RESUMEN

The affect can influence health risk and benefit perceptions and consumer behavior. Açaí is widely consumed in the Amazon region. Acute Chagas disease outbreaks involving açaí have been reported. The objective of this study was to identify affect related to açaí. The relationship between affect and consumer perception of risks and benefits and socioeconomic characteristics were also studied. Data collection was performed in the city of Coari, Amazonas State, through interviews with 250 subjects. The scores of affect and perception were analyzed by the means of a 5-point response scale. Descriptive data analysis was performed with the help of XLSTAT 2011 software. The affect identified among consumers was positive. A significant positive correlation between the affect and the perceived benefit (Spearman correlation coefficient 0.207, p=0.001) was observed. No significant differences were identified between the affect and socioeconomic variables. The conception of education programs regarding açaí for the studied population should take into consideration the probable influence of the affect on benefit perception.(AU)

O afeto pode influenciar as percepções de riscos e benefícios à saúde e o comportamento de consumidores. O açaí é amplamente consumido na região Amazônica. Surtos da doença de Chagas aguda supostamente relacionados ao açaí têm ocorrido. O objetivo deste estudo foi identificar o afeto de consumidores referente ao açaí. As relações do afeto com percepções dos riscos e benefícios à saúde e características socioeconômicas também foram estudadas. Realizou-se a coleta dos dados na cidade de Coari, entrevistando 250 indivíduos. Os escores de afeto e percepções foram medidos com escalas de resposta de 5 pontos. Foram realizadas análises descritivas com o software XLSTAT 2011. O afeto identificado entre os consumidores foi positivo. Observou-se correlação significativa e positiva entre os escores de afeto e de percepção do benefício (coeficiente Spearman= 0,207, p=0,001). Não verificou-se diferenças entre o afeto e características socioeconômicas. Programas educativos relativos ao açaí para a polução estudada devem ser desenhados levando em conta a provável influência do afeto na percepção do benefício.(AU)

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The affect can influence health risk and benefit perceptions and consumer behavior. Açaí is widely consumed in the Amazon region. Acute Chagas disease outbreaks involving açaí have been reported. The objective of this study was to identify affect related to açaí. The relationship between affect and consumer perception of risks and benefits and socioeconomic characteristics were also studied. Data collection was performed in the city of Coari, Amazonas State, through interviews with 250 subjects. The scores of affect and perception were analyzed by the means of a 5-point response scale. Descriptive data analysis was performed with the help of XLSTAT 2011 software. The affect identified among consumers was positive. A significant positive correlation between the affect and the perceived benefit (Spearman correlation coefficient 0.207, p=0.001) was observed. No significant differences were identified between the affect and socioeconomic variables. The conception of education programs regarding açaí for the studied population should take into consideration the probable influence of the affect on benefit perception.

O afeto pode influenciar as percepções de riscos e benefícios à saúde e o comportamento de consumidores. O açaí é amplamente consumido na região Amazônica. Surtos da doença de Chagas aguda supostamente relacionados ao açaí têm ocorrido. O objetivo deste estudo foi identificar o afeto de consumidores referente ao açaí. As relações do afeto com percepções dos riscos e benefícios à saúde e características socioeconômicas também foram estudadas. Realizou-se a coleta dos dados na cidade de Coari, entrevistando 250 indivíduos. Os escores de afeto e percepções foram medidos com escalas de resposta de 5 pontos. Foram realizadas análises descritivas com o software XLSTAT 2011. O afeto identificado entre os consumidores foi positivo. Observou-se correlação significativa e positiva entre os escores de afeto e de percepção do benefício (coeficiente Spearman= 0,207, p=0,001). Não verificou-se diferenças entre o afeto e características socioeconômicas. Programas educativos relativos ao açaí para a polução estudada devem ser desenhados levando em conta a provável influência do afeto na percepção do benefício.

