding, different cake and bread candy). The results had demonstrated that the following milky I products had been in disagreement with current law: cheeses mines, plate and curdle, milk in dust and ice cream. One sends regards to injunctions and monitory of theproductive chain. (AU)

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O Brasil é um país dotado de grandes reservas hídricas superficiais e biodiversidade aquática, apesar de sua distribuição desigual entre as diversas regiões hidrográficas. O sistema de classificação das águas doces superficiais brasileiras norteia-se pelos pressupostos e instrumentos das políticas nacionais de meio ambiente e de recursos hídricos, regulamentadas por outras legislações, como a Resolução CONAMA nº 357/05. O presente trabalho objetivou-se a analisar os problemas existentes na gestão da qualidade hídrica brasileira frente às premissas de sustentabilidade ambiental, buscando-se, por meio das estratégias adotadas em países de referência, identificar novas tendências. Constataram-se entraves de ordem técnica, legal, econômica, social e institucional, como: falta de articulação entre os instrumentos das políticas hídrica e ambiental, dificuldades na criação de Comitês e as Agências de Bacias, incongruência entre objetivos de qualidade protetivos e a existência de classes de qualidade permissivas, estabelecimento de padrões qualitativos considerando apenas as características físico-químicas e microbiológicas da água, defasagem do sistema de informações ambientais, dentre outros. A partir deste diagnóstico, buscou-se levantar recomendações para o aperfeiçoamento do sistema.

Brazil is a country with large superficial water reserves and aquatic biodiversity, despite the unequal distribution among hydrographic regions. Brazilian superficial freshwater classification system is guide for the objectives and instruments of environmental and water policies, regulated for another laws, like Resolution CONAMA nº 357/05. The present work intends to analyze the existent problems in Brazilian water quality management in relation the environmental sustainability premises and, by means of studying reference countries strategies, to identify new trends. It was evidenced technical, legal, economic, social and institutional impediments, as: lacks of articulation between water and environmental instruments, difficulties in creation Comities and Basin Agencies; incongruence of protective water quality and the existence of permissive water classes; development of qualitative standards that only considers waters physical-chemical an microbiological characteristics, the imbalance of environmental information system, and so on. From this diagnosis, were searched recommendations for the perfectioning of the system.

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O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de doces em massa tipo junino quanto à identidade, através da pesquisa de elementos histológicos e corantes orgânicos artificiais, bem como em relação á presença de matérias estranhas e à rotulagem. Verificou-se que, de um total de 15 amostras, 9 ( 60 por cento) foram condenadas, sendo 9 devido à presença de corantes orgânicos artificiais, 1 por conter fungos filamentosos e 2 por rotulagem em desacordo com a legislação em vigor. Em 7 amostras foram detectadas matérias estranhas microscópicas, como: inseto inteiro, fragmentos de insetos e ácaros, não classificados como vetores mecânicos prejudiciais à saúde humana. Embora não exista parâmetro legal para condenação, em 5 amostras foi constatada a presença de grãos de areia (não quantificados). Observou-se que todas as amostras condenadas continham corantes orgânicos artificiais, e que os quatro corantes detectados, utilizados tanto na forma individual quanto combinada, variavam conforme a marca comercial do produto. O Amarelo Crepúsculo foi o mais freqüente (23,3 por cento) , seguido do Ponceau 4R (13,3 por cento) e do Amarelo Tartrazina (10 por cento). A mistura de corantes apresentou a mesma freqüência de utilização (6,7 por cento). Em 6 (46,1 por cento) amostras declaradas na rotulagem como doce de batata foram encontrados corantes que conferiram ao produto coloração semelhante á do doce de abóbora, caracterizando fraude intencional. Outro tipo de fraude praticada pelos fabricantes, com a intenção de realçar a cor original do vegetal, foi observada em 44,4 por cento do total de amostras condenadas.(AU)

