RESUMEN
INTRODUCTION: Introduction: casein-derived peptides can be liberated both in vivo via normal digestion of casein, as well as in vitro via enzymatic hydrolysis. These peptides were suggested to have biological activity. Objectives: the aim of this study was to describe the production and characterization of casein peptides and to explore the potential of these peptides as an option for low-phenylalanine diets. Methods: peptides were produced by tryptic hydrolysis of sodium caseinate and acid precipitation with HCl, followed by precipitation with ethanol or aggregation of CaCl2 or ZnSO4. Results: the amino acid analysis revealed a significant reduction in the amount of phenylalanine from the original protein. Conclusion: casein-derived peptides could be a future alternative of short chain peptides to low-phenylalanine formulations.
INTRODUCCIÓN: Introducción: los péptidos derivados de la caseína se pueden liberar tanto in vivo, a través de la digestión normal de la caseína, como in vitro a través de la hidrólisis enzimática. Se sugirió que estos péptidos tenían actividad biológica. Objetivos: el objetivo de este estudio fue describir la producción y caracterización de péptidos de caseína y explorar el potencial de estos péptidos como una opción para las dietas con bajo contenido de fenilalanina. Métodos: los péptidos se produjeron por hidrólisis tríptica de caseinato de sodio y precipitación ácida con HCl, seguido de precipitación con etanol o agregación de CaCl2 o ZnSO4. Resultados: el análisis de aminoácidos reveló una reducción significativa en la cantidad de fenilalanina de la proteína original. Conclusión: los péptidos derivados de la caseína podrían ser una alternativa futura de los péptidos de cadena corta a las formulaciones con bajo contenido de fenilalanina.