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OBJECTIVE: The objective of this study was to develop a validated and reliable questionnaire to measure consumer knowledge regarding safe practices to prevent microbiological contamination in restaurants and commercial kitchens. METHODS: Non-probabilistic samples of individuals were interviewed in the city of Campinas, Brazil. Questionnaire items were elaborated and reviewed. Content and construct validity, item analysis, test-retest, and internal consistency were developed. RESULTS: The questionnaire content validity index was 96%. The final instrument presented 23 items, a satisfactory Kuder-Richardson formula 20 of 0.66, construct validity (P < .001), and reproducibility (r = 0.77). CONCLUSIONS AND IMPLICATIONS: The developed questionnaire can be used to support consumer education action.

Asunto(s)

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The importance of the number of meals taken away-from-home represents an opportunity to promote consumption of vegetables in this context. However, the perception of risk may interfere with the food consumption behavior. The objective of this research was to develop a scale to measure consumer perception of the risks involved in consuming raw vegetable salad in full-service restaurants. The following research steps were carried out: item elaboration; content validity; scale purification (item-total correlation, internal consistency and exploratory factor analysis); and construct validity (confirmatory factor analysis). Non-probabilistic samples of consumers were interviewed (a total of 672 individuals) in the city of Campinas, Brazil. Several analyses were carried out using the Predictive Analytics Software 18.0 and LISREL 8.80. The final scale contained 26 items with an adequate content validity index (0.97) and Cronbach's alpha coefficient (0.93). The confirmatory factor analysis validates a six risk type factor model: physical, psychological, social, time, financial and performance (chi-square/degrees of freedom=2.29, root mean square error of approximation - RMSEA=0.060 and comparative fit index - CFI=0.98). The scale developed presented satisfactory reliability and validity results and could therefore be employed in further studies.

Asunto(s)

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Validated and reliable instruments for measuring consumer attitudes regarding food quality certifications are lacking, but the measurement of consumer attitude could be an important tool for understanding consumer behavior. Thus the objective of this study was to develop an instrument for measuring consumer attitudes regarding private food safety certifications for commercial restaurants. To this end, the following steps were carried out: development of the interview items; complete pilot testing; item analyses (influence of social desirability and total-item correlation); reliability test (internal consistency and test-retest); and validity assessment (content and discriminative validity and exploratory and confirmatory factor analysis). The subjects, all over the age of 18 and drawn from six non-probabilistic samples (n=7-350) in the city of Campinas, Brazil, were all subjected to an interview. The final scale included 24 items and had a Cronbach's alpha coefficient of 0.79 and a content validation coefficient of 0.99, both within acceptable limits. The confirmatory factor analysis validated a model with five factors and the final instrument discriminated reasonably well between the groups and showed satisfactory reproducibility (r=0.955). Furthermore, the scale validity and reliability were satisfactory, suggesting it could also be applied to future studies.

Asunto(s)

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OBJETIVO: Avaliar, em uma amostra não probabilística de indivíduos, a frequência de consumo de refeições realizadas fora do domicílio e os tipos de estabelecimentos mais utilizados para realizar o almoço. MÉTODOS: Entrevistou-se, em janeiro de 2006, por meio de questionário pré-testado, uma amostra por probabilística de 250 consumidores - 125 do sexo masculino e 125 do sexo feminimo -, adultos, residentes no município de Campinas. Para identificar diferenças significativas entre a frequência com que o consumidor costuma almoçar em diferentes locais e sua opinião com relação aos fatores que influenciam a escolha dos estabelecimentos de acordo com variáveis socioeconômicas e demográficas, foram utilizados o teste t de Student, a análise da variância e o teste Least Square Difference de Fisher. RESULTADOS: Dos entrevistados, 38,8 por cento e 30,4 por cento, respectivamente, relataram almoçar de quatro a sete vezes e jantar de uma a três vezes por semana fora do domicílio. Uma parcela de 35,2 por cento dos consumidores apontou almoçar frequentemente e muito frequentemente em restaurantes a quilo e self service. Entre os fatores importantes para a escolha dos estabelecimentos, destacou-se, como muitíssimo importante, a higiene dos funcionários e do local. Foram observadas diferenças estatisticamente significantes (p<0,05) entre as frequências e as opiniões estudadas de acordo com características socioeconômicas e demográficas dos indivíduos. CONCLUSÃO: No âmbito do consumo alimentar fora do domicílio, destaca-se, em termos de frequência, o almoço em restaurante tipo self service e a quilo. É pertinente viabilizar programas de informação nutricional para consumidores sobre a alimentação fora do domicílio.