This study aimed to evaluate the quality of 'june' -type - Junino paste sweets as to identity, by surveying the histological plant features and synthetic organic deyes, as well as the presence of extraneous materials and labeling. Ii was found that, from a total of 15 samples, 9 (60%) were condemned, all 9 due to the presence of artificial organic coloring, 1 for containing filament type fungi and 2for labeling in disagreement with legislation in force. Seven (7) samples had microscopic extraneous material: an entire insect body, fragments of insects and mites, not classified as mechanical vectors harmful to human health. Even though there is no legal parameter for condemnation, 5 samples contained grains of sand (not quantified). It was seen that all the condemned samples contained artificial organic coloring and that the four coloring agents detected, used both individually and combined, varied according to the products' trademark. Sunset Yellow was the most frequent (23.3%),followed by Ponceau 4R (13.3%) and Tartrazine Yellow 00%). The mixture of the colorings showed the same frequency in use (6.7%). In 6 samples (46.1%), the label claimed them to be "Sweet Potato" sweets, but they contained coloring to give them an appearance similar to that of "Pumpkin sweets ". characterizing intentional fraud. Another type of fraud practiced by the manufacturers was found in 44.4% of the condemned samples: additives to enhance the original color of the vegetable material. (AU)

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A presença de microrganismos patogênicos, aliada às práticas inadequadas de processamento, armazenamento e falta de higiene, podem provocar intoxicações alimentares, constituindo potencial risco à Saúde Pública. Diante disso, o objetivo principal deste trabalho foi verificar a presença de Staphylococcus coagulase-positiva em doce recheado tipo “bomba” vendido em feiras livres, bem como o tempo e a temperatura de exposição e comercialização. Foram analisadas 24 amostras coletadas em duas feiras livres, nos municípios de Santos e São Vicente, por 4 semanas consecutivas e determinadas as contagens totais de colônias típicas e não típicas de Staphylococcus aureus. As colônias típicas foram isoladas e submetidas a provas de catalase e coagulase. Também foi aplicado um questionário com o intuito de conhecer o procedimento de preparação dos doces. Os resultados mostraram que uma amostra se apresentou positiva para Staphylococcus coagulase-positiva na concentração de 1,8 x 10 UFC/g. a contagem de colônias típicas e não típicas mostrou que 4 das 24 amostras apresentaram contagem > 1,0 x 106 UFC/g, indicando práticas de manipulação deficientes e exposição a temperatura e tempo inadequados. A aplicação do questionário revelou que apenas 50 por cento das barracas amostradas receberam treinamento para manipuladores de alimentos e em uma delas prepara-se os doces com até 3 dias de antecedência. Não foi encontrada relação entre as temperaturas ambiente e do doce e a contagem de colônias. Foi detectada a presença de Staphylococcus coagulase-positiva neste tipo de produto e a alta contagem de colônias típicas e não típicos representa um risco à Saúde Pública.(AU)

The presence of pathogenic microorganisms allied to inadequate processing, storage and lack of hygiene can lead to food poisoning, which constitutes a hazard to Public health. Therefore, the main objective of this work was to detect the presence of Staphylococcus coagulase positive in cream-filled pastries sold in street markets, as well as to verify the temperature of exposure. Twenty10ur samples were collected in two street markets (in Santos and in São Vicente, Brazil) for four consecutive weeks and the colony scores of typical and of non-typical colonies of Staphylococcus aureus were verified. The typical colonies were submitted to catalase and coagulase tests. A questionnaire was also applied with the goal of investigating the conducts during preparation of pastries. The results showed that one sample had a Staphylococcus coagulase-positive number of 1.8 x 105 UFC/g. The score of typical and non-typical colonies showed that four of24 samples had numbers >1.0 x 106 UFC/g, indicating inadequate practices of processing and storage temperature. The questionnaire revealed that 50% of the establishments had previously had hygiene training and one prepares the pastries with 3 days in advance. No relation was found between air or pastry temperatures and the colonies score. The presence of Staphylococcus coagulase positive was detected in this type of product. The high scores of typical and non typical colonies represents a risk to Public Health. (AU)

