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This study evaluates the influences on food handlers' intention to conduct safe handling behaviours in food service settings in Brazil and the United Kingdom, focusing on Optimistic bias (OB). Although OB has been identified in food handlers in other studies, this is the first study evaluating the role of OB in determining behavioural intention. Three hundred participants, from the United Kingdom (n = 150) and Brazil (n = 150), completed a Theory of Planned Behaviour - based questionnaire, including additional questions about OB. For Brazilian food handlers, Attitude had a significant influence on Behavioural Intention followed by Subjective Norm, while Perceived Behavioural Control and OB did not significantly influence Behavioural Intention. For the United Kingdom, Perceived Behavioural Control had the largest influence, followed by Attitude, and then OB. Results suggest that cultural differences may influence predictors of behavioural intention, and that OB can contribute to predicting engagement in safe handling behaviours. Results contribute to a better understanding of the influences on food safety related behaviours.

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The scope of this study was to establish the socio-demographic profile, health status and the relationship with the consumption of organic produce among consumers who frequent different agroecological street markets in Pelotas in the state of Rio Grande do Sul. A questionnaire was given to the consumers of organic produce while shopping in the agroecological street markets. It was found that the consumers with lower education levels and lower income began to frequent the agroecological street markets more often and consume more organic foods. The consumers were concerned about their health and nutrition status with very few of them having a diagnosis of disease, there being different motivations influencing the purchase of organic food.

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ResumoEste estudo teve como objetivo verificar o perfil sociodemográfico, as condições de saúde e a relação com o consumo de produtos orgânicos de consumidores que frequentavam diferentes feiras agroecológicas no município de Pelotas – RS. Aplicou-se um questionário aos consumidores de produtos orgânicos durante as compras nas feiras agroecológicas. Observou-se que os consumidores com menor nível de escolaridade e renda passaram a frequentar mais as feiras agroecológicas consumindo mais alimentos orgânicos. Os consumidores estavam preocupados com saúde e alimentação, sendo pequena a parcela dos que apresentavam diagnóstico de doença, ocorrendo diferentes motivações que influenciavam a compra de alimentos orgânicos.

AbstractThe scope of this study was to establish the socio-demographic profile, health status and the relationship with the consumption of organic produce among consumers who frequent different agroecological street markets in Pelotas in the state of Rio Grande do Sul. A questionnaire was given to the consumers of organic produce while shopping in the agroecological street markets. It was found that the consumers with lower education levels and lower income began to frequent the agroecological street markets more often and consume more organic foods. The consumers were concerned about their health and nutrition status with very few of them having a diagnosis of disease, there being different motivations influencing the purchase of organic food.

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The lettuce (Lactuca sativa L.) is the most commercialized leafy greenery in Brazil. being a source of vitamins and mineral salts, and its growing can be done in many ways, such as conventional and organic. This study was aimed at evaluating the chemical composition and sanitary- -hygienic quality of lettuces (Lactuca sativa L.) from organic and conventional production systems in the municipality of Pelotas - RS. It was used 32 samples from organic growing and 32 from conventional growing. There was no significant difference in the chemical composition of lettuce from organic and conventional cultivation. Organic lettuces presented more quantity of contaminated samples through coliforms at 45 "C. (AU)

A alface é uma hortaliça folhosa amplamente comercializada no Brasil, sendo boa fonte de vitaminas e sais minerais, e seu cultivo pode ser realizado de variadas formas, como a convencional e a orgânica. Este trabalho teve o objetivo de avaliar a composição química e a qualidade higienicossanitária de alfaces provenientes de sistemas de produção orgânico e convencional no município de Pelotas - RS. Foram utilizadas 32 amostras provenientes do cultivo orgânico e 32 provenientes do cultivo convencional. Não houve diferença significativa na composição química das alfaces provenientes do cultivo orgânico e convencional. As alfaces orgânicas apresentaram maior quantidade de amostras contaminadas por coliformes a 45ºC. (AU)

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INTRODUÇÃO: O ambiente das academias favorece a disseminação de padrões estéticos estereotipados, levando muitos frequentadores a desenvolver hábitos alimentares inadequados e, muitas vezes, recorrer à utilização de suplementos alimentares. Ainda existe muita falta de informação e orientação em relação à nutrição ideal, o que pode prejudicar o desempenho desportivo. OBJETIVO: Avaliar o uso de suplementos alimentares, consumo alimentar e conhecimento nutricional dos praticantes de exercícios físicos da cidade de Pelotas, RS, Brasil. MÉTODOS: O grupo de estudo constitui-se de 60 indivíduos que responderam a um questionário e a um recordatório de 24 horas. A média de idade dos indivíduos foi 23,28 ± 3,37 anos e a grande maioria era composta por estudantes e profissionais com nível superior completo (83,3%). RESULTADOS: Verificou-se que 31,7% utilizavam algum tipo de suplemento alimentar, sendo em sua maioria homens (78,9%). Aminoácidos ou concentrados protéicos foram os mais consumidos. A fonte de indicação mais citada foram os instrutores e professores de Educação Física, seguida de autoindicação. A análise das dietas mostrou-se hipoglicídica, hiperprotéica e hiperlipídica. Houve relação estatística significativa entre o uso de suplementos alimentares e o consumo de proteínas acima do percentual recomendado (p=0,003). A população demonstrou moderado conhecimento quanto a conceitos básicos na área de nutrição e dificuldade em relacionar o alimento com sua fonte. CONCLUSÃO: Ressalta-se a necessidade de orientação nutricional, auxiliando os frequentadores de academia a atingir seus objetivos bem como o esclarecimento de dúvidas, visando melhorar o ...