OBJECTIVE: This study analyzed how often non probabilistic sample of individuals ate away from home and the types of establishments they preferred for having lunch. METHODS: In January 2006, a pretested questionnaire was administered to a non probabilistic sample of 250 consumers (125 males and 125 females) from the municipality of Campinas. The Student's t-test, analysis of variance and Fisher's Least Square Difference were used to identify the significant differences between how often someone has lunch in different places and his opinion on the factors that influence his choice of establishment according to socioeconomic and demographic variables. RESULTS: The percentages of individuals that had lunch away from home 4-7 times a week and supper away from home 1-3 times a week were 38.8 percent and 30.4 percent respectively. Some consumers (35.2 percent) reported eating at all-you-can-eat and pay-by-weight buffet-style restaurants frequently or very frequently. One of the factors considered extremely important when choosing the restaurant was employee and facility cleanness. The differences between frequencies and opinions according to socioeconomic and demographic features were statistically significant (p<0.05). CONCLUSION: Consumers usually have lunch at buffet-style restaurants when they eat away from home. Nutrition information programs for consumers about eating away from home should be made available.

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Reported evidence regarding relationships between polychlorinated biphenyls (PCBs) and thyroid homeostasis in adults has been considered contradictory. The objective of this systematic review is to determine a possible association between PCB exposure and the circulating thyroid hormones and thyrotropin (TSH) levels in adults, by analyzing the quality of published studies. A systematic review of epidemiological papers was conducted using PubMed. An evaluation of the quality of 22 studies was performed, and the papers were classified into two tiers: Tier I for studies with higher quality scores (eight) and Tier II for studies with lower quality scores (14). It appears that PCBs can interfere with thyroid hormone homeostasis; however epidemiological evidence is not entirely clear. For triiodothyronine (T3) and thyroxine (T4), Tier I studies showed either an inverse (four cases for T3; five cases for T4) or no significant association (two cases for T3; five cases for T4) with PCBs. In the case of free thyroxine and TSH, the Tier I papers observed no clear association with PCB levels. Rigorous study design, assessment of potential confounding factors, and fuller reporting of methods and results in future studies will facilitate understanding of whether PCB exposure is associated with changes in thyroid function.

Asunto(s)

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OBJETIVO: Caracterizar a gestão de pessoas em unidades produtoras de refeições comerciais, visando a discutir as implicações para o oferecimento de segurança alimentar. MÉTODOS: Este trabalho adotou procedimentos previstos para uma pesquisa de natureza descritiva. A amostra do estudo foi formada por restaurantes comerciais das cidades de Campinas, do Estado de São Paulo, e Porto Alegre, do Estado do Rio Grande do Sul, divididos por linhas de atuação: self-service por quilo, churrascarias e fast-food. Foram analisadas 108 empresas, 62 em Porto Alegre e 46 em Campinas. Para entrevistar os gerentes dos restaurantes foi elaborado um questionário, contendo questões abertas e fechadas, e previamente testado. RESULTADOS: Foi constatado que somente 21,7 por cento dos funcionários possuem cursos e treinamentos na área de atuação. Predominou a escolaridade de ensino fundamental entre os recursos humanos e ambos os sexos estiveram presentes na mesma proporção. A maioria das empresas adota critérios para a contratação dos funcionários, sendo que o critério de apresentação pessoal é o mais freqüente. A higiene pessoal dos colaboradores foi considerada como "muitíssimo importante" pelos gerentes dos restaurantes. A falta de experiência, de responsabilidade na realização das atividades e de formação mínima para a função estão entre as principais dificuldades encontradas pelos restaurantes na contratação de funcionários. CONCLUSÃO: Faz-se necessário qualificar a gestão de pessoas no segmento de restaurantes comerciais, de modo a favorecer as condições de segurança alimentar para a população consumidora.

