RESUMEN

O manejo intensivo favorece a ocorrência de afecções podais inflamatórias ou infecciosas nos animais de produção. O objetivo do presente trabalho foi determinar o impacto do tipo de piso sobre o casco ao analisar a morfometria externa dos dígitos de bovinos Nelore confinados e em pastagem e, ainda, verificar a eficácia da análise exploratória multivariada para esse conjunto de dados. Foram avaliados vinte quatro animais sendo doze mantidos em confinamento e o restante no pasto. O abate dos ruminantes foi realizado aos 20 meses de idade. Seccionadas na articulação carpometacárpica e tarsometatársica, as extremidades dos membros torácicos e pélvicos dos 24 animais foram amostradas e congeladas à -20ºC. Posteriormente mensuradas com fita métrica milimetrada no dígito lateral e medial para obtenção da altura da parede abaxial e axial, comprimento e largura da sola, comprimento, largura e altura do bulbo e o comprimento da parede lateral da úngula. A análise exploratória multivariada de correspondência múltipla mostrou associação entre tais medidas em amostras oriundas dos indivíduos no confinamento e no pasto. Animais confinados apresentaram paredes axial e abaxial mais altas, altura do bulbo maior e sola menor. Quando mantidos no solo da pastagem, os dígitos tiveram bulbo mais baixo e maior comprimento de sola. Embora haja variação individual na morfometria do casco, o ambiente...

Intensive management favors the occurrence of inflammatory or infectious foot diseases in farm animals. The objective of the present study was to determine the impact on the hooves caused by the type of floor and also to verify the effectiveness of the multivariate exploratory analysis for this data set. For that, the analysis of digits external morphometry of Nellore cattle confined and on grazing was carried out. Twenty-four animals were evaluated, twelve of which were kept in confinement and the rest in pasture. Ruminants were slaughtered at 20 months of age. Sectioned in the carpometacarpal and tarsometatarsal joints, the extremities of the thoracic and pelvic limbs of the 24 animals were sampled and frozen at -20ºC. Subsequently measured with a millimeter metric tape on the lateral and medial region of the digits to obtain the height of the abaxial and axial wall, length and width of the sole, length, width and height of the bulb and the length of the lateral wall ofthe hoof. The multivariate exploratory analysis of multiple correspondence showed an association between such measures insamples from individuals in confinement and pasture. Confined animals had higher axial and abaxial walls, higher bulb height and smaller sole. When kept in the pasture soil, the digits had a lower bulb and a longer sole length. Although there is individual variation in the hull morphometry, the environment alone can change its structure. Higher hoof wall in confined cattle suggests less wear on the keratinized portion, while the greater development of the sole in animals raised on pasture maybe related to better distribution of forces on the support surface. Thus, it is observed that the environment modifies its anatomical structure. The multiple correspondence analysis is efficient in identifying dependencies between categories of external morphometric parameters of bovine hooves.

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O manejo intensivo favorece a ocorrência de afecções podais inflamatórias ou infecciosas nos animais de produção. O objetivo do presente trabalho foi determinar o impacto do tipo de piso sobre o casco ao analisar a morfometria externa dos dígitos de bovinos Nelore confinados e em pastagem e, ainda, verificar a eficácia da análise exploratória multivariada para esse conjunto de dados. Foram avaliados vinte quatro animais sendo doze mantidos em confinamento e o restante no pasto. O abate dos ruminantes foi realizado aos 20 meses de idade. Seccionadas na articulação carpometacárpica e tarsometatársica, as extremidades dos membros torácicos e pélvicos dos 24 animais foram amostradas e congeladas à -20ºC. Posteriormente mensuradas com fita métrica milimetrada no dígito lateral e medial para obtenção da altura da parede abaxial e axial, comprimento e largura da sola, comprimento, largura e altura do bulbo e o comprimento da parede lateral da úngula. A análise exploratória multivariada de correspondência múltipla mostrou associação entre tais medidas em amostras oriundas dos indivíduos no confinamento e no pasto. Animais confinados apresentaram paredes axial e abaxial mais altas, altura do bulbo maior e sola menor. Quando mantidos no solo da pastagem, os dígitos tiveram bulbo mais baixo e maior comprimento de sola. Embora haja variação individual na morfometria do casco, o ambiente so