INTRODUCTION: Gyms environment encourages the spreading of stereotyped esthetic patterns, leading many practitioners to develop inadequate eating habits, and, in many occasions, use nutritional supplements. There is also lack of information and orientation about ideal nutrition, which can damage sport performance. OBJECTIVE: The aim of this study was to evaluate the use of feed supplements, food consumption and nutritional knowledge of physical exercise practitioners from the city of Pelotas, RS, Brazil. METHODS: The study group was composed of 60 individuals who answered a questionnaire and a 24 hour-memo. The mean age was 23.28 ± 3.37 years old and the great majority was composed by students and professionals with complete higher education (83.3%). RESULTS: It was verified that 31.7% of the individuals used some kind of feed supplement, mostly men (78.9%). Amino acids or concentrated protein were the most consumed. The most frequently mentioned source was the physical education instructors, followed by self-prescription. The analyses have shown diets to be hypoglycemic, hyperproteic and hyperlipidic. There was a statistically significant relationship between the use of feed supplements and protein consumption above the recommended percentage (p=0,003). The population has demonstrated a moderate knowledge regarding basic concepts on nutrition and difficulty in relating food and its source. CONCLUSION: It should be highlighted the need of having nutritional orientation in order to help sports practitioners achieve their goals as well as clarifying doubts, aiming a better sport performance with the benefits of an adequate nutrition .

INTRODUCCIÓN: El ambiente de los gimnasios favorece la diseminación de estándares estéticos estereotipados, llevando a muchos frecuentadores a desarrollar hábitos alimentarios inadecuados y con frecuencia recurren al uso de suplementos alimentarios. Aún existe mucha falta de información y orientación en relación a la forma ideal de nutrición, lo que puede perjudicar el desempeño deportivo. OBJETIVO: Evaluar el uso de los suplementos alimentarios, el consumo alimentario y el conocimiento nutricional de los practicantes de ejercicios físicos en la ciudad de Pelotas-RS, Brasil. MÉTODOS: El grupo de estudio consistió en 60 individuos que respondieron a un cuestionario y un recordatorio de 24 horas. El promedio de edad de los individuos fue de 23,28 ± 3,37 años y la gran mayoría compuesta por estudiantes y profesionales con nivel superior completo (83,3%). RESULTADOS: Se verificó que 31,7% utilizaban algún tipo de suplemento alimentario, siendo en su mayoría hombres (78,9%). Aminoácidos o concentrados proteicos fueron los más consumidos. Las fuentes de indicación más citadas fueron los instructores y profesores de educación física, seguida de auto indicación. El análisis de dietas mostró ser hipoglicídica, hiperproteica e hiperlipídica. Hubo relación estadística significativa entre el uso de suplementos alimentarios y el consumo de proteínas por encima del porcentual recomendado (p = 0,003). La población demostró moderado conocimiento acerca de los conceptos básicos en el área de nutrición y dificultad en relacionar el alimento con su fuente. CONCLUSIÓN: Se destaca la necesidad de orientación nutricional, auxiliando a los frecuentadores de gimnasios a alcanzar sus objetivos, así como la resolución de dudas, para ...

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O objetivo deste estudo foi avaliar a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratório e descritivo que avaliou, por meio de questionário, 20 Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS, em relação à utilização de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades não possuíam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relação aos POP, 50% das unidades não possuíam esta ferramenta de auxílio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparação, conservação e distribuição dos alimentos.(AU)

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O objetivo deste estudo foi avaliar a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratório e descritivo que avaliou, por meio de questionário, 20 Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS, em relação à utilização de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades não possuíam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relação aos POP, 50% das unidades não possuíam esta ferramenta de auxílio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparação, conservação e distribuição dos alimentos.(AU)

To evaluate the use of Good ManufacturingPractices (GMP) SanitationStandard Operating Procedures(SSOP) or Hazard Analysis andCritical Control Points (HACCP) ininstitutional food service operationsin the city of Caxias do Sul - RS. Anexploratory and descriptive study wasconducted, using a questionnaire, in20 food service units from the city ofCaxias do Sul - RS regarding the useof quality control tools. It was foundthat 25% and 95% of the units didnot have GMP or HACCP systemimplemented, respectively. Regardingstandard operating procedures, 50%of the units did not use these tools inthe products quality control. The resultsshowed the existence of deficienciesin. The implementation and useof these quality control tools (GMP,SSOP and APPCC) in food preparation,conservation and distribution. (AU)

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O objetivo deste estudo foi avaliar a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratório e descritivo que avaliou, por meio de questionário, 20 Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS, em relação à utilização de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades não possuíam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relação aos POP, 50% das unidades não possuíam esta ferramenta de auxílio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparação, conservação e distribuição dos alimentos.