OBJECTIVE: The objective of this research was to characterize people management in commercial restaurants, using descriptive analysis in order to discuss the implications for food safety control. METHODS: This study adopted procedures relative to descriptive research. The study included commercial restaurants in the cities of Campinas (State of São Paulo) and Porto Alegre (State of Rio Grande do Sul), divided into segments: self service by weight, barbecue restaurants and fast food restaurants. The total sample consisted of 108 establishments, 62 in Porto Alegre and 46 in Campinas. The managers of the restaurants were interviewed using a previously tested questionnaire comprised of open and closed questions. RESULTS: We observed that only 21.7 percent of the employees attended courses and specific training in their field of work. Elementary school level prevailed among the human resources, with both genders being present in the same proportion. Most establishments adopt hiring criteria, and personal presentation is the most important. Personal hygiene of the employees was considered of "vital importance" by the managers. Insufficient experience, responsibility in conducting the activities and formal education for the position are among the main difficulties found by the foodservice companies when hiring personnel. CONCLUSION: People management in the field of commercial restaurants must be qualified, so that adequate food safety conditions can be offered for the consumers.

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O propósito deste ensaio é avaliar o nível de informação do consumidor acerca dos conceitos de produtos diet e light, verificar qual a principal razão para a aquisição desses produtos e qual informação do rótulo é considerada mais importante pelo consumidor. A presente pesquisa foi esploratória. Foi utilizado um questionário pré-testado com nove questões estruturadas e semi-estruturadas sobre conceitos de produtos diet e light, práticas na compra desse tipo de produto e caracterização socioeconômica e demográfica dos indivíduos. Foram entrevistados cem consumidores que frequentavam dois hipermercados do município de Campinas em agosto de 2003. Estatísticas descritivas básicas foram calculadas para os itens avaliados. Apesar de os entrevistados terem demostrado bom nível de informação sobre os conceitos de produtos light, os resultados apontam que 64 da amostra entrevistada não conhecem os conceitos de diet e light concomitantemente. A maior motivação para a compra desses produtos é a preocupação com a saúde. Grande parte dos entrevistados considera a data de validade como item de primeira preocupação ao observar o rótulo. Os resultados da presente pesquisa sugerem que a população é carente de informação sobre alimentos especiais. Essa contatação aliada com a súde apontam para a necessidade de o setor público implementar e/ou reforçar campanhas informativas no âmbito dessas questões.

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A segurança do alimento está diretamente relacionada com os tipos de sistemas de controle de qualidade de empregados nas empresas, tais como, o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e as normas de BPF-P (Boas Práticas de fabricação e/ou Produção) e também com a qualificação dos recursos humanos que atuam no setor. Nesse sentido, a presente pesquisa objetivou averiguar a adoção de sistemas de controle de qualidade de alimentos e a qualificação dos recursos humanos em restaurantes comerciais das cidades de Campinas – SP e Porto Alegre – RS. O estudo foi desenvolvido em dezoito empresas, no ano de 2001, divididas em três segmentos: restaurante self-service a quilo, churrascaria e fast-food. Das empresas pesquisadas, verificou-se que 39 por cento são pequenas, 33 por cento micro e 28 por cento médias e grandes. Notou-se que 83 por cento das empresas relataram adotar sistemas ou atividades de controle de qualidade. Com relação ao sistema APPCC e as normas das BPF-P, 56 por cento dos restaurantes afirmam não conhecê-los, 11 por cento estão iniciando a implantação das normas, 11 por cento adotam as normas BPF-P e os 22 por cento restantes conhecem, mas não utilizam o sistema e as normas. Entre os motivos da não implantação, estão o desconhecimento dos sistemas, falta de equipe especializada para operar e também por possuírem sistema próprio. Os cursos e treinamentos são oferecidos para os funcionários em somente 56 por cento dos restaurantes. Constatou-se também, que são escassos os recursos humanos que possuem cursos em sua área de atuação, somente gerentes (43 por cento), cozinheiros (28 por cento), saladeiros (15 por cento) e garçons (13 por cento). Conclui-se que a não aplicação do sistema APPCC e das normas BPF-P, bem como de cursos e treinamentos para os recursos humanos, são fatores que podem dificultar a garantia da segurança do alimento para o consumidor.