RESUMEN

O manejo intensivo favorece a ocorrência de afecções podais inflamatórias ou infecciosas nos animais de produção. O objetivo do presente trabalho foi determinar o impacto do tipo de piso sobre o casco ao analisar a morfometria externa dos dígitos de bovinos Nelore confinados e em pastagem e, ainda, verificar a eficácia da análise exploratória multivariada para esse conjunto de dados. Foram avaliados vinte quatro animais sendo doze mantidos em confinamento e o restante no pasto. O abate dos ruminantes foi realizado aos 20 meses de idade. Seccionadas na articulação carpometacárpica e tarsometatársica, as extremidades dos membros torácicos e pélvicos dos 24 animais foram amostradas e congeladas à -20ºC. Posteriormente mensuradas com fita métrica milimetrada no dígito lateral e medial para obtenção da altura da parede abaxial e axial, comprimento e largura da sola, comprimento, largura e altura do bulbo e o comprimento da parede lateral da úngula. A análise exploratória multivariada de correspondência múltipla mostrou associação entre tais medidas em amostras oriundas dos indivíduos no confinamento e no pasto. Animais confinados apresentaram paredes axial e abaxial mais altas, altura do bulbo maior e sola menor. Quando mantidos no solo da pastagem, os dígitos tiveram bulbo mais baixo e maior comprimento de sola. Embora haja variação individual na morfometria do casco, o ambiente...(AU)

Intensive management favors the occurrence of inflammatory or infectious foot diseases in farm animals. The objective of the present study was to determine the impact on the hooves caused by the type of floor and also to verify the effectiveness of the multivariate exploratory analysis for this data set. For that, the analysis of digits external morphometry of Nellore cattle confined and on grazing was carried out. Twenty-four animals were evaluated, twelve of which were kept in confinement and the rest in pasture. Ruminants were slaughtered at 20 months of age. Sectioned in the carpometacarpal and tarsometatarsal joints, the extremities of the thoracic and pelvic limbs of the 24 animals were sampled and frozen at -20ºC. Subsequently measured with a millimeter metric tape on the lateral and medial region of the digits to obtain the height of the abaxial and axial wall, length and width of the sole, length, width and height of the bulb and the length of the lateral wall ofthe hoof. The multivariate exploratory analysis of multiple correspondence showed an association between such measures insamples from individuals in confinement and pasture. Confined animals had higher axial and abaxial walls, higher bulb height and smaller sole. When kept in the pasture soil, the digits had a lower bulb and a longer sole length. Although there is individual variation in the hull morphometry, the environment alone can change its structure. Higher hoof wall in confined cattle suggests less wear on the keratinized portion, while the greater development of the sole in animals raised on pasture maybe related to better distribution of forces on the support surface. Thus, it is observed that the environment modifies its anatomical structure. The multiple correspondence analysis is efficient in identifying dependencies between categories of external morphometric parameters of bovine hooves.(AU)

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The objective of this study was to evaluate the physicochemical (pH, color, water retention capacity, cooking losses, shear force, iron content, and lipid oxidation) and sensory characteristics of koftas and sausages prepared from lamb meat and enriched with sheep liver. Meat from eight lambs weaned at 60 days and slaughtered at a body weight of 32.0 ± 0.2 kg was used. Percentages of 10 and 20% sheep liver were included in koftas and of 15 and 30% in sausages. A completely randomized experimental design was used and the data were submitted to analysis of variance and regression. The inclusion of liver in koftas linearly increased pH (P=0.001) and shear force (P=0.028), and reduced luminosity (P=0.005) and lipid oxidation at the time of (P=0.001) and 24 hours after (P=0.004) fabrication of the products. In sausages, the inclusion of liver linearly increased shear force (P=0.03). The inclusion of liver exerted decreasing linear effects on the scores related to the flavor of kofta and sausage products (P=0.001 and 0.033, respectively) and a quadratic effect (P=0.008) on the overall acceptance of sausages. Although the inclusion of liver altered some relevant quality-related attributes of sheep koftas and sausages, the physicochemical and sensory characteristics were not compromised.