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In this work, an indirect ELISA based on a monoclonal antibody (MAb) specific for an outer membrane protein of Salmonellaenterica serovar Enteritidis was used for detection of Salmonella in 154 samples of chicken meat. Its efficiency was determined through comparison with the results obtained from the conventional method. The prevalence of samples contaminated with Salmonella was 23 percent with the conventional culture method, and 26 percent with the ELISA. From thirty-five samples positive for Salmonella by the conventional method, 33 were also positive by ELISA. Seven other samples were only positive in the ELISA. Comparison of the results obtained in the two methods showed an ELISA sensitivity and specificity of 94 percent, and positive and negative predictive values of 82 percent and 98 percent respectively. The serotyping of the isolates revealed 31 Salmonella enterica serovar Enteritidis, 2 Salmonella enterica serovar Heidelberg, 1 Salmonella enterica serovar Choleraesuis and 1 Salmonella enterica sorovar 6,7:-:-.

Neste trabalho, um ELISA indireto baseado em um anticorpo monoclonal (MAb) especifico para proteína de membrane externa de Salmonellaenterica serovar Enteritidis foi usado para detecção de Salmonella em 154 amostras de carne de frango. Sua eficiência foi determinada através de comparação com os resultados obtidos pela metodologia convencional. A prevalência de amostras contaminadas com Salmonella foi de 23 por cento pelo método de cultivo convencional, e 26 por cento pelo ELISA. De 35 amostras positivas para Salmonella pela metodologia convencional, 32 também foram positivas no ELISA. Outras sete amostras foram positivas somente no ELISA. Comparando os resultados obtidos nos dois métodos, o ELISA demonstrou sensibilidade e especificidade de 94 por cento, e valor preditivo positivo e negativo de 82 por cento e 98 por cento respectivamente. A sorotipagem dos isolados revelou 31 Salmonella enterica serovar Enteritidis, 2 Salmonella enterica serovar Heidelberg, 1 Salmonella enterica serovar Choleraesuis e 1 Salmonella enterica sorovar 6,7:-:-.

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Foi investigado um surto de intoxicaçäo alimentar ocorrido em um restaurante institucional. Cinqüenta e seis pessoas, de um total de 88, foram acometidas de vômitos, diarréia, dores abdominais, prostraçäo, febre e cefaléia após ingerirem uma refeiçäo composta de sanduíche de galinha, refresco de laranja e pudim de leite. Os sintomas apareceram entre uma hora e meia e 12 horas após a ingestäo da refeiçäo e duraram 24 a 36 horas. As taxas de ataque específico foram de 64 por cento para o sanduíche de galinha, de 61 por cento para o refresco de laranja e de 60 por cento para o pudim. A contagem de Staphylococcus aureus secretores de enterotoxina A no sanduíche de galinha foi de 2 X 10(8)UFC.g-1. Estes resultados, juntamente com os obtidos nos questionários aplicados às pessoas que ficaram doentes, forneceram provas circunstanciais que permitiram concluir que ocorreu uma intoxicaçäo alimentar provocada pelo sanduíche de galinha contaminado com enterotoxina A de Staphylococcus aureus.

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A aveia e o farelo de trigo são produtos muito utilizados como fonte de fibra alimentar. Por terem um baixo teor de umidade, estes produtos estão sujeitos à contaminação por mofos e suas toxinas, entre estas as aflatoxinas. Foi investigada a ocorrência de aflatoxinas e determinada a contagem de mofos e o teor de umidade de 25 amostras de aveia e 25 amostras de farelo de trigo. Para quantificação das aflatoxinas foi utilizada a técnica de cromatografia em camada delgada e comparação visual com padrões. A contagem de fungos e a determinação da umidade foram realizadas por métodos padrões. Duas amostras de aveia estavam contaminadas com aflatoxina G1 (2,5 ppb) e cinco amostras de farelo de trigo contaminadas com aflatoxina B2 (duas amostras com 4 ppb e três com 2 ppb). Nos dois produtos a contagem de mofos variou entre 10 e 1000 UFC/g. Os teores de umidade variaram entre 6 e 11 por cento na aveia e 9 e 15 por cento no farelo de trigo. Estes resultados sugerem que estes produtos não apresentam uma importante contaminação por mofos ou aflatoxinas, apresentado-se relativamente seguros para o consumo.

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