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A segurança do alimento está diretamente relacionada com os tipos de sistemas de controle de qualidade de empregados nas empresas, tais como, o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e as normas de BPF-P (Boas Práticas de fabricação e/ou Produção) e também com a qualificação dos recursos humanos que atuam no setor. Nesse sentido, a presente pesquisa objetivou averiguar a adoção de sistemas de controle de qualidade de alimentos e a qualificação dos recursos humanos em restaurantes comerciais das cidades de Campinas SP e Porto Alegre RS. O estudo foi desenvolvido em dezoito empresas, no ano de 2001, divididas em três segmentos: restaurante self-service a quilo, churrascaria e fast-food. Das empresas pesquisadas, verificou-se que 39 por cento são pequenas, 33 por cento micro e 28 por cento médias e grandes. Notou-se que 83 por cento das empresas relataram adotar sistemas ou atividades de controle de qualidade. Com relação ao sistema APPCC e as normas das BPF-P, 56 por cento dos restaurantes afirmam não conhecê-los, 11 por cento estão iniciando a implantação das normas, 11 por cento adotam as normas BPF-P e os 22 por cento restantes conhecem, mas não utilizam o sistema e as normas. Entre os motivos da não implantação, estão o desconhecimento dos sistemas, falta de equipe especializada para operar e também por possuírem sistema próprio. Os cursos e treinamentos são oferecidos para os funcionários em somente 56 por cento dos restaurantes. Constatou-se também, que são escassos os recursos humanos que possuem cursos em sua área de atuação, somente gerentes (43 por cento), cozinheiros (28 por cento), saladeiros (15 por cento) e garçons (13 por cento). Conclui-se que a não aplicação do sistema APPCC e das normas BPF-P, bem como de cursos e treinamentos para os recursos humanos, são fatores que podem dificultar a garantia da segurança do alimento para o consumidor.(AU)

The food safety is directly related to the variety of quality system control adopted by the companies such as the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) and the GMPP (Good Manufacturing or Production Practices) norms, and also the qualification of the human resources acting in this sector. However the following survey change the adoption of food quality control and the human resources qualification in commercial restaurants in Campinas-Rs (Brazil) and Porto Alegre- RS ( Brazil). This Survey was carried out in eighteen companies in 2001,distribuited in three sections: self-service, Buffet, and Fast-Food outlets. From the surveyed companies, 39% are small sized businesses, 28% median and large, and 33% very small outlets. It was also observed that 83% of the companies reported to be using systems or activities of quality control. According to the HACCP system and GMPP,56% of the restaurants reported not to be aware of it, 11% are beginning the implantation of the norms,11 % use the norms GMP?, and 22% are aware, although do not use them. Amongst the reasons for not using them, are the unfamiliarity of the systems, lack of a specialized team to operate and for possessing systems of their own. Training and intensive courses were offered to the staff by only 56% of I the restaurants. It was also verified that there were deficiencies in the human resources that have been trained in their area, such as Managers (43%), Chefs (28%), Salad Makers (15%), and waiters (13%). It follows that the non-application of the HACCP system and GMPP norms, as well as courses and training for the human Resources are factors that may raise objections regarding to the food safety to the consumer. (AU)

Asunto(s)

RESUMEN

Observa-se uma tendência de crescimento do número de refeições realizadas fora do lar. Assim como, nota-se que o consumidor está cada vez mais informado e sensibilizado para os diferentes atributos de segurança de alimentos. No caso dos restaurantes, o processo de informação sobre a segurança dos alimentos ao consumidor é pouco freqüente e também de formatação complicada. O presente trabalho teve como objetivos identificar as iniciativas de processos de certificação de restaurantes através da implantação de selo de qualidade e discutir a importância desse tipo de certificação para a garantia da qualidade dos produtos oferecidos. Verificou-se que o Programa Nacional de Municipalização do Turismo, coordenado pela Empresa Brasileira de Turismo, certificou restaurantes comerciais em cidades como Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio e Porto Velho. Existem, também, iniciativas municipais de implantação do selo de qualidade, como as verificadas nas cidades de Campinas, Santo André e Cornélio Procópio. Já no caso de restaurantes institucionais, como único selo existente é o proposto pela Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas, mostrou-se bastante estruturado, mas ainda poucas empresas foram credenciadas. Ressalta-se que todas as certificações têm como meta melhorar a qualidade sanitária dos alimentos servidos, reduzindo os riscos para a saúde do consumidor, assim como o aperfeiçoamento de pessoal e uma diferenciação no atendimento dos clientes.

