RESUMEN
BACKGROUND: Colombia is known for its production of fine and aromatic cocoa; however, the lack of homogeneity in the ripeness stage of cocoa fruit affects the final quality of cocoa beans. Therefore, the aim of this work was to identify parameters that can be use as indicators of ripeness in cocoa fruit in order to homogenize the characteristics of raw cocoa used in the production of cocoa-products industry. The parameters evaluated were fruit, seed and pod weight, firmness, color, polar and equatorial diameters of the fruit, seed moisture content, total titratable acidity, pH, and total soluble solids of pulp. RESULTS: Factors such as seed weight, firmness, diameters, total soluble solids, pH, and acidity were affected by the clone factor, whereas seed weight, pH, and total titratable acidity were affected by ripeness stage. CONCLUSION: Identification of indicators of ripeness for cocoa fruit is a complex task due to the influence of the clone on the evolution of the physicochemical characteristics of cocoa fruit during its maturation process. Thus, indicators must be developed for each clone, and at least two parameters among color, pH, and total titratable acidity should be used to determine the ripeness stage of cocoa fruit. © 2019 The Authors. Journal of The Science of Food and Agriculture published by John Wiley & Sons Ltd on behalf of Society of Chemical Industry.
Asunto(s)
Cacao/química , Semillas/crecimiento & desarrollo , Ácidos/análisis , Cacao/clasificación , Cacao/crecimiento & desarrollo , Chocolate , Colombia , Color , Frutas/química , Frutas/clasificación , Frutas/crecimiento & desarrollo , Concentración de Iones de Hidrógeno , Semillas/química , Semillas/clasificaciónRESUMEN
In this work, the possible correlation between the antioxidant activities and the Total Phenolic Content (TPC) and chemical composition of Lamiaceae (H. conferta, H. dilatata, H. mutabilis, H. suaveolens), Burseraceae (P. heptaphyllum, T. rhoifoila, T. panamensis), and Lauraceae (Ocotea sp.) were evaluated. The Trolox Equivalent Antioxidant Capacity or the Total Antioxidant Activity (TAA) was determined by using a colorimetric assay with the ABTS radical cation, Effective Concentration (EC50) was evaluated with the DPPH radical, and the TPC was established by the Folin-Ciocalteu method, for ethanolic extracts obtained by cold maceration and evaporation to dryness. Both the TAA and the EC50 were highly correlated with the TPC. The barks of T. rhoifolia and T. panamensis demonstrated the highest antioxidant capacities. The Burseraceae spp. exhibited the highest TPC, and the Lamiaceae (Hyptis spp.) demonstrated the lowest TPC.
Neste trabalho foi avaliada a possível correlação entre as atividades antioxidantes, o conteúdo de fenóis totais e a composição química de Lamiaceae (H. conferta, H. dilatata, H. mutabilis, H. suaveolens), Burseraceae (P. heptaphyllum, T. rhoifoila, T. panamensis), e Lauraceae (Ocotea sp.). Para os extratos de etanol obtidos por maceração em frio e evaporação até a secura, a Capacidade Antioxidante Equivalente ao Trolox ou à Atividade Antioxidante Total (AAT), foi determinada por meio de um ensaio colorimétrico com o cátion radical ABTS, a concentração eficaz (EC50) foi avaliada com o radical DPPH, e o Conteúdo de Fenóis Totais (CFT) foi estabelecido pelo método do Folin-Ciocalteu. Tanto a AAT quanto a EC50 estiveram altamente relacionadas com a CFT. A casca de T. rhoifolia e T. panamensis apresentaram as maiores capacidades antioxidantes. As Burseraceae spp. apresentaram o CFT mais alto, e as Lamiaceae (Hyptis spp.) apresentaram o CFT mais baixo.
En este trabajo se evaluó la posible correlación entre las actividades antioxidantes, el contenido de fenoles totales (CFT) y la composición química de Lamiaceae (H. conferta, H. dilatata, H. mutabilis, H. suaveolens), Burseraceae (P. heptaphyllum, T. rhoifoila, T. panamensis) y Lauraceae (Ocotea sp.). Para los extractos etanólicos obtenidos por maceración en frio y evaporación a sequedad, la Capacidad Antioxidante Equivalente al Trolox o la Actividad Antioxidante Total (AAT), fueron determinadas mediante un ensayo colorimétrico con el catión radical ABTS, la Concentración Efectiva (EC50) fue evaluada con el radical DPPH, y el Contenido de Fenoles Totales (CFT), fue establecido mediante el método de Folin-Ciocalteu. Tanto la AAT como la EC50 estuvieron altamente correlacionados con el CFT. Las cortezas de T. rhoifolia y T. panamensis mostraron las capacidades antioxidantes más altas. Las Burseraceae spp. mostraron los TPC más altos y las Lamiaceae (Hyptis spp.) mostraron los TPC más bajos.
RESUMEN
Aplicando una metodología de investigación no experimental transeccional descriptiva, se describió al sector que produce y comercializa cosméticos de la ciudad de Bogotá, Colombia, para el segundo semestre de 2004. El modelo empleado contempló tanto el diseño, elaboración y desafío del instrumento de captura de información, como la definición de la población que formó parte del proyecto, cuyo tamaño, después de confirmar la pertenencia al estudio, ameritó continuarlo mediante la técnica del censo poblacional. La encuesta fue diligenciada mediante entrevista al profesional técnico con mayor responsabilidad dentro de la organización o en su defecto por el gerente o su delegado. Además de lograr un acercamiento al sector de cosméticos, el análisis de los resultados obtenidos permitió concluir sobre las características que describen su estado actual, consolidando una base de datos de la población de cosméticos de la ciudad de Bogotá, y la información para posteriores contactos. Se encontró que la población estudiada no ha superado los 50 años desde su fundación, su capital es principalmente nacional, PYMEs, con baja conciencia de agremiación y clientes esencialmente locales. Sólo la mitad de los miembros de la población son productores, con problemas en sus procesos de transformación de materiales