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Alimentos doces, principalmente tortas, são muito apreciados pela combinação de diferentes ingredientes, conferindo-lhes flavours especiais. Porém, a intensa manipulação a que são submetidos, potencializa sua participação como importante agente causal de surtos de doenças veiculadas por alimentos. Além disso, sua qualidade higiênico-sanitária relaciona-se diretamente às formas de armazenamento e condições de comercialização, que podem influenciar, significativamente, nos índices microbiológicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de tortas doces comercializadas no município de Lavras, Minas Gerais. Foram realizadas análises de coliformes totais e termorresistentes, Clostrídios sulfito redutores, Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Salmonella sp em 20 amostras adquiridas no comércio local. É satisfatória a ausência de Salmonella, Clostrídiso sulfito redutores e as baixas contagens de Bacillus cereus encontrados nas amostras; porém, a alta contagem de Staphylococcus coagulase positivos em algumas amostras pode indicar falta de higiene na elaboração, armazenamento e comercialização das tortas, existindo o potencial risco de produção de toxina estafilocócica, passível de colocar em risco a saúde dos consumidores.(AU)

Sweet victuals, as sweet pies, are very appreciated around the world by its flavours. However, this foods, intensely manipulated, can represents serious risks to public health, because they can carrie microrganisms that can cause foodborne illness. Other important point to be observed are the storage and commercialization conditions (time/temperature), that can increase the contamination levels of the sweet pies. The objective of this research was evaluate the hygienic-sanitary conditions of the sweet pies marketed in Lavras city -MG. Twenty samples was evaluated by coliforms, sulfuo reducers clostridios, coagulase positive Staphylococcus, Bacillus cereus and Salmonella sp. It's satisfactory the absence of Salmonella, sulfito reducers clostridios and the low counts of Bacillus cereus. However, the elevated counts of coagulase positive Staphylococcus can indicate the unsatisfactory conditions of hygiene in the processes to obtaining sweet pies, could placing in risk the consumers health. (AU)

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O idoso é portador de experiência adquirida ao longo de sua existência. Este estudo voltou-se para os moradores de um asilo que possui a característica peculiar de guardar semelhança cultural com a cidade onde ele está localizado; seus funcionários e os asilados são, na sua grande maioria, nativos da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), partilhando dos mesmos costumes, inclusive aqueles referentes à alimentação. A comida do cotidiano faz parte da cultura material. Por esta razão, escolheu-se verificar se as preparações culinárias tipificadas em doces e salgadas, oferecidas hoje na Instituição e elaboradas pelas cozinheiras locais, assemelham-se com aquelas lembradas pelos seus velhos. O propósito é otimizar para a qualidade de vida, registrando as menções culinárias dos anciãos que representam o sustentáculo da memória culinária local. O levantamento das informações realizou-se mediante a anuência e interesse da direção. Das 52 pessoas internas, 42 por cento (n=22) foram indicadas pela direção para participar, por apresentar condições de entender e responder às perguntas por meio de entrevista. Entretanto, 35 por cento (n=18) participaram efetivamente. Houve três recusas e uma outra perda por não atender ao critério pré-estabelecido do estudo, ser nativo da Região Mineira do Lago de Furnas (Carmo do Rio Claro), perfazendo o total de quatro perdas. A coleta de dados constou de entrevistas dirigidas às duas cozinheiras e aos dezoito idosos. A análise dos dados apurados apontou: dentre as 38 preparações doces lembradas pelos velhos, o asilo oferece 58 por cento (n=22); dos 47 tipos de preparações salgadas lembradas pelos asilados participantes do estudo, 64 por cento (n=30) são confeccionadas pelas cozinheiras. (...)(AU)