Asunto(s)

RESUMEN

Observa-se uma tendência de crescimento do número de refeições realizadas fora do lar. Assim como, nota-se que o consumidor está cada vez mais informado e sensibilizado para os diferentes atributos de segurança de alimentos. No caso dos restaurantes, o processo de informação sobre a segurança dos alimentos ao consumidor é pouco freqüente e também de formatação complicada. O presente trabalho teve como objetivos identificar as iniciativas de processos de certificação de restaurantes através da implantação de selo de qualidade e discutir a importância desse tipo de certificação para a garantia da qualidade dos produtos oferecidos. Verificou-se que o Programa Nacional de Municipalização do Turismo, coordenado pela Empresa Brasileira de Turismo, certificou restaurantes comerciais em cidades como Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio e Porto Velho. Existem, também, iniciativas municipais de implantação do selo de qualidade, como as verificadas nas cidades de Campinas, Santo André e Cornélio Procópio. Já no caso de restaurantes institucionais, como único selo existente é o proposto pela Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas, mostrou-se bastante estruturado, mas ainda poucas empresas foram credenciadas. Ressalta-se que todas as certificações têm como meta melhorar a qualidade sanitária dos alimentos servidos, reduzindo os riscos para a saúde do consumidor, assim como o aperfeiçoamento de pessoal e uma diferenciação no atendimento dos clientes.(AU)

Currently increasingly more meals tend to be consumed outside the home. In addition the consumer is increasingly better informed and more aware of the various food safety attributes. With respect to restaurants, the process of obtaining information on consumer food safety is both infrequent and presented in a complicated format. The objective of this research was to identify initiatives with respect to certification processes of restaurants by way of the use of quality seals, and discuss the importance of this type of certification in guaranteeing the quality of the products. It was shown that the National Program for the Municipalization of Tourism, coordinated by the Brazilian Tourism Company, certified commercial restaurants in the cities of Vitória, Fortaleza, Manaus, Cabo Frio and Porto Velho. Some local municipal initiatives for the implantation of quality seals were also found, as in the cities of Campinas, Santo André and Cornélio Procópio. With respect to institutional restaurants, the only existing seal is that proposed by the Brazilian Association of Mass Catering Companies, which is well structured but with fw companies currently accredited. It must be emphasized that the aim of all certification is that of improving the sanitary quality of the food served thus reducing consumer health risks, as well as training of personnel and differentiation in customer services. (AU)

Asunto(s)

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Pretende identificar e analisar os efeitos do Programa de Análise da Qualidade de Produtos (PAQP) do INMETRO, sobre os órgãos fiscalizadores de alimentos. O PAQP analisa a qualidade de produtos e depois divulga os resultados pela imprensa, assim como, encaminha os laudos para os órgãos governamentais responsáveis pela regulamentação e fiscalização, principalmente em casos de irregularidades que possam comprometer a saúde da população. Os resultados do PAQP para os produtos de origem alimentar foram estudados de 1996 a 1999. Coletaram-se os dados por meio de entrevistas realizadas no INMETRO e nos órgãos fiscalizadores em 1999 e 2000, e também por análise documental.