Este trabalho objetivou avaliar características físico-químicas (pH, cor, capacidade de retenção de água, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento, quantidade de ferro e oxida-ção lipídica) e sensoriais de kaftas e linguiças confeccionadas com carne de cordeiros e enriqueci-das com fígado ovino. Utilizou-se carne de oito cordeiros desmamados aos 60 dias e abatidos aos 32,0 ± 0,2 kg de peso corporal. Foram incluídos 10 e 20% de fígado ovino nas kaftas, e 15 e 30% nas linguiças.O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado sendo os dados submetidos à análise de variância e regressão. A inclusão de fígado nas kaftas elevou linearmente os valores de pH (P=0,001) e força de cisalhamento (P=0,028), diminuiu a luminosidade (P=0,005) e os valores de oxidação lipídica no momento (P=0,001) e 24 horas (P=0,004) após a confecção dos produtos. Nas linguiças, a inclusão de fígado causou efeito linear crescente para a força de cisa-lhamento (P=0,030). As inclusões de fígado causaram efeitos lineares decrescentes nas notas rela-cionadas à variável sabor dos produtos kafta e linguiça (P=0,001 e 0,033, respectivamente), e efeito quadrático na aceitação global (P=0,008) das linguiças. Apesar da inclusão de fígado alterar alguns atributos relevantes de qualidade das kaftas e linguiças ovinas, as características físico-químicas e sensoriaisnão foram comprometidas.

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The objective of this study was to evaluate the physicochemical (pH, color, water retention capacity, cooking losses, shear force, iron content, and lipid oxidation) and sensory characteristics of koftas and sausages prepared from lamb meat and enriched with sheep liver. Meat from eight lambs weaned at 60 days and slaughtered at a body weight of 32.0 ± 0.2 kg was used. Percentages of 10 and 20% sheep liver were included in koftas and of 15 and 30% in sausages. A completely randomized experimental design was used and the data were submitted to analysis of variance and regression. The inclusion of liver in koftas linearly increased pH (P=0.001) and shear force (P=0.028), and reduced luminosity (P=0.005) and lipid oxidation at the time of (P=0.001) and 24 hours after (P=0.004) fabrication of the products. In sausages, the inclusion of liver linearly increased shear force (P=0.03). The inclusion of liver exerted decreasing linear effects on the scores related to the flavor of kofta and sausage products (P=0.001 and 0.033, respectively) and a quadratic effect (P=0.008) on the overall acceptance of sausages. Although the inclusion of liver altered some relevant quality-related attributes of sheep koftas and sausages, the physicochemical and sensory characteristics were not compromised.(AU)

Este trabalho objetivou avaliar características físico-químicas (pH, cor, capacidade de retenção de água, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento, quantidade de ferro e oxida-ção lipídica) e sensoriais de kaftas e linguiças confeccionadas com carne de cordeiros e enriqueci-das com fígado ovino. Utilizou-se carne de oito cordeiros desmamados aos 60 dias e abatidos aos 32,0 ± 0,2 kg de peso corporal. Foram incluídos 10 e 20% de fígado ovino nas kaftas, e 15 e 30% nas linguiças.O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado sendo os dados submetidos à análise de variância e regressão. A inclusão de fígado nas kaftas elevou linearmente os valores de pH (P=0,001) e força de cisalhamento (P=0,028), diminuiu a luminosidade (P=0,005) e os valores de oxidação lipídica no momento (P=0,001) e 24 horas (P=0,004) após a confecção dos produtos. Nas linguiças, a inclusão de fígado causou efeito linear crescente para a força de cisa-lhamento (P=0,030). As inclusões de fígado causaram efeitos lineares decrescentes nas notas rela-cionadas à variável sabor dos produtos kafta e linguiça (P=0,001 e 0,033, respectivamente), e efeito quadrático na aceitação global (P=0,008) das linguiças. Apesar da inclusão de fígado alterar alguns atributos relevantes de qualidade das kaftas e linguiças ovinas, as características físico-químicas e sensoriaisnão foram comprometidas.(AU)

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Twenty-eight young Nellore bulls (395±32kg initial body weight) were assigned to a completely randomized design (2×2 factorial design with 7 animals per treatment) to evaluate effects on the quality of meat. Diet treatments consisted of high (about 25%) or low (about 16%) starch levels, with or without ground soybean addition. Shear force was decreased in the meat from animals fed a low-starch diet (P=0.0016). Meat from animals fed a high-starch diet had increased total concentrations of unsaturated (P=0.0029) and monounsaturated fatty acids (P=0.0253). Polyunsaturated fatty acid content increased in the meat from animals fed a diet containing soybean (P=0.0121). High starch diets (>25%) decreased the concentration of saturated fatty acids and increased the amount of unsaturated fatty acids in the meat from young Nellore bulls.

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