The elderly are the recipients of experience acquired throughout their lives. This study was directed to the residents of an old - peoples's home which has the peculiar characteristic of having dose cultural similarity to that of the city in which it is situated. Its employees and residents are, in their large majority, native to the region, sharing the same customs including those related to eating. The everyday food is a part of material culture. Thus it was decided to investigate how far the culinary preparations typifted by the desserts and savoury dishes offered today in the institution and prepared by the local cooks, are like those remembered by their old people. The purpose of this project was to produce maximum benefit in terms of the quality of life by recording the culinary memories of the elderly which represent the basis of the local culinary memory. The collection of the data was undertaken with the support and interest of the Board of Directors. Of the 52 residents, 42% (n=22) were selected by the Board of Directors as being in a condition to participate. However, only 35% (n=18) agreed voluntarily to participate. There were three refusals and one other "loss" because the person did not meet the pre-established criterion for the study - i. e. was not a local resident of the region of Carmo do Rio Claro, thus thee was a total loss of four. The collection of data was undertaken by means of interviews of the two cooks and eighteen old people. The analysis of the data recorded showed that of the38 sweet dishes recalled by the elderly, the Home offers 58% (n=22); of the 47 kinds of savoury dishes recalled by the participating residents 64% (n=30) are prepared by the cooks. It was concluded that more than half of the sweet and savoury dishes remembered are still served in the Home, specially as regards the savoury dishes, thus maintaining the alimentary identity of the past. There findings are highly positive for the elderly people here studied. (AU)

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Com objetivos de padronizar procedimentos analíticos e avaliar a contaminaçäo por matérias estranhas e filamentos micelianos de fungos em doces de frutas em pastas industrializados (bananada, goiabada e marmelada), foram colhidas 57 amostras dos doces citados em supermercados da cidade de Säo Paulo. Os métodos utilizados para determinaçäo dos parâmetros estudados mostraram-se adequados. Quanto aos resultados das análises, 54,4 por cento das amostras apresentaram matérias estranhas (principalmente fragmentos de insetos); 80,7 por cento continham filamentos micelianos pela contagem Howard e 31,6 por cento estavam positivas para hifas de Geotrichum. Considerando a legislaçäo de alimentos em vigor, 83,0 por cento das amostras de doces em pasta estavam positivas em pelo menos uma das três determinaçöes, podendo concluir que os produtos analisados apresentaram alto índice de contaminaçäo, tendo como principal fator a presença de filamentos micelianos

In order to standardize analytical procedures and to evaluate the contamination for extraneousmaterials and mycelial of molds in industrialized fruits pastes in sweets (banana sweet paste, guava sweetpaste and quince sweet paste), 57 samples of such sweet products were gathered in supermarkets fromSão Paulo city, Brazil. The methods used for determination of the cited parameters revealed adequate. Inrelation to the results of the analyses, 54.4% of the samples presented extraneous materials (mainly insectsfragments); 80,7% contained mycelial fragments for the Howard mold counting and 31.6% were positivefor mycelial fragments of Geotrichum mold. Considering the food legislation in force, 83.0% of the fruitpastes in sweets were positive in at least one of the three determination, we can conclude that the analyzedproducts presented high index of contamination, having as main factor the presence of mycelial fragments

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Foram analisadas 184 amostras de doces em pasta, sendo 83 de doces em pasta de goiaba, 54 de doces em pasta de marmelo, 32 de doces em pasta de pêssego e 15 de doces em pasta de figo. Foi utilizado o método de Howard para contagem de filamentos micelianos. Concluiu-se que 31,32% das amostras de goiabada apresentaram contagem superior a 500/0 de campos positivos com filamentos de cogumelos, o que caracterizou o uso de matéria-prima deteriorada. Verificou-se, também, que as marmeladas, as pessegadas e as figa das estavam em boas condições de higiene, com relação à quantidade de fungos. Foi proposta a necessidade da exigência pelo Código Brasileiro de Alimentos do Conselho Nacional de Saúde de limites de tolerância na contagem de filamentos micelianos em doces em pasta (AU).

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