Asunto(s)

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Uma das grandes preocupaçöes de acadêmicos, administradores públicos, mídia e organizaçöes näo governamentais é a questäo da segurança alimentar näo só em relaçäo a disponibilidade e possibilidade de acesso da populaçäo ao alimento, mas também em funçäo da qualidade sanitária desse alimento. Apesar de toda evoluçäo tecnológica nas várias fases das cadeias produtivas observa-se uma tendência de aumento das enfermidades transmitidas pelos alimentos. Uma das grandes preocupaçöes mundiais está relacionada com a salmonela. A salmonelose é tida como a mais importante das doenças transmitidas pelos alimentos, pois leva mais à morte do que as toxinfecçöes causadas por outros microorganismos. Como ela pode estar presente no ovo e este é largamente utilizado nas Unidades de Alimentaçäo e Nutriçäo (UANs), pois é um alimento que além de fazer part do hábito alimentar da populaçäo brasileira é componente de uma grande variedade de preparaçöes, elaborou-se este trabalho. Destaca os principais fatores que devem ser observados para aquisiçäo do ovo, em relaçäo à sua segurança e apontar a forma correta de seu armazenamento e preparo. Verificou-se que a salmonelose deve ser uma preocupaçäo constante dos nutricionistas pois inúmeros säo os fatores, inclusive na produçäo do ovo, que podem favorecer a sua contaminaçäo colocando em risco a saúde da clientela atendida. O ovo deve ser conservado refrigerado e o controle do prazo de validade rigidamente seguido. Para preservar a saúde dos usuários da UAN nunca poderäo ser utilizados ovos crus ou mal cozidos. O nutricionista deve adotar uma postura crítica na aquisiçäo e manipulaçäo do alimento, pois estará colaborando para o desenvolvimento de uma produçäo e distribuiçäo de alimentos mais consciente e segura, cumprindo seu papel de profissional da saúde.

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O aleitamento materno e a prática desmame foram estudados em 76 crianças de 3 a 24 meses de idade pertencentes a 69 famílias de comunidades rurais de Piracicaba,SP, por meio de entrevistas. Foram analisadas as medianas da duração do aleitamento materno exclusivo, predominate (incluindo somente água e chá) e misto, utilizando-se a tábua de vida. O teste Wilcoxon foi aplicado para verificar as variáveis socioeconômicas e demográficas associadas com o tempo de aleitamento. A mediana da duração de aleitamento materno exclusivo foi de 3 dias para Anhumas e 30 dias para Santa Olímpia. O aleitamento predominante e o aleitamento misto prolongaram-se por 90 e 180 dias em Anhumas e 120 e 165 dias em Santa Olímpia, respectivamente. Somente o sexo da criança apresentou associação com a duração do aleitamento materno. Iniciou-se o processo de desmame especialmente com água, chás, leite de vaca fluido e sucos açucarados

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Foram proferidas oito palestras e três debates subdivididos por temas específicos e a apresentaçäo de questöes sobre diversos aspectos relacionados à Merenda Escolar, dentre outros: administraçäo, aspectos legais e financeiros, política nacional e estadual, nutriçäo, tecnologia, controle de qualidade, informática e desperdício

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O presente estudo teve como objetivos determinar as adequacôes calórica e proteíca, diagnosticar a modalidade operativa e as dificuldades operacionais do Programa de Merenda Escolar nacidade de Campinas do Brasil, Foi analisada uma amostra aleatórica com 6 escolas e 1.237 criacas. Para determinar o cansumo de energía e proteína empregou-se o método de pesagem direta dos alimentos. Um modelo de projeto alimentar foi elaborado para a análise da operacionalizacâo. Os valores determinados das adequacôes foram muito baixos: 48.6 ñ 17.3 de energía e 52.7 ñ 17.2 por ciento de proteína. Os valores de adequacâo das escolas nâo + estatísticamente (Ó=0.05) que a eficócia e/ou impactos do programa em Campinas poderiam estar sendo entravados pela falta de de recursos e por diferentes distorcôes operacionais. Dentre estas destacam-se as elevadas quantidades de alimentos preparados e nâo servidos as criancas, o tipo de alimento utilizado, a ineficiência dos controles administrativos, a baixa frequência de superviâo de recursos humanos, a pequena producâo de hortas escolares e a inexisténcia de controle de aqualidade dos alimentos, de avaliacôes, de participacâo popular, de educacâo nutricional e de integracâo com programas de